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Kahramanmaraş ist vor allem für ihr berühmtes Maraş-Eis bekannt. Neben diesem einzigartigen Geschmack ist das Maraş Tarhana ebenfalls nationalen sehr beliebt, wenn auch nicht so sehr wie das Eis.

Neben diesen beiden besonderen Aromen der Stadt gibt es andere Gaumengenüsse, die einzigartig, aber nicht so bekannt sind wie das oben genannte Paar.

Maraş-Eis

Bei der Herstellung von traditionellem Maraş-Eis wird Milch, Sahlep (Gewürz aus Orchideenwurzel) und Zucker verwendet. Die verwendete Milch ist Ziegenmilch. Denn der wichtigste Faktor, der dem Maraş-Eis den authentischen Geschmack verleiht, ist die Milch, die von Ziegen gemolken wird, die mit Astragalus gefüttert werden. Der zweite Faktor bei der Entstehung dieses Geschmacks ist Sahlep, der aus den Wurzeln der in Kahramanmaraş angebauten wilden Orchideen gewonnen wird und dem Eis seinen einzigartigen Geruch, Härte und Aroma verleiht.

Der auf 90 Grad erhitzten Ziegenmilch wird zuerst das Sahlep und dann Zucker zugesetzt. Die Mischung wird gerührt, bis sie eine gummiartige Konsistenz hat wird und nachdem es sechs bis acht Stunden geruht hat wird sie abgekühlt und nimmt ihre endgültige Form an..

Maraş-Tarhana

Maraş-Tarhana hat mit seiner traditionellen Herstellungsweise, seinem Geschmack und seinem Aussehen eine einzigartige Struktur. Es kann sowohl zu Suppen verarbeitet als auch getrocknet, in Öl gebraten, eingeweicht und auf einer heißen Platte geröstet gegessen werden. Maraş Tarhana wird im Wesentlichen aus Joghurt und Weizenbulgur hergestellt. Es ist ein wertvolles Produkt der regionalen Küche in Bezug auf Ernährung und Stoffwechselaktivität, da es einen sehr hohen Nährwert in Bezug auf Protein, Ballaststoffe und Probiotika aufweist.

Maras-Paprika

Maraş-Paprika ist eine dünnfleischige Paprika, der sich zum Trocknen eignet und in Cayennepfeffer und Chiliflocken verwendet wird. Das aus dieser Pflanze durch Trocknen und Verarbeiten in der Sonne oder im Ofen gewonnene Produkt wird in Form von Paprikapulver und Chiliflocken verzehrt. Mit seinem einzigartigen Geschmack ist es ein Produkt, das nicht nur in Kahramanmaraş, sondern im ganzen Land konsumiert wird und gefragt ist.

Maras Fıstık Ezmesi (Pistazienpaste)

Pistazien werden gemahlen und mit Wasser und Zucker zu einer ausreichenden Konsistenz geknetet und in Würfeln zum Verzehr zubereitet. Die Paste steigert aufgrund seines hohen Energie- und Nährwerts die körperliche Leistungsfähigkeit und Ausdauer.

Maraş Çöreği (Gebäck)

Das Maraş-Gebäck, das eine lange Geschichte hat, gehört zu den unverzichtbaren Geschmäckern der Einheimischen. Maraş-Brötchen, die besonders mit Kompott serviert werden, sind eine der lokalen Delikatessen, die den Gästen vor allem während des Ramadan-Festes, während Mevlits (Gebetsversammlungen) und anderen besonderen Anlässen serviert werden.

Most-Arten (Pestil, Pekmez, Sucuk, Samsa, Hapısa)

Pekmez (Fruchtmelasse), Bastık, Fruchtleder, Samsa und Sucuk - traditionelle Lebensmittel, die in Kahramanmaraş im Herbst hergestellt und den ganzen Winter über verzehrt werden, werden im Allgemeinen als Şıra (Most) bezeichnet. Şıra hat einen besonderen Platz in der lokalen Küchenkultur. Moste werden von den Weinbergsbesitzern im Oktober und November hergestellt, in der Regel für den Verzehr im Winter. Nach Trennung des im eigenen Haushalt zu verwendenden Teils wird der Rest verkauft.

