تذوّق

جاغ كَبَاب في أرضروم

جاغ كباب هو نوع من كباب أرضروم. يُصنع من لحم الضأن المتبل بالبصل والملح والفلفل لمدة 12 ساعة تقريبًا، ثم يوضع اللحم على سيخ أفقي كبير ويُطهى على نار الحطب.

يأخذ الأسطة سيخًا طويلًا ويصفف حوله قطع اللحم الطرية المتبلة من لحم الضأن حتى يمتلئ السيخ. ويتم استهلاك الطبق تقليديًا إما مباشرة من السيخ أو بلفها بخبز لاواش الدافئ المخبوز حديثًا.

المشمش في ملاطية

بساتين المشمش في ملاطية علامة تجارية خاصة بها. فملاطية باعتبارها أكبر منتج للمشمش في العالم، توفر المشمش الطازج والمجفف في جميع أنحاء البلاد، وتصدر كمية هائلة من منتجاتها. ويعود طعم مشمش ملاطية اللذيذ إلى تربة الولاية الخصبة التي تروى بنهر الفرات.

يتم تجفيف المشمش في الشمس دون استخدام الكبريت، ويتم تصنيعه في بساتين تديرها العائلات التي لا تزال ملتزمة بالطرق التقليدية. وكذلك يتم تسويق مشمش ملاطية بتحويله إلى عجينة تشبه هريس اللوز، وتغطس بالشوكولاتة.

العسل الأبيض في آغري

ترتفع جبال أغري الشاهقة إلى متوسط ​​ارتفاع 1650 مترًا. وموسم تربية النحل في المدينة باعتبار موقعها أطول من مواسم المدن الأخرى. وإلى جانب ميزة ارتفاع الهضاب والجبال في آغري، فإن وجود نباتات غنية جدًا وتفتح أزهارها في أوقات مختلفة، ووفرة الزهور المحلية؛ تجعل من آغري واحدة من أهم مدن تربية النحل في تركيا. وهذا الثراء النباتي ينعكس بالطبع على طعم العسل. فيتميز عسل آغري بطعم ولون وقوام فريد من نوعه!.

عنب عين الثور وعنب بوغاز كَرَه في ألازغ

في ألازيغ ينمو 60 نوعاً مختلفاً من العنب. والعنب يحتل مكانه بين أهم المنتجات الزراعية في المدينة. وعنب أوكوز غوزو (عين الثور) وبوغازكَرَة من أشهر أنواع عنب ألازيغ.

يستخدم هذان النوعان في إنتاج النبيذ. فنبيذ هذا العنب محبوب كثيراً في جميع أنحاء البلاد.

وهذه الأنواع من العنب التي يتم تصديرها إلى المدن المختلفة واستهلاكها كفاكهة، تُستخدم أيضًا في صنع نكهات محلية أخرى مثل أورجيك، وبَستيل التي تشتهر بها ألازيغ.

فطور محلي في وان

يعتبر مائدة الفطور الصباحي في وان من أغنى موائد الفطور. في المطاعم المحلية، يقدمون أشهى الأطباق الإقليمية مثل جبنة الأعشاب الشهيرة، وهي جبنة قوية مفتتة قليلاً مع عشب يسمى سيرمو، ويشار إليه محليًا باسم "الثوم البري". يتم في مائدة الفطور أيضًا تقديم جورك وان التقليدي (وهو نوع خاص من المعجنات)، ومورتوغا (البيض بالدقيق والزبدة)، والكافوت (وصفة قديمة جدًا من الحلاوة الطحينية).

وعلى الرغم من أن بعض هذه المرافق تمثل المدينة جيدًا، فإن تجربة وجبة الفطور الشهيرة تحتاج منكم أن تسافروا إلى المصدر!.

جبنة كشار في قارص

ربما يكون جبن الكاشار (القشقوان) أو الكاشار المعتَّق نعو الجبن الأكثر استخدامًا في الأطعمة مقارنةً بأنواع الجبن التي تؤكل بمفردها. لها نكهة زبدية منعشة تجعلها مناسبة لتناولها مع أي وجبة. عندما يزيد عمره في التعتيق عن ستة أشهر، كما هو الحال عادةً في المنطقة الشمالية الشرقية من قارص، يظهر على هذا النوع من الكاشار نكهة الفلفل التي تتناسب بشكل لا يصدق مع طيف واسع من المطعومات. ورغم أن حليب البقر هو الأكثر شيوعاً، فإن جبنة الكاشار المعتق يمكن أن يصنع أيضاً من حليب الغنم أو الماعز. ويصاحب الجبن الأبيض في الغالب في وجبة الإفطار باعتبارها نكهة مختلفة تمامًا.

جبن طولوم في أرزنجان

الطولوم مصطلح عام يستخدم للتعبير عن الجبن اللاذع واللين والمتفتت في بعض الأحيان، يكبس في كيس من جلد الماعز أو جلد الغنم، والذي يختلف في أحجامه اختلافًا كبيرًا بين المناطق. ورغم ذلك فإن جبنة طولوم أرزنجان لها شأن متميز آخر. ويفضل تقديمه كفاتح شهية قبل تناول اللحوم. الطريقة التقليدية هي تقديم جبنة الطولوم المفتت مع أنصاف الجوز والزبدة الحلوة وخبز اللاواش الساخن قبل طبق من الكباب الحار.

محشي القطايف في أرضروم

ومحشي قطايف أرضروم، هي حلوى تركية مصنوعة من رقائق عجينة فيلو ملفوفة بحشوة الجوز. تُسطح العجينة، وتُحشى بالمكسرات المفرومة أو المطحونة قبل أن تُلف إلى لفائف صغيرة مطولة، وتغمس قليلاً بالبيض المخفوق، ثم تقلى.

تشمل الحشوات عادةً الفستق أو الجوز، ويتم تزيينها بالقايماق (القشدة). وتغمس القطايف بعد قلييها بشراب سكر سميك بنكهة الليمون، ويتم تقديمها برشة المكسرات المطحونة.

جورتي وهريسة في بتليس

إن كنت تبحث عن شيء تأكله في بتليس، فلا بد من وجود طبقين: جورتي، طبق الملفوف، وهريسة. يتم تحضير جورتي عن طريق سلق اللحم الدهني بعظمه في مخلل الملفوف الذي يدعى جورتي. ويتم تحضير الهريس من صدور الدجاج المشوية مع القمح في فرن التنور، ثم يتم تحريكه حتى يصبح بقوام عجينة سميكة.