البسطرمة في قيصري
تصنع البسطرمة من قطع خاصة من لحم الجاموس أو لحم البقر. يغسل اللحم ويُملح، ويتم ضغطه وتجفيفه، وخلال ذلك يذوب الدهن ويشكل طبقة بيضاء. ثم يُغطى اللحم المجفف والمضغوط بعجينة توابل مبللة تسمى جَمَن (بذور الحلبة المطحونة ومسحوق الفلفل الحار) ويترك ليجف قليلاً.
مانتي في قيصري
مانتي، عبارة عن عجينة مقطعة صغيرة محشوة باللحم المفروم والبصل. تغمر في الغالب بصلصة تتكون من لبن الزبادي والثوم. وقيصري تشتهر بطبق المانتي الخاص بها!
الخبز باللحم (أتلي أكمك) في قونية
خبز اللحم وجبة لذيذة تشبه البيتزا الطويلة جدا. يُخلط اللحم المفروم والبصل والطماطم الطازجة والفلفل جيداً، وينتشر على العجينة التي تفتح بالطول، وتُخبز في فرن الخبز. يتم تناول الخبز باللحم عادة مع العيران، ويتم تقديمه بشكل خاص للضيوف في حفلات الزفاف والاحتفالات. إنه طبق يجب تذوقه من قبل زوار قونية.
تيستي كباب في قبادوكيا، نوشهير
يُعد تيستي كباب، المعروف أيضًا باسم جوملك كباب أي كباب الفخار، من البصل والثوم والطماطم ولحم الضأن أحيانًا مع طبقة من البطاطس أو المعجنات. يتم طهيه في قدر طيني محكم الإغلاق، ولا ينكسر القدر حتى يحضره النادل إلى طاولتكم. هذا العرض الدرامي، حيث أن القدر يكسر أمام أعينكم، ممتع مثل طعمه اللذيذ.
تشتهر قبادوكيا بالفخار والخزف، ويتم طهي هذا الطبق الخاص في وعاء فخاري محكم الإغلاق. يتم استخدام الفخار في كثير من أدوات المائدة المحلية، لذلك ستشربون من كؤوس طينية مصبوبة من أباريق مصنوعة من الفخار أيضًا!
فطيرة بسمَج والتنور في قرشهير
بسمج هي نوع من كرات اللحم المحلية (الكوفتة) التي يتم تناولها بنكهتها اللذيذة خاصة في مدينة قَمان في قِرشهير. المكونات الرئيسية هي اللحم المفروم والبرغل. يتم طهيه على الصاج (صفيحة معدنية) أو على الموقد.
فطيرة تنور الصاج هو نوع من الفطائر (غوزلَمَة) يتم تحضيره بعجين ملفوف يدويًا ومطبوخٌ في الفرن التنوري في قرشهر مع أنواع مختلفة مثل اللحم المفروم والطماطم والبيض والباذنجان والفطر.
جيبورَك (فطائر مقلية بالزيت)، أسكي شهير
جيبورَك (فطائر العجين المحشوة باللحم المفروم والمقلية بالزيت) هي معجنات متماهية مع أسكي شهير. يتم تناولها في أسكي شهير وفي مناطق مختلفة من تركيا، ولكن ليس من السهل العثور على طعم جيبورَك في أي مكان آخر. وتعود فطيرة جيبورَك إلى ثقافة تتار القرم التي استقرت لأول مرة في أسكي شهير، وهي معجنات تقليدية مصنوعة عن طريق وضع مزيج من اللحم المفروم والبصل والتوابل في عجينة رقيقة ملفوفة وقليها بالزيت. يكون عادةً على شكل نصف قمر.
ولها أصناف؛ كالمحشية بالفطر والجبن والبطاطس وما إلى ذلك. والتقليدي المشهور منها هو المحشي باللحم المفروم. ومع العيران الرغوي البارد تحصل على طعم فريد من نوعه. وقد اشتق اسمه من كلمة (جي) التي تعني (لذيذة) بلغة القبجاق، واتحادها بكلمة (بورك) التي تعني فطيرة العجين بالتركية.
حساء بسكوتان وكوفتة سيواس في سيواس
بيسكوتان هو نوع من لبن الزبادي يتم تحضيره بالحليب الطازج في الربيع ليتم تناوله خلال فصل الشتاء في سيواس. وقد صنع هذا الطبق السيواسي اسمًا لنفسه في جميع أنحاء تركيا بفضل عمره الافتراضي الطويل. وهو طبق إقليمي ذو قيمة غذائية عالية، يتم تحضيره بإضافة صلصة البصل المسماة صوهاريج بعد طهي الحنطة المفلوقة والعدس الأخضر المسلوق مع البسكوتان، ثم يتم خفقه لإكسابه سماكة.
وكوفتة سيواس الطبق الخاص الذي يتم تناوله في شوارع سيواس، تحولت إلى علامة تجارية. والسمة الرئيسية التي تجعل كوفتة سيواس مميزة حقًا هي أن المكونات عبارة عن لحم مفروم وملح فقط، والميزة الخاصة الأخرى هي أن اللحم المفروم يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم ثم يُطحن مرة أخرى.
شوربة العجين المضفور وشوربة عجين التتار في جانقري
يتم تحضير شوربة العجين المضفور عن طريق مزج قطع العجين المسماة جيمجيك (أي المضفور) واللبن الأبيض والزبدة والتوابل. وهي واحدة من أشهر الأطباق المحلية اللذيذة في جانقري.
حساء عجين التتار المصنوع من العدس والمعكرونة وهريس الطماطم والزبدة والعديد من المكونات الأخرى، وهي نكهة مثيرة للاهتمام، يتم طبخه مع لبن الزبادي والثوم.
النبيذ المحلي في قبادوكيا، نوشهير
في قبادوكيا، لن يكون من العدل أن تقطع كل هذا الطريق وتعود دون تذوق نبيذ قبادوكيا اللذيذ. تشتهر هذه المنطقة بمزارع الكروم، وينتشر فيها تقليد صناعة النبيذ منذ آلاف السنين، والفضل في ذلك يعود إلى أحجار الطفة الناجمة عن النشاط البركاني. وبسبب التربة الغنية بالطفة البركانية تنمو فيها عنب الأناضول مثل أوكوز غوزو (عين الثور)، وقلعه جيك قره سي، وبوغازْكَرا، ونارينجا، وأمير. إنها تتحسن! صانع نبيذ قبادوكيا مفتوحة للزيارة طوال العام، مما يجعل رحلتك ممكنة في أي لحظة.
