تذوق

مطبخ مدينة أرزينجان غني لأعلي درجة حيث أن المدينة واحدة من أقدم المركز الثقافية في الأناضول نظرا لوقوعها علي طريق الحرير التاريخي. المعجنات هي الأكثر شيوعا في مطبخ أرزينجان.

تحضير الأطعمة الغذائية الشتوية لها مكانة هامة في جدول الأعمال اليومي للسكان المحليين. البرغل ، القمح (قمح العاشوراء) ، الترهانا ، شق القمح ، نودلز (معكرونة أريشتا) ؛ من المنتجات التي يتم تحضيرها لفصل الشتاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تجفيف العديد من الخضار والفواكه وتحويلها إلى مربى واستهلاكها طوال المواسم الأربعة.

من بين المنتجات ذات المؤشرات الجغرافية في أرزينجان ، جبن "تولوم" وعنب "جيمين" وعسل "رفاهية".

منتجات المؤشرات الجغرافية

• جبن تولوم أرزينجان

يُصنع "جبن تولوم" من حليب غني بالعناصر الغذائية للأغنام التي تتغذي في الجبال العالية ومراعي المرتفعات. يختلف جبن "تولوم" عن أنواع الجبن الأخرى بمظهره ونكهته الفريدة.

• عنب جيمين

يتميز عنب "جيمين" بأنه خشن الحبيبات وطعمه حامض و فريد من نوعه. يُعرف أن عصير العنب مفيد لمن يعاني من فقدان الذاكرة ونقص الحافز. عنب "جيمين" أول عنب في تركيا حاصل على براءة اختراع ، يُعرض للبيع في تركيا والعديد من مناطق العالم.

• عسل رفاهية

يتم إنتاج هذا العسل المميز في وسط مدينة إرزينجان وخصوصا منطقة "رفاهية". انتشار الأنواع النباتية مثل الزعتر و القتاد في المنطقة يُزيد من جودة العسل وطعمه الرائع.

حساء كاسما

يُحضر من النودلز (معكرونة أريشتا) ، اللحم المفروم ، الزبدة ، البصل ، الزبادي والتوابل ، و هذا الحساء لذيذ و ومُشبع للغاية. يأخذ مكانه على كل طاولة تقريبًا خاصة في رمضان بطعمه الرائع وقيمته الغذائية.

كالاجوش

تُصنع من لحم الضأن والفاصوليا والحمص والقمح والعدس ، هذه الأطباق المحلية هي جزء لا غنى عنه في العطلات والدعوات والمناسبات الخاصة.

كماح تيريدي

احرص على تجربة هذا الطبق اللذيذ المصنوع من عجينة الخميرة المحضرة بهدوء و المقطعة إلى شرائح ممزوجة مع لحم الضأن.

كاهكولو بيلاف (أرز بالفاصوليا)

الميزة التي تميز هذا الأرز عن غيره من أنواع البيلاف الأخري أنه محضر من الفاصوليا الخضراء. على الرغم من أن "كاهكولو بيلاف" يتم تحضيره عادةً بالفاصوليا الخضراء المجففة ، ألا انه يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا الخضراء العادية في تحضيره.

جاسيفا

تُقدم هذه الحلوى العملية عن طريق رش الزبدة على المشمش المسلوق ومن الممكن تزينها وفقا للرغبة بالجوز والبندق والفستق.

هذا الطبق مُفضل بشكل خاص لمن يحبون النكهات الحامضة ، ويتم تحضيره في بلدة كاميليا بمحافظة أرزينجان عن طريق مزج السفرجل واللحوم المكعبة والتوابل المختلفة.

حلقوم أرزينجان

حلقوم أرزينجان أساسي مع كوب الشاي ، وهي واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة المعروفة باتساقها المقرمش و برائحة الزبدة التي تفوح منها. لا تنسي تجربة هذه الحلوى بالتأكيد ، تقدم مع مسحوق السكر مع الشاي أو القهوة.

ملح كماح

يتم إنتاج ملح كماح في مناجم الفحم في منطقة "كماح" و التي تم افتتاحها خلال العهد العثماني. يتم الحصول على ملح كماح عن طريق الحفاظ على المياه المالحة القادمة من النفق ، والتي يبلغ عمقها حوالي 100 متر ، في أحواض لمدة 150 يومًا. و ينتج بمعدل 5 آلاف طن سنويًا.

دوفماتش (لوك)

"اللوك" يُصنع من التوت والجوز المجفف ويسمى أيضًا حلوى السلطان لأنه كان يقدم للسلاطين في القصور في العصور القديمة ، يترك طعمًا فريدًا في الحنك.