تذوق

تحتل اللحوم والحبوب مكانة مهمة في مطبخ سيواس، كما تستخدم منتجات الألبان بشكل متكرر. تسمح الخصائص المناخية للمدينة بزراعة الخضروات والفواكه والبقوليات المختلفة في مناطق مختلفة، مما يزيد من التنوع في المطبخ المحلي.

تحتل الاستعدادات الشتوية مكانةً مهمةً في تشكيل ثقافة المطبخ. من الضروري الاستعداد لفصل الشتاء الطويل والصعب في سيواس منذ نهاية الصيف. يمكن أن نعدد من بين الأطعمة المعدة لفصل الشتاء؛ الدقيق والبرغل والقمح المكسور والمحمص والبسكوتان والزبدة والجبن والأريشتة والقطايف والمخللات.

عندما يحل الربيع في سيواس، تبدأ النكهات الطبيعية في دخول المطابخ. وماديماك (العشبة الهندية) بشكل خاص مهم في المطبخ المحلي. فماديماك الغنية بأطباقها، من الشوربات إلى الطعام، ومن القاورمة (حميس اللحم) إلى الرز، محبوبة إلى الحد الذي يجعلها موضوعًا للأغاني الشعبية في هذه المدينة.

عندما يتم ذكر مطبخ سيواس يتبادر إلى الذهن ثقافة مطبخ غنية للغاية، تمتد من المطبخ العثماني حتى الوقت الحاضر. كوفتة سيواس المسجلة، كباب سيواس بالخضروات، خبز سيواس باللحم، شوربة بَسكوتان، مخلل الشوندر (بَزيك)، مخلمة المخلل، كَتْمَر بالفرن وفطيرته، رز ماديماك (العشبة الهندية)، برغل ديفريغي، فتتة رأس الخروف بالفرن، زلابية الهورمة (كالبورا بَصتي - المكبوس بالمنخل)، هينغَل، سيميد القازان، تشكل فقط بعضاً من المطعومات اللذيذة التي تنسى.

شوربة بَسكوتان

هو نوع من الزبادي المحضر مع الحليب الطازج في الربيع ليتم استهلاكه بكثرة في سيواس خلال أشهر الشتاء. بفضل عمرها التخزيني الطويل، استطاعت أن تنطلق من سيواس لتكون اسماً معروفاً في جميع أنحاء تركيا. وهي من الأطعمة المحلية الشهية ذات القيمة الغذائية العالية. يتم تحضيرها بطبخ العدس الأخضر المسلوق من البسكوتان حتى يصل إلى قوام العيران، وتكون جاهزة بإضافة صلصة البصل المسماة سوهاريج.

كباب سيواس بالخضروات

كباب سيواس بالخضار، واحد من أطباق السوق، يتم إعداده في أفران مفتوحة تشبه التنور مبنية من الطوب. يوضع الباذنجان والفلفل والطماطم على أسياخ بنهاية مثنية على شكل عكاز، يفصل بينها دهون اللحم، ويتم وضع اللحم المحضر في أسياخ منفصلة. يتم تعليق الأسياخ المعدة عمودياً على الأسلاك المثبتة في فتحة الفرن المفتوح.

كوفتة سيواس

وهو كوفتة اللحم الخاصة بسوق مدينتنا، وهو منتج ذو علامة تجارية حاصل على "مؤشر جغرافي" من قبل معهد براءات الاختراع التركي.

كوفتة سيواس، هي نكهة خاصة مسجلة في تركيا منذ عام 2011. من أهم الميزات الأساسية التي تجعل كوفتة لحم سيواس مميزة حقًا أنها مصنوعة من اللحم المفروم والملح فقط، وأن اللحم يُحفظ لمدة يوم بعد فرمه، ثم يتم فرمه مرة أخرى.

مخلمة المخلل

هو طبق شتوي مصنوع من مخلل بَزيك. يتم غلي الشوندر بعد اقتلاعه واحدة بعد أخرى من الحقول وفصلها عن جذورها وأوراقها، في مرجل عملاق وتحويلها إلى "مخلل بَزيك". مخلمة مخلل بَزيك الذي يتم إعداده من كسر البيض على المخلل المهوَّس بالبصل، هو طبق خاص يلي الشوربة في تقليد مائدة سيواس.

طبق ماديماك

مائدة ماداماك غنية جدًا بالأعشاب الطبيعية التي تنبت من تلقاء نفسها في المنطقة. بحلول فصل الربيع، يتم إعداد العديد من الأطباق من الأعشاب المزروعة بشكل طبيعي وفي مقدمتها ماديماك (العشبة الهندية) الشهير. وماديماك (العشبة الهندية) لها مكانة مميزة بين هذه الأعشاب. يظهر ماديماك (العشبة الهندية) باعتبارها بشرى الربيع بعد شتاء قارس. ورغم أن ماديماك معروفة في أجزاء كثيرة من الأناضول، فإن ماديماك يعتبر طعمًا فريدًا خاصاً بسيواس.

