تذوق

قضايف بورما في ديار بكر

قضايف بورما (الملفوفة) في ديار بكر ؛ وهي عبارة عن حلوى يتم الحصول عليها عن طريق خلط الدقيق والماء ، وتشكيل العجين إلى خطوط رفيعة ، ووضع الجوز أو الفستق في هذه الخطوط ، وقليها بعد تشكيلها وصب الشراب عليها. بدأ إنتاج قضايف بورما في ديار بكر ، في القرن التاسع عشر ، وهي صعبة الصنع وتتطلب حرفية جيدة ؛ إنتقلت من الأب إلى الابن ومن المعلم إلى المبتدأ بفضل أساتذة ديار بكر.

أرز كاراجداغ في ديار بكر

أرز كاراكادا يختلف عن الأصناف الأخرى بفضل هيكل التربة الخاص بالمنطقة وتكيفه مع مياه الري الخاصة. لون الأرز هو أكثر ما يلفت الانتباه من حيث المظهر الخارجي في حقل كاراجداغ يحتوي أرز كاراجداغ أيضًا على خصائص عطرية بسبب الأحماض الدهنية المتطايرة التي يحصل عليها أثناء الطهي.

بطيخ ديار بكر

بطيخ ديار بكر مشهور عالمياً بحجمه ، ويصنف علي أنه بيضاوي الشكل و مُبقع بالنقط. اليوم يُزرع نوع "سورما". يُحصد في أوائل أشهر يوليو وأوائل أغسطس و يحافظ علي قيمته السوقية لفترة طويلة. يمكن العثور عليها في محلات البقالة حتى في سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر ، حيث يستطيع الحفاظ على قيمته لفترة طويلة في السوق. يُزرع البطيخ بأحجام تزيد عن 50 كيلوجرامًا ويدخل في التركيبة الفولكلورية لأهالي المدينة. له قيمة طبية المقارنة مع الأصناف الأخرى ، بسبب وفرة الألياف الموجودة به. هذه الخصائص التي تمت مقارنتها بالأصناف الأخرى ، تظهر فقط في ديار بكر.

كبد ديار بكر

يبلغ حجم الكبد حوالي 600 جرام في الحيوان الواحد ، حيث يأخذ من الحملان التي تمت تربيتها في بيئة المدينة الطبيعية والمناطق ذات الغطاء الأخضر و النباتات الفريدة في محافظة ديار بكر و المنطقة المحيطة بها. يتم تحويل الحمل المذبوح و المسلوخ من الجلد إلي ذبيحة بعد إزالة أعضائه الداخلية. يأخذ كبد الحمل بعد فصله عن العروق و الأعصاب حيث أنه يمكن طهيه على الفور وله قيمة في المنطقة.

بالوح

أحد أنواع الكفتة التي أخذت مكانها في مطبخ ديار بكر باسم " بالوح " ، وهي بديلة لكفتة العدس الموجودة في المطبخ الكردي. المكونات الأساسية لذلك النوع من الكفتة هي العدس المطحون والبرغل ، ويتم إثراء اللحم بالتوابل المختلفة والأعشاب الخضراء والخضروات ثم تقدم جاهزة.

لبيني (ماهر)

مصنوعة من خضروات و الأعشاب المختلفة التي يتم زراعتها في كل مكان في المنطقة ، وفق للظروف المناخية ، بشرط أن تكون المادة الأساسية هي اللبن الزبدي الذي تم فصل الدهن و الزيت منه. على الرغم من أنه طبق غني بالعصارة ، إلا أنه لا يُصنع كحساء ، ولكن كطبق رئيسي.

بيلاف دوفاكلي ( حجاب الزفاف)

بيلاف دوفاكلي الذي يأخذ اسمه بسبب تشابه الزخرفة الموجودة عليه بزخرفة حجاب الزفاف وهو من ألمع أطباق مطبخ ديار بكر ،هو نوع من أنواع البيلاف يتم تقديمه عادة للضيوف في المناسبات مثل الخطوبة والزفاف والختان.

شوربة العدس بالحبوب (هيبنسك)

اسمها المحلي هو هابانيسك تُصنع في المنازل أحد أنواع الحساء التي تقدم في المطاعم التي تقدم الطعام المنزلي.

بيلاف كانجر (عكوب جبلي)

يُطبخ في فترة نمو "الكانجر" (عكوب جبلي) ،ولكن يمكن صناعته في فترات مختلفة من العام عن طريق تخزينه في حالة مجمدة. يتم إنتاج الأرز المصنوع في المنزل، في المطاعم و الخانات التي تُقدم طعام المنازل.

السفرجل المحمص

هذا الطبق ، يحول الفاكهة واللحوم إلى نكهة ، هو طعم خاص بمطبخ ديار بكر. يتم إعداد هذه الوجبة في القصور والأجنحة و الفنادق. لا يُصنف كوجبة شعبية على الرغم من أنه وجد مكانًا في المطبخ العام بمرور الوقت ، إلا يتم إعداده غالبا في المطاعم. بجانب مطبخ القصر ، هناك العديد من الأطباق التي تجمع بين الفواكه واللحوم في مطبخ ديار بكر.

كتكات كباب (كرشة كباب)

"كتكات كباب" ، هو نوع كباب مثير للاهتمام وفريد ​​من نوعه يُصنع من مخلفات الذبائح ، وهو خاص بمطبخ ديار بكر ، استمد اسمه بسبب صناعته من الجزء المكون من سبع طبقات من الكرشة الحيوانية. يتم إنتاجه في الأماكن التي تنتج أنواع الطعام المصنوع من فضلات الطعام و الكرشة.

ضلوع محشية (كيليك)

تعرف الضلوع المحشوة في ديار بكر باسم "كالاك" ، و تنطق "كالك" من قبل سكان مدينة ليجا. الطبق مصنوع من ضلوع الأبقار الصغيرة ، و اسمه مشتق من الكلمة التركية "كيليك" ، والتي تعني "الجانب". وفقًا للمعلومات التي نقلها الطبالخون الماهرون في ليجا ؛ أفضل و ألذ الضلوع المحشوة تصنع من لحم الماعز ، وفي الماضي ، كان هذا الطبق يعد من قبل نساء مدينة ليجا للضيوف المهمين ، وللأسر في المناسبات والاحتفالات الخاصة.