تذوق

شوربة الطرخنة (الكشك)

الطرخنة هي إحدى الأغذية التقليدية التي يتم تحضيرها بطريقة التخمير في الأناضول. طرخنة أوشاك هي واحدة من شوربة الطرخنة الثلاثة التي سجّل أنها منقطعة النظير في تركية. ما يميز طرخنة أوشاك عن غيرها هو اختلاف مكوناتها وتخميرها لمدة 21 يوماً. إنها غذاء صحي جداً ومغذٍ للغاية ويساعد على الهضم، لغناها بالبروتينات والفيتامينات والمعادن.

يتم تحضير طرخنة أوشاك من مزيج رائع مكون من الفلفل الأحمر والأخضر والدقيق واللبن والنعناع والفاصوليا أو الحمص حسب الرغبة، وترك هذا المزيج يتخمر لمدة 20 يوماً.

كشكك

طعامٌ لا غنى عنه في حفلات الزفاف والمناسبات الخاصة في أوشاك. إنها نكهة محلية تتكون من خليط الحنطة المدقوقة مع لحم الدجاج أو اللحم الأحمر، ويجب تذوقها على وجه التأكيد.

أت بَصْما (كفتة بَصْما)

كفتة بصما اللذيذة التي يطبخها سكان المدن بكثرة باستعمال لحم البقر المفروم التي يتم اختياره بعنايةٍ متوفرةٌ أيضاً في المطاعم التي تقدم المأكولات المنزلية.

كبد قره حالّي

يُعرف كبد قره حالّي بأنه يحضّر بطريقة طبخ خاصة به، وأن إعداده عمل شاقٌ يستغرق مهارة ووقتاً طويلاً، وأنه يتمتع بطعم لذيذ. إنه نوع من الطعام الذي يُطبخ على الصاج باستعمال كبد الخروف المقطع قطعاً صغيرة بشحم الخروف (ليّة الخروف). عند طبخ الكبد يضاف الشحم والبصل والملح المطلوب ومزيج البهارات اللازمة.

فطيرة دوندورمة

يتم تحضير عجينة فطيرة دوندرمة وفتحها باليد، وتكون إما بالجبنة أو السبانخ حسب الرغبة، ويتم تناولها بكثرة في وجبات الفطور ووقت احتساء الشاي في أوشاك.

كباب جومْلَك (الفخار)

طعام يتم تحضيره بوضع قطع من لحم الخروف في قدرٍ فخاريٍ تم صنعه خصيصاً، وإضافة الدبس والماء عليه، ثم تركه على النار حتى ينضج.

ألاجاتَنه

إنها واحدة من المأكولات التي لا غنى عنها في وجبات العشاء في أوشاك، يتم تحضيرها بإضافة العدس الأخضر على البصل المحمص وتحريكهما، ثم إضافة البرغل والماء.

كَتْمر

يُعتبر كَتْمَر إحدى الأطعمة المشهورة في مقدمة المعجنات التي يتم إعدادها بعناية فائقة في المدينة. يُطهى الكتمر على الصاج ويمكن إضافة نكهة عليه باستعمال السمسم أو الخشخاش أو الطحينة.

حلوى دمير (الحديد)

حلوى دمير عبارة عن حلوى مصنوعة من العجين ويأتي تسميته بهذا الاسم من القوالب الحديدية التي تُستعمل في طبخها فتأخذ شكلها. وعند إضافة القطر إلى هذه الحلوى التي يتم تحضيرها بالقلي تكتسب لذة ما بعدها لذة.

حلوى جَنْدَره

إنها حلوى شبيهة بالبقلاوة ويتم إعدادها بفتح العجين على شكل رقائق، وتحشى هذه الرقائق بالجوز الوفير، ثم تلفّ لتصبح بالنهاية على شكل لفافات. وتُزمّ من طرفيها، وتوضع في الفرن لتستوي حتى احمرار سطحها لتصبح جاهزة للتقديم.

حلوى غَلين (العروس)

حلوى خاصة بأوشاك، يتم إعدادها باستعمال سكر قصب أوشاك والطحينة التي يتم إنتاجها من السمسم المحلي. ويدخل الجوز أيضاً في مكوناتها. يفضَّل تناولها في أيام الصيف نظراً لخفة درجة حلاوتها. لكن يمكن تأمينها على مدار 12 شهراً.

حلوى الطحينة

تحضّر حلوى الطحينة في أوشاك من السمسم والسكر وخلاصة الجِصِّيَّة. في يومنا، يتم إعدادها في المصانع. فمنها ما يتم تحضيرها في مصانع صغيرة يومياً فتكون طازجة ويتم تناولها ساخنة. تتميز حلوى الطحينة في أوشاك عن غيرها المتوفرة في كل مدينةٍ أنها طازجة جداً ومصنوعة بخلاصة الجِصِّيَّة.