تذوق

يستند مطبخ بتليس على اللحم والسمك والبرغل. تعتبر الأعشاب الطبية بالمنطقة من العناصر المكملة للأكلات التقليدية. على الرغم أن أشهر أكلة في بتليس هي البوريان، إلا أن كبة بتليس المحشية من ألذ الأكلات التي تنفرد بها المدينة. تأثير الطقس المعتدل لبحيرة وان، وإحاطتها بالجبال المرتفعة؛ يجعل أراضي بتليس الرطبة مناسبة للزراعة، ويُزرع البندق في حيزان وجوز الهند في عادل جواز. يُنتج الجبن والعسل العضوي في المقاطعة المتقدمة في تربية الحيوانات.

تعتبر بتليس إحدى أقدم مراكز إنتاج العسل. عسل كاراكوفان بتليس التي يُنتج فيها عسل القتاد والزعتر بشكل أكثر، يشتهر بمميزاته الفريدة في المنطقة وفي جميع أنحاء البلاد. وأهم ما يميزه هو الحصول عليه من مستخلصات النباتات المستوطنة التي تزرع على ارتفاع 2500 متر.

بوريان

تقول الأسطورة أن الملك العثماني مراد الرابع مر من بتليس أثناء ذهابه في حملة روان. والتقى براعٍ وقطيعه بالقرب من بتليس. وعرف بنفسه، ثم سأل الراعي إن كان لديه ما يكرمه به من طعام. فأجابه الراعي بأنه ليس لديه سوى اللحم واللبن، ويرجوه أن يقبل إكرامه اللحم. ويبادر الراعي إلى عنزة ويذبحها وينظفها ويُملحها كثيراً. ثم يحفر حفرة عميقة في التربة. ويلقي الأغصان التي جمعها داخل الحفرة ويبدأ في حرقها. واشتعلت الفروع تماماً وتحولت إلى جمر، وترك وعاءً كبيراً مملوءً بالماء داخل الحفرة. ثم وضع في البئر هذا الحيوان الذي ملّحه. يغطي الوعاء ليطهي اللحم ببخار الماء، ولا يدخله الهواء. وبعد طيها، أخرجها وقدمها لملك. فعبر الملك عن إعجابه بهذا الطعام، وقال "مطبوخ مثل البوريان"، أي مطبوخ مثل الكباب. ومنذ ذلك اليوم، يتم إعداد هذه الطبخة دائماً، وبقيت تحمل اسمها بوريان.