تذوق

صاج "كومباسي" باللحم

صاج "كومباسي" (خبز الصاج) تُعرف بهذا الاسم لأنها تُصنع عن طريق الطهي بين صاجين ثم دفنها في الرماد. من الوجبات التي لا غني عنها في الأيام الخاصة و الدعوات ، تتكون من طبقات بمتوسط ​​9-12 طبقة وتخلط مع اللحم وعجين البصل. يتم تقديمها مع اللبن الرائب.

بايرام كومباسي (كومباسي العيد)

هي فطيرة محلية تقليدية تُصنع في أيام عيد الفطر و تعرف باسم " بايرام كومباسي" وتقدم للضيوف. مصنوعة من مكونات مثل الدقيق والحليب والخميرة والسكر وتوابل "كومباسي" (القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهارات والكمون الأسود) ويضاف إليها السمسم ثم تُخبز في الفرن.

سميت عثمانية

يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتخلط بقوام صلب باستخدام الطحين والملح والماء وصودا الطهي ، ثم يتم لفها على شكل عصا سميكة في كف اليد. بعد تشكيل العجين على شكل حلقة ، يغمس في الماء مع السمسم المحمص والسكر والدبس. يجب طهيه بقوامه حتى لا يجف. يقدم مع مشروب اللفت.

شوربة "تيشيك"

يصنع ذلك الحساء في عثمانية و المقاطعات المجاورة لها ، مصنوع من أعشاب محلية تسمى "يلان" أو "تيشيك" و تظهر بشكل خاص بين نوفمبر وأبريل. وبسبب هذه الخاصية فهو يعد وجبة موسمية. وبسبب مرارة طعم العشب المستخدم فإنه يتعرض لعملية التخمير أولا. يُصنع الحساء من العشب المخفوق واللبن و العيران والطحين والحمص ، و يُغطى الوعاء بإحكام ويترك لمدة سبع إلى ثماني ساعات من أجل عملية التخمير. بعد اكتمال عملية التخمير ، يتم وضعها علي الموقد وطهيها لمدة 4-5 ساعات تقريبًا.

شربة تويجا (حساء الزبادي)

يعد حساء الزبادي أحد أقدم أنواع الحساء في المطبخ التركي ، وهو من بين العناصر التي لا غنى عنها في مطبخ عثمانية. إطلاق السكان المحليين عليه اسم "الجد تويجا" في الثقافة الشفوية لعثمانية هو دليل على أن الحساء مرتبط بالمقاطعة منذ القدم. يُطهي الزبادي المصنوع من الزبادي واللبن الرائب والنعناع الأخضر على نار عالية و يتم تقليبها باستمرار حتى لا تتقطع.

خبز سجق "كاديرلي"

من خصائص سجق "كادرلي" أنه يُصنع على شكل كرات لحم و يُطبخ على الشواية. بعد أن يتم فرم اللحم والزيت علي شكل مكعبات ، تُضاف إليهما بهارات مختلفة وثوم. بعد طهيه ، يتم تقديمه مع اللفت أو اللبن الرائب على شكل لفائف خبز.

الأضلاع المحشوة (كورباغا دوملاسي)

الضلوع المحشوة هي أهم وجبة تقدم في الأيام الخاصة والمراسم والأعراس والأعياد. يطلق عليها أسماء أخري مختلفة في عثمانية مثل : "ايا" المحشو ، اللحم المحشو و لحم الصدر المحشو. يضاف البصل المفروم والتوابل إلى لحم الضأن المسمى "جيغينديريك" ويتم غلقة بالإبرة والخيط. يتم طهيها في وعاء نحاسي وعلى نار خفيفة. بعد فصل اللحم عن العظم يضاف إليهما الأرز. يتم تقديمه مع الأرز المقشر أو أرز "بيلاف" في الأعياد الدينية و ووجبات حفلات الزفاف وفق للطلب، أو مع "بيلاف البرغل" في وجبات الطعام اليومية.

مقلاة "زوركون"

زوركون تافا (مقلاة زوركون) هو طبق لحم لذيذ بنكهة الثوم الغنية ، سُميت على اسم "زوركون" أكبر هضبة في منطقة "تشوكوروفا" وعثمانية. يتم تحضير مقلاة "زوركون" عن طريق إضافة لحم الضأن المفروم إلى صينية نحاسية متوسطة الحجم. يقطع البصل قطع صغيرة جاهزة للطبخ ويوزع على اللحم. تضاف إليها فصوص الثوم. أثناء الطهي ، تُغطى الصينية بدهون الذيل (اللية) لإضافة نكهة إلى الطبق. يتم وضعها في فرن حجري لمدة ساعتين تقريبًا بعد تغطيتها بصاجات حديدية. يتم تقديمه مع خبز الفرن الحجري والعيران.

"جازاريا" الفول السوداني

تستهلك على نطاق واسع في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وتشبه الملبن التركي ، كما تعد بمثابة مخزن للفيتامينات والمعادن ، تُصنع من الجزر والسكر وجوز الهند. يطبخ الجزر بعد تقشيره ويغلي لمدة 6-7 ساعات حتي يصبح ناعم بعد طهيه مع مسحوق السكر والنشا والوصول إلى درجة الغليان ، يُسكب الفول السوداني ويقلب معه بعد مروره عبر عمليات مختلفة. يتم صناعتها على شكل أوراق بمساعدة الآلات. بعد التشكيل يتم رش جوز الهند فوقها وتصبح جاهزة للتقديم.

حلوى "بورما" الصفراء بالفول السوداني

حلوى بورما الصفراء بالفول السوداني علي رأس الحلويات التقليدية مع أوراق العجين الرقيقة والفستق الحلبي ، يتم تحضيرها بالفول السوداني أو الكريمة أو اللوز وتقدم مع آيس كريم أو قشطة.