تذوق

تعتبر الزراعة وتربية الحيوانات من الأنشطة الاقتصادية الرئيسية في طونجلي. تمتلك المدينة طبيعةً بكراً لم تمسَّها يد. وهذه المميزات تشكل أيضاً ثقافة المطبخ في المدينة.

بستيل (قمر الدين)

البستيل نوع من الحلوى يحبها الجميع في طونجلي، كما هو الحال في العديد من ولايات تركيا الأخرى. يمكن القول إن البستيل (رقائق الفواكه) المصنوع من العنب أو التوت الخاص بطونجلي له طعم مميز.

يتم إعداد البستيل بنشر لب الفاكهة على قطعة قماش وتجفيفها. يتم حفظه للاستهلاك في أشهر الشتاء.

أورجيك (راحة السجق بالجوز)

يُصنع في قرى طونجلي ويُستهلك كوجبة خفيفة خلال أشهر الشتاء، وقد أصبح منتجاً مشهوراً ومحبوباً في جميع أنحاء تركيا. يبدأ إنتاج أورجيك في نهاية وقت الكروم ويمر بمراحل صعبة تحتاج إلى الصبر.

يتم الحصول أورجيك بتعليق ثمر اللوز والجوز والبندق والزبيب أحياناً على خيط، ثم نقع المنتج في عصير العنب الكثيف أو التوت وتجفيفه.

دوغمة

الدوغمة نوع من البرغل يتم الحصول عليه من القمح المزروع في تربة طونجلي الخصبة. يتم إعداد الوجبة والكشك من هذا المنتج اللذيذ.

شوربة المخلوطة

نكهة متميزة يتم تحضيرها بطهي العدس الأحمر والبرغل الخشن ، ثم إليها الزبدة المذابة والكزبرة. وإضافة الليمون إليها وتناولها حامضةٌ تضيف نكهةً أخرى إلى الشوربة.

كومبيك

الكومبيك نوع من المعجنات تنفرد بها طونجلي، ويتم استخدام الحليب والبيض فيها على نطاق واسع. يتم إعدادها بوضع العجينة المعدة خصيصاً والمفرودة يدوياً على صينية، وتقطيعها إلى مربعات، ثم خبزها.

محشي كوفيك

يعد كوفيك من الأطباق المحلية الشهية، يتم تحضيره عن طريق سلق الفليفلة والباذنجان المجفف في الصيف، ثم حشوه بالبرغل واللحم المفروم والبصل والزبدة ومعجون الطماطم والتوابل المختلفة ثم طهيه.

مكمور الجمر

يتم إعداده بطهي خليط من البصل الجاف، والقاورما والزبدة والفلفل الأسود والفلفل الحار. ثم وضعه على طبقة اليوفكا (رقائق العجين) التي يتم الحصول عليها بفرد العجين وترقيقه. يتم طهي الوجبة ذات الطبقات في الفرن وتقدم ساخنة. يمكن تشبيه المكمور بوجبة الياغلمة المصنوعة في منطقة قيصري.

معجنات (بوخجة) دغَرمَن

يذهب أهالي طونجلي إلى المطاحن في الخريف لطحن دقيق الشتاء. وتزدحم الطوابير أمام المطاحن. معجنات بوخجة دغيرمَن؛ هو طعام يُصنع عند نفاد الطعام الذي يحمله القرويون معهم خلال فترة الانتظار هذه. ويطلق عليه اسم باغاج أيضاً.

هورمة كالبور (المنخل)

نوع من الحلوى يصنع من الدقيق واللبن والحليب والزبدة والبيض والحليب والسكر، ويقطع العجين إلى قطع بحجم الجوز وتقلى هذه القطع العجينية في الزيت الساخن.

شطيرة باتيلا (غوزلَمة)

يتم تحضيرها بحشو اللحم المقلي المطبوخ في الزبدة مع التوابل والبصل المفروم في العجينة الرقيقة. تُخبز هذه العجينة الرقيقة المحشوة على الصفائح. تضاف الزبدة إلى العجينة الساخنة المخبوزة لتظهر نكهة فريدة.

عاشوراء

العاشوراء لها مكانة خاصة في العقيدة العلوية، ويتم توزيعها تقليدياً في الأيام التي يعتبرها العلويون مقدسة، وهي واحدة من أكثر الحلويات شعبية في الولاية. يطلق على العاشوراء اسم آخر أيضاً عند أهالي طونجلي وهو شوربة الأئمة الإثني عشر. تحتوي عاشوراء طونجلي على 12 مكونًا مختلفًا مثل الدوغمة والحمص والفاصوليا المجففة والبندق والجوز والزبيب والمشمش المجفف والفول السوداني والسكر والقرنفل، في إشارة إلى الأئمة الإثني عشر.

جبنة شافاك

تصنع "جبنة شفاك" من حليب الحيوانات المجترة الصغيرة التي ترعى على تتغذى على النباتات المختلفة التي تنمو في المراعي المختلفة في جبال طونجلي العالية، وهي منتج يرغبه المتسوقون من جميع أنحاء تركيا ويؤخذه القادمون إلى طونجلي معهم هدية منها.

منتج ذو علامة جغرافية

المنتجات الثلاثة التي تحمل المؤشرات الجغرافية في طونجلي هي: شوربة شوربيك وثوم طونجلي الجبلي وتوت أولو قلعة جميش غزك. شوربيك؛ طبق لذيذ للغاية ومغذي فريد من نوعه في طونجلي، يمكن إعداده كشوربة وكوجبة صلبة. يعتبر الثوم الجبلي نباتاً متوطناً ينمو بشكل عفوي في الأراضي المرتفعة في طونجلي. يشكل هذا الثوم مصدر عمل للسكان المحليين أيضاً. والتوت الذي ينمو في قرية أولو قلعة في مدينة جميش غزك، يعد من ألذ أنواع التوت في تركيا، ويتم توزيعه في جميع أنحاء البلاد.