تذوق

هل كان يومك مليء بالمغامرات والتجول، وتحتاج لشحن طاقتك؟ في Cappadocia، أنت تتمتع بترف الاختيار، كما هو الحال في أي مكان في Türkiye. بدءًا من الإفطار التركي التقليدي الفاخر الهائل إلى الخيارات الهائلة من الأطباق المحلية اللذيذة، فأنت محاط باختيارات مختلفة من الطعوم والقوام والتي ستفتنك.

كباب الفخار (كباب Testi)

أحد الأطباق الفريدة في Cappadocia هو كباب الفخار. اللحم والخضار والعدس المطهو على نار هادئة في آنية فخارية محكمة الغلق في أفران أرضية تقليدية. عند كسر الآنية، تفوح الرائحة المدخّنة والنكهة الموجودة بداخلها وتعطيك شعورًا بالرضى السامي. ولإكمال وجبتك، يمكنك تجربة النبيذ المحلي الذي تشتهر به المنطقة. استكشف طعم Cappadocia، من الصعب سرد جميع ما يمكنك تذوقه والتمتع به هنا.

Kayısı Yahnisi

Kayısı Yahnisi هو خليط من المشمش واللحوم، مطبوخة في إناء خزفي، على موقد خشب، فهو طبق ريفي ولكنه وللمفارقة باقة معقدة من القوام والنكهات. ويتم إعداده عادةً من المشمش الحلو المسمّى "bitirgen". إن لم يكن المشمش حلوًا، تتم إضافة دبس العنب له أثناء الطهي. كما يتم طهي قطع اللحم أو اللحم المفروم في الإناء مع المشمش.

تشمل نكهات Cappadocian حساء الزفاف تُسمى حساء البرغل والحليب الرقيق ويتم إعداده عن طريق إضافة اللبن إلى البرغل المغلي، ويخنة الحمص والطبق المثير للاهتمام من المشمش واللحم والمشمش المحشو وحشو السفرجل، وأطباق Gendime وArapaşı وPeşmani. الميزة الشائعة بين تلك الأطباق هي إعدادها في الآنية الفخارية الفريدة التي تشتهر بها المنطقة. لا ينبغي إغفال حلوى اليقطين أو بذور اليقطين التي يتم حصدها في أوائل سبتمبر.

Zerdeli Pilav

Zerdeli Pilav هو عبارة عن انفجار من نكهات وقوام الأطعمة الراقية التي تجمع بين عناصر لا يُتخيل مزجها معًا. طبقات من الأرز مخلوطة بدبس العنب على طبقات من الأرز والحمص، ممزوجة باللوز المقشّر والزبيب والقليل من جوز الهند، والتي تثير الكثير من المشاعر التي تدغدغ حواسك وتنعشها.

Nevşehir Mantısı

Mantı التركي هو مؤسسة في حد ذاته، وقد تكون أكبر مفاجأة ومتعة متعلقة بالطعام الراقي تنالها من زيارتك إلى Türkiye. يُعد Mantı من عجينة المعكرونة التي يتم تقطيعها إلى مربعات في حجم الطوابع ويتم حشوها بخليط مبهج من اللحم المفروم والبصل والبقدونس والفلفل الأسود والملح. ثم يتم طي المعكرونة على شكل مجموعات صغيرة من المثلثات الرقيقة تبعث فيك البهجة. طريقة إعداد الـ mantı تستغرق الكثير من الوقت ولكنه بالتأكيد يستحق هذا المجهود. وفي الغالب يتم تقديمه مع سلطة الزبادي بالثوم وصوص الزبدة الحار ويتم تزيينه بالسمّاق والنعناع.

Kuru Kaymak

Kuru kaymak هو طعام كريمي مصنوع من الحليب مشابه للقشدة المتخثرة ويُقدم عادةً من العسب العضوي. ويتميز بقوام فاخر ستدمنه للغاية. حيث يتم غلي سبعة كيلو من اللبن في المتوسط في صينية خاصة على نار الخشب لمدة عشر ساعات. يقوم السكان المحليين عامةً بإنتاجه من اللبن الطازج في الهضاب. القشدة الجافة التي يُفضل تقديمها عامةً مع العسل، هو طعم لا غنى عنه. لبن مغلي في صينية موضوعة على تندوري مسخّن جيدًا، ثم يتم صبّها في الزبد. بعد ساعة أو اثنتين على النار في التندور، تتم إزالة قشدة اللبن المتراكمة باستخدام سكين ويتم قطعها من الحواف. القشدة المقطوعة يتم طيها إلى نصفين باستخدام مرقاق رفيع وتوضع في مصفاة ويتم تجفيفها في الظل، وها هو!

مزارع الكروم في Cappadocian

من غير المنصف أن تقطع كل هذه المسافة إلى هنا ولا تجرّب نبيذ Cappadocian اللذيذ. هذه المنطقة تتمتع بتقليد راسخ لصناعة النبيذ منذ آلاف السنين، وذلك يرجع إلى مزارع الكروم الشهيرة بها على الطفّة التي يشكّلها الرماد البركاني. ينمو الكروم الأناضولي مثل Öküzgözü وKalecik Karası وBoğazkere وNarince وEmir بوفرة بفضل تربة الطفّة الغنية. والأمر في تحسّن مستمر! مصانع النبيذ في Cappadocia مفتوحة للزيارة طوال العام، مما يجعل رحلتك ممكنة في أي وقت.