تذوق

تتمتع ريزا بثقافة ومذاق أصيل للطهي نتيجة لساحلها على البحر الأسود وأنهارها ومناخها الممطر الفريد. أول ما يتبادر إلى الذهن عند ذكر ريزا هو بلا شك سمك "الأنشوجة". سمك الأنشوجة: يتم استخدامه في طهي العديد من أنواع الطعام المختلفة مثل خبز الأنشوجة، الأنشوجة على البخار، الأنشوجة والأرز ، طائر المقلية، حساء الأنشوجة ، طقطقة الأنشوجة ، هامسيكولي. و تدخل الأنشوجة في طهو أكثر من عشرين صنفًا من الطعام .

وبما أن الظروف المناخية في المنطقة لا تسمح بزراعة القمح فإن الذرة هي أهم محصول بها. لهذا السبب عندما يتم ذكر الخبز في ريزا فإن أول ما يتبادر إلى الذهن هو خبز الذرة.

المنتجات الهامة الأخرى التي تشكل أساس مطبخ ريزا هي؛ اللوبيا والفاصوليا والكوسا واللفت والبطاطس ومنتجات الألبان مثل الجبن وزبدة مينجي (نوع من الجبن القريش). منتجات الألبان في المنطقة لها مذاق مميز جدًا. لأن الحيوانات الحلوب تتغذى عضويًا على نباتات طبيعية تمامًا وزهور مرتفعات عطرة غير عادية لا تحتوي على أسمدة هذا هو السبب في أن أكلات مثل المهلمة والهشمر المصنوعة من نفس المقادير في المدن أخرى ليس لها نفس المذاق. الهشمر نوع خاص من الجبن يتم تحضيره بالكريمة الحليب ودقيق الذرة. "هشيل" طبق خاص مصنوع من دقيق الكافوت. ودقيق الكافوت هو دقيق يتم الحصول عليه عن طريق طحن بذور اليقطين المحمص والفاصوليا المحمصة بالعسل والذرة المحمصة معًا في مطحنة.

وأهم أكلات مطعم ريزا هم: سميط ريزا, قطع اللحم الريزية, خبز باستون, فاصوليا تشايالي, بيدا ديبازاري. وهم يحملون سمات الطابع الجغرافي للمدينة.

يعتبر "سمك السلمون المرقط" (نوع من التراوت الأحمر المرقط) الذي دخل قائمة الأنواع التي يجب حمايتها في جميع أنحاء العالم من بين السمات الفريدة للمنطقة. يٌحظر صيدها في البحر وعوضًا عن ذلك يتم إنتاجها في المزارع السمكية وهي من أشهر أكلات ريزا وننصحكم باستكشافها الأطباق الأخرى التي تشكل أساس مطبخ ريزي هي؛ لفائف اللفت، شوربة الكالي، هيمشين كيت، حلاوة طحينية ، مخلل مقلي ، معجنات لاز ، البهجة التركية من صهر الزوج ، بودنغ أرز اليقطين ، بيبشورا ، قرع مع دبس السكر.

وأكثر المشروبات الساخنة استهلاكًا في تركيا هو الشاي, ولا تخلو طاولة افطار في تركيا منه. وتنتج ريزا وحدها 66% من إنتاج الشاي في تركيا وهو أكثر أنواع الشاي أصالة في العالم حيث يهبط عليه الثلج اثناء زراعته. لذا قد يكون هدية جميلة تأخذونها لأحبائكم.

كما ينتم إنتاج العسل في مرتفعات ريزا حيث توجد العديد من الأنواع النباتية. يُعرف عسل العنزر على مستوى العالم وينتج في مرتفعات عنزر والذي تحتوي على نباتات وزهور برية فريدة في العالم.