يعود تاريخ شجرة الزيتون إلى ملايين السنين. وهذه الشجرة تعتبر شجرة أسطوريةً مقدسةً. والعلاقة بين شجرة الزيتون والحضارة الإنسانية تخلق تراثًا ثقافيًا غنيًا وحيويًا يتخلله العادات اليومية لشعوب البحر الأبيض المتوسط.
وتركيا واحدة من أكبر خمسة منتجين للزيتون وزيت الزيتون في العالم. ويُعزى ذلك جزئيًا إلى مناخ البحر الأبيض المتوسط، والشائعات القائلة بأن وسط الأناضول هي مسقط رأس شجرة الزيتون البكر. وهذا التاريخ العميق والثقافة والإنتاج يقف وراء تشكيل المطبخ التركي حول الزيتون.
يتم إنتاج الزيتون في تركيا؛ في بحر إيجة ومرمرة والبحر الأبيض المتوسط والمناطق الجنوبية الشرقية. وثلاثة أرباع أشجار الزيتون تنتشر على ساحل بحر ايجه. تمتد مناطق إنتاج الزيتون في تركيا من البحر الأسود إلى بحر إيجه، ومن الأناضول إلى البحر الأبيض المتوسط. ومن بين أهم هذه المناطق في إنتاج الزيتون هي؛ أيوالق، أق حصار، مودانيا، خليج أدرميت، أورخان غازي، إزنيق، غَمْلِك ويالوفا. وفي العالم ما يقرب من 700 نوع من الزيتون، ويتم زراعة ما بين 50 إلى 80 نوعًا من هذه الأنواع في تركيا.