Melasse, die durch Kochen von Traubensaft gewonnen wird, Sucuk, die durch Kochen von Melasse mit Stärke und Vermengung mit Walnüssen gewonnen wird, Hapısa, das durch Kochen von Melasse mit Stärke gewonnen wird, Bastık, das durch dünnes Auflegen und Trocknen von Hapısa gewonnen wird, Samsa, das durch Einwickeln von gemahlenem Walnuss in Bastıks in eine dreieckige Form hergestellt wird, Fruchtleder, das durch Trocknen von Hapısa in der Sonne gewonnen wird: Diese gehören zu den wichtigsten Geschmacksrichtungen der Kahramanmaraman-Küche.

Cevizli Kırma Tatlısı (Dessert aus Gemahlenen Walnüssen)

Kırma, eine Art Most, wird mit einem Messer in Würfel geschnitten, mit etwas Wasser beträufelt und eingeweicht. Das Fett des in Öl gerösteten Kırma wird gefiltert. Mit dem entnommene Öl werden gehackte Walnüssen angeröstet. Die beiden gerösteten Zutaten werden zusammengebracht und heiß serviert.

Ravanda-Sorbet

Die von den Traubenclustern getrennten einzelnen Trauben werden mit ihren nassen und sauren Körnern selektiert und in einen Schnursack gelegt. Der Sack wird wie eine Hängematte aufgehängt, das austretende Wasser wird in einem Becken gesammelt und in der Sonne gelagert, bis sie eine dicke Konsistenz bekommt, dann wird es in Gläsern aufbewahrt. Das Sorbet wird durch Auflösen eines Teelöffels Ravanda-Konzentrats in einem Glas Wasser gewonnen.

Ekşili Çorba (Säuerliche Suppe)

Döğme (Bulgur oder Weizenschrot) wird über Nacht eingeweicht, gekocht und mit Linsen und Kichererbsen zusammengebrüht. Eines der in der Suppe zu verwendenden Gemüse (Fettkraut, Aubergine oder Rübenstängel) wird gewaschen, ausgelesen und gehackt. Die Konsistenz der Suppe wird mit Fleischbrühe oder mit zerkleinertem Suppenfleisch verliehen. Fein gehackte Zwiebeln werden in einer Pfanne in Öl angeröstet. Die Sauce wird mit Tomatenmark, Minze und Peperoni zubereitet. Die Dosierung der Zutaten, die der Suppe die Konsistenz und das Aroma verleihen, insbesondere Sumach-Sirup und Salz, werden mit Sorgfalt vorgenommen. Die Sauce wird der Suppe hinzugefügt und serviert.

Maraş Kelle Paça („Kopf-und-Bein-Suppe“)

Gekochtes Ziegen- und Schafskopffleisch und die perfekte Kombination aus Pfeffer, Paprikapaste, Knoblauch und Sumach-Sirup machen die Kelle-Paça-Suppe mit seinem Geschmack am Gaumen zu einem unverzichtbaren Bestandteil der heimischen Küche.

Maraş Dolması

Es ist eine Art Dolma, die durch Kochen von getrocknetem Gemüse wie Auberginen, Paprika, Zucchini und anschließendes Füllen mit einem Füllgemisch hergestellt wird, das mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen zubereitet wird.

İçli Köfte (Gefüllte Bulgur-Klöße)

Gefüllte Klöße aus Bulgur, gefüllt mit sorgfältig gebratenem Hackfleisch und Zwiebeln, schwarzem Pfeffer, Chilischoten, Walnüssen werden gekocht – Dieses Gericht einen wichtigen Platz in der traditionellen Kochkultur von Kahramanmaraş. Es kann sowohl gekocht als auch gebraten serviert werden. Es wird heiß serviert, zu besonderen Anlässen können Walnüsse hinzugefügt werden und zu den gefüllten Bulgur-Klößen wird Ayran getrunken.