Pastırma in Kayseri
Pastırma wird aus speziellen Fleischteilen des Büffels oder Rindfleischs hergestellt. Das Fleisch wird gespült und gepökelt, gepresst und getrocknet, wobei das Fett schmilzt und die sich dabei die weiße Schicht bildet. Dann wird das getrocknete und gepresste Fleisch mit einer feuchten Gewürzpaste namens çemen (gemahlene Bockshornkleesamen und Chilipulver) bedeckt und leicht angetrocknet.
Mantı in Kayseri
Mantı sind kleine Fleischtäschchen gefüllt mit faschiertem Fleisch und Zwiebeln. Die gekochten Teigtäschchen werden im allgemeinen mit einer Yoghurt-Knoblauch-Sauce übergossen. Kayseri ist berühmt für ihre Mantı
Etli Ekmek in Konya
Etli Ekmek (Fleischbrot) ist eine köstliche und berühmte Mahlzeit, die wie eine sehr lange Pizza aussieht. Hackfleisch, Zwiebel, frische Tomaten und Pfeffer werden gründlich gemischt und auf dem länglich ausgerollten und im Brotofen gebackenen Teig verteilt. Etli Ekmek wird normalerweise mit Ayran konsumiert und besonders auf Hochzeiten und Zeremonien serviert. Es ist eine Speise, die jeder in Konya probieren sollte.
Testi Kebab in Kappadokien, Nevşehir
Testi Kebabı, auch Çömlek Kebabı genannt, wird mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Lammfleisch hergestellt, manchmal mit Kartoffeln und Gebäck als Beilage serviert. Es wird in einem versiegelten Tontopf gekocht und der Topf wird nicht aufgebrochen, bis der Kellner ihn zu Ihrem Tisch bringt. Diese dramatische Präsentation, während der der Topf vor Ihren Augen aufgebrochen wird, ist ebenso genussvoll wie der Geschmack.
Kappadokien ist berühmt für seine Töpferei und Keramik und dieses spezielle Gericht wird in einem versiegelten Tontopf zubereitet. Der Großteil des lokalen Geschirrs ist getöpfert. Sie trinken auch aus Tonbechern, die aus Tonkrügen gegossen werden!
Besmeç und Tandır Sac Böreği in Kırşehir
Besmeç ist eine Art lokaler Fleischbällchen (köfte), die besonders im Bezirk Kaman in Kırşehir beliebt sind. Hackfleisch und Bulgur sind die Hauptzutaten. Es wird auf saç (Blech) oder auf einem Herd gekocht.
Tandır Saç Böreği ist eine Art Pfannkuchen (Gözleme), der mit handgerolltem Teig zubereitet und in einem Tandoori-Ofen zubereitet wird. In Kırşehir gibt es verschiedene Sorten, die mit Hackfleisch, Tomaten, Eiern, Auberginen und Pilzen belegt sind.
Çibörek in Eskişehir
ÇiBörek (frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch) ist ein mit Eskişehir identifiziertes Gebäck. Es wird an vielen Orten in Eskişehir und in Türkiye gegessen, aber der Geschmack von ÇiBörek ist anderswo nicht leicht zu finden. ÇiBörek, ein Produkt der krimtatarischen Kultur, die sich zuerst in Eskişehir niederließ, ist ein traditionelles Gebäck. Ein dünn ausgerollter Teig wird mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürzen belegt, zusammengelegt und in Öl gebraten. Gewöhnlich wird er halbmondförmig zubereitet.
Es sind auch mit Pilzen, Käse, Kartoffeln usw. gefüllte Sorten erhältlich. Doch die traditionelle Sorte ist die mit Hackfleisch gefüllte Sorte. Zusammen mit kaltem und schäumigem Ayran ist es ein einigartiges Geschmackserlebnis. Es hat seinen Namen aus der Kombination der Wörter "çi", was im alten Kipchak-Dialekt köstlich bedeutet, und Gebäck (börek).
Peskütan Suppe und Sivas Köfte (Frikadellen) in Sivas
Peskütan ist eine in Sivas hergestellte Art Joghurt, der im Frühling mit frischer Milch zubereitet wird und im Winter verzehrt wird. Dieser Geschmack von Sivas hat sich dank seiner langen Haltbarkeit in ganz Türkiye einen Namen gemacht. Peskütan Çorbası ist eine Suppe aus Sivas, welche Mehl, Zwiebeln, Linsen und Peskütan beinhaltet. Peskütan ist gereiften Joghurt, welche mit Mehl gekocht wird und eine harte Konsistenz hat.
Sivas Köfte ist ein spezielles Basar-Essen, das nur in Sivas erhältlich ist, und ist ein Markenprodukt der Stadt. Eines der Hauptmerkmale, die Sivas Köfte zu etwas Besonderem machen, ist, dass die Zutaten nur Hackfleisch und Salz bestehen. Außerdem wird das geknetete Hackfleisch einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag nochmal gehackt.
Cimcik Teig Suppe und Tatar Teig Suppe in Çankırı
Cimcik-Teigsuppe wird durch Mischen von Teigstücken namens Cimcik, Weißjoghurt, Butter und Gewürzen zubereitet. Es ist eines der lokalen speziellen Suppen in Çankırı.
Die Tatar-Teig-Suppe besteht aus Linsen, Nudeln, Tomatenmark, Butter und vielen anderen Zutaten. Es ist ein interessanter Geschmack, der nach dem Kochen mit Knoblauchjoghurt serviert wird.
Regionale Weine Kappadokiens, Nevşehir
Es wäre unrecht Kappadokien zu verlassen, ohne die köstlichen kappadokischen Weine gekostet zu haben. Diese Region, die eine seit Jahrtausenden etablierte Weinbautradition pflegt, verdankt ihre berühmten Weinberge dem vulkanischen Tuff. Anatolische Trauben wie Öküzgözü, Kalecik Karası, Boğazkere, Narince und Emir gedeihen hier dank des reichen Tuffbodens reichlich. Es kommt noch besser! Kappadokische Weingüter sind das ganze Jahr über offen für Besichtigungen.