رز ديفريغي (رز ألاطلي)

أحد الأطباق المهمة في منطقة ديفريغي، يحمل آثار السلاطين السلجوقيين. هذا الرز، الذي أعده السلاطين لأهالي المدينة والقرى المحيطة بها في الأعياد والأعراس في ديفريغي عاصمة منغوجَك، هو طبق تم إعداده في تقليد العيد منذ ثمانمئة عام دون تغيير وصفته. إن الطبخ البطيئ على نار الحطب الهادئة يضفي نكهته على الرز، بمقدار إضافاته من لحم الضأن والبصل اليابس والحمص والكشمش أو الزبيب والبهارات والزبدة والصنوبر.

زلابية الهورمة (كالبورا بَصمة)

طبق له مكانة مهمة في ثقافتنا التقليدية في الطبخ، ليس فقط من حيث الذوق، ولكن أيضاً بسبب قيمته الغذائية العالية. على مائدة المناسبات الخاصة في سيواس، توجد دائمًا حلوى حسب الموسم؛ لأن المائدة بدون حلوى تعتبر غير مكتملة. زلابية الهورمة واحدة من حلويات سيواس التقليدية التي يتم إعدادها غالبًا في أيام العطلات والأيام الخاصة.

مخلل بَزيك / أغصان

مخلل مصنوع من أغصان الشوندر في فصل الخريف. يتم فصل أغصان الشوندر جيدًا وغليها في الماء الساخن. يوضع المخلل في الوعاء ويضاف الخل والثوم والفلفل الحار والماء المالح إلى المخلل.

سميد قازان سيواس

يصنع في السوق من قبل المتخصصين به. يتم عجن الطحين والملح والخميرة الطازجة، ثم يلقى العجين في مرجل ماء يغلي مع دبس السكر. عندما تطفو العجينة إلى سطح الماء المغلي، يتم إخراجها، ويضاف على سطحه السمسم ويطهى في الفرن. يجب طهي سميد قازان في فرن حجري وخشب شجيرات الشرد.

فطيرة سيواس بالفرن

باعتباره أحد أكثر المنتجات الغذائية استهلاكًا يومياً في سيواس، هو نوع من المعجنات يُفضل عمومًا تناوله في مائدة الإفطار، ويمكن تناوله في كل وجبة. يتم تشكيل العجينة التي يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الخميرة والملح والدقيق إلى خليط الزبدة والحليب المذابة، بأطراف الأصابع، وتُخبز في الفرن بعد دهنه بصفار البيض. يتم صنع فطيرة الجوز عن طريق إضافة كوب من حبات الجوز إلى نفس العجين.

كَتْمَر سيواس بالفرن

يتم تحضيره بخليط الماء والدقيق والزيت والخميرة الطازجة وصفار البيض والملح، وهي نكهة تقليدية مسجلة من قبل مكتب براءات الاختراع والعلامات التجارية التركي، بتقنيتها الخاصة التي تميزها في العجن والطبخ. يتم تناوله بشكل خاص في أوقات الإفطار والشاي.

كَلَّة بالفرن

طبق كَلَّة (أو رأس الخروف) المطبوخ في الفرن، معروف بنكهته التقليدية في سيواس منذ حوالي 200 عام. يتم طبخه في أفران حجرية لمدة 16-17 ساعة بدون هواء في جمر الحطب، ويجذب المزيد من الاهتمام في أشهر الشتاء. يُطبخ رأس الخروف (كَلَّة) الذي يُعرف بالنكهة التقليدية لسيواس منذ حوالي 200 عام، في أفران حجرية لمدة 16-17 ساعة بدون هواء في جمر الحطب، ويجذب المزيد من الاهتمام في أشهر الشتاء.

كوفتة تونوس

كوفتة تونوس: كوفتة تونوس باعتبارها واحدة من أطباق ألتِن يايلا الهامة؛ تأتي في مقدمة الأطباق التي يتم تحضيرها في الأعراس واستقبال الضيوف وفي أيام رمضان بشكل خاص. الكوفتة التي تحتوي على لحم متبل بشكل خاص مشبعةٌ إلى جانب كونها خفيفة.

خبز أولاش باللحم ودونر سيواس

مصنوع من العجين الذي يتم الحصول عليه من قمح زَرون المزروع في المنطقة، ولحوم الحيوانات التي ترعى على سفوح جبل تَجَر في مدينة أولاش في سيواس، كباب دونر الورقي، المحضر بصلصة خاصة وصلصة محلية، هو أحد المنتجات اللذيذة المسجلة في المنطقة.

غيلابورو

نبات يزهر بأزهار بيضاء في الربيع، ثم يؤتي ثماره. وثمارها حمراء بحجم الحمص، ولها بذور. تنضج ثمارها في الخريف، ولها طعمها مرٌّ وقابض. ومعلوم أن ثمار غيلابورو التي تؤكل في الشتاء والربيع، تقلل حصوات الكلى. تم تسجيل المنتج بمؤشر جغرافي في عام 2017.