تذوّق

أطعمة في شوارع في إسطنبول

على الرغم من أن إسطنبول هي مركز فن الطهي في تركيا مع الكثير من المطاعم المحلية والعالمية، إلا أن الطعام في الشارع لذيذ أيضًا! وثقافة الطعام في الشارع في الأماكن المختلفة تعتبر عاملا مشتركا ومنتشرًا في الحياة اليومية. من الوجبات الخفيفة إلى الوجبات الكاملة، من السهل تناول شيء لذيذ في شوارع إسطنبول. فيما يلي 10 أطعمة لا يمكن تفويتها في الشوارع في إسطنبول: كعم السميد، سندويش السمك الطازج (باليك أكمك)، الكستناء المشوية، تانتوني، محار البحر المحشي (ميديا دولمة)، الكومبير (بطاطا بالفرن)، الأرز بالدجاج (طاووك بيلاف)، الكبة النَّيْئَة (جيغ كوفتة)، اللوز الطازج المثلج.

جبنة أزينة في جنق قلعة

إذا كانت نكهة جبن الفيتا الأبيض اعتيادية في الأنظمة الغذائية الغربية، فإن الجبن الأبيض في تركيا متنوعة من النكهات. فيمكن لهذا الجبن أن يكون مصنوعا من حليب البقر أو الأغنام أو الماعز، ويمكن أن يكون صلبا أو طريا، ويمكن أن يكون من الحليب كامل الدسم أو نصف الدسم. إنه عنصر أساسي في وجبة الإفطار التركية التقليدية، ولكنه عنصر مألوف إلى حد ما في وجبات العشاء أيضًا، وغالبًا ما يتم تناوله كمقبلات، أو يتم تناوله في أشهر الصيف مع البطيخ أو الشمام.

كباب إسكندر في بورصة

كباب إسكندر هو أحد أشهر أطعمة اللحوم في تركيا، وقد اشتق اسمه من مخترعه، إسكندر أفندي، الذي عاش في بورصة في أواخر القرن التاسع عشر. هو نوع من دونر كباب المحضر من لحم الضأن المشوي مع صلصة الطماطم الحارة فوق قطع من خبز البيدة ومزيج من زبدة الغنم المذابة واللبن. بالإضافة إلى ذلك، يمكن وضع كفتة أسطوانية في الأعلى.

الكبدة بالقلاة في أدرنة

وهي واحدة من أشهر أطباق مطبخ أدرنة. يتم تحضيرها بقلي الكبد المفروم في زيت عباد الشمس المنتج في أدرنة. ويتم كذلك قلي الفلفل الأحمر الذي تنفرد به أدرنة، ويقدمان معًا. يوجد العديد من المطاعم في أدرنة حيث يمكنك تذوق 'الكبد'.

خردالية في قرقلَر إلي

ينتج عن طريق تخمير حمض اللاكتيك أو حمض اللبن من العنب الأحمر أو عصير العنب الأحمر مع إضافة بذور الخردل المسحوقة وحمض البنزويك، وهو مشروب غير كحولي شهير ذو طعم ورائحة مميزة. يتم إنتاج الخردالية التقليدية في قرقلَر إلي من أنواع العنب المختلفة التي تصل إلى مرحلة النضج الكافي في أكتوبر ونوفمبر، وتبلغ مرحلة جني الثمار، مثل بباز قره سي (نوع من العنب التركي)، باميت، كاردينال، ألفونس، كابارنت، ميرلو، سينسوت وأوكوز غوزو (عين الثور) (وهو أيضًا نوع من العنب).

كوفتة اللحم المفروم في تكيرداغ

تعتبر كوفتة اللحم المفروم في تكيرداغ المسجلة كمؤشر جغرافي، فريدة من نوعها من عدة نواحٍ: يؤخذ اللحم من أبقار تعيش في بيئة طبيعية، يحضر ويترك لمدة ٢٤ ساعة بعد التحضير ويشوى. تقدم مع خليط خاص من معجون الفلفل الحار، مصحوبة تقليديًا بالعيران، وغالبًا ما يتبعها حلاوة الجبن الخاصة بتكيرداغ (بينر حلواسي).

هوشمريم في بالكسير

هوشمريم هي حلوى تركية بسيطة مصنوعة من السميد المحمص والحليب والماء والسكر والجبنة المسنرة (ديل بينري، جبن غير مملح)، ويتم الإشادة بخصائصها الجيدة في الذوبان، على الرغم من أنه يمكن استخدام أي نوع من الجبن الطازج غير المملح.

محلاية الحليب في يالوفا

عجينة محضرة بماء جوز الهند والحليب والفانيليا. تشمل الحلوى جوز الهند والمكسرات. يتم تحضيرها بنقع العجين بالحليب والسكر والفانيليا. يقدم مع الفواكه بعد التبريد.

كوسكك درتيلي في قوجة إلي

كوسكك هو طبق تركي تقليدي موجود أيضًا في أطباق سكان قوجة إلي. في قوجة إلي، يتم تقديم طبق دارتي كوسكك المصنوع من القمح والدجاج والدارتي والفلفل الأحمر والفلفل الأسود بشكل خاص في حفلات الزفاف.

الكوفتة بالمرق في صقاريا

لا شك أن أهم طبق في صقاريا هو "كوفتة بالمرق". أكثر ما يميز هذا الطبق الذي يُعتقد بدخوله المنطقة مع مهاجري البلقان في بداية القرن العشرين، هو الخبز الرائع "المغمس في مرق ومسحوق صلصة الفلفل"، وكذلك "الكوفتة" المصنوعة من لحوم الحيوانات التي نمت في الهضاب في صقاريا.

حلوى بوزمة في بيلجيك

حلوى بوزمة نوع من الشربات. يتم خلط الحليب والزيت والماء الدافئ والبيض وخميرة الخبز والخل والملح والدقيق للحصول على عجينة طرية. ثم يتم حشوها بالجوز المفروم وتوضع مع الشراب.