Die Entwicklung der Landwirtschaft kann als die erste Revolution in der Geschichte der Menschheit bezeichnet werden und wurde vor etwa 10.000-12.000 Jahren in den Gebieten Mesopotamiens vollzogen. Der Weizen gilt als Symbol für den Übergang zur sesshaften Lebensweise und als Symbol der Landwirtschaft und nimmt in der Küche der Region eine wichtige Stellung ein.
Einzigartige Weizen
Hartweizen (triticum durum) wurde erstmals in der Region Karacadağ an der Grenze zwischen Şanlıurfa und Diyarbakır angebaut und verbreitete sich von hier aus in die ganze Welt.
Es ist immer noch möglich, Siyez-Weizen (Einkorn-Weizen) zu sehen. Er ist der wilde Vorfahre des Weizens in der Region Karacadağ. Dies ist eine Geographie, in der auch Kichererbsen angebaut wurden und der Konsum von Kichererbsen in der Region ebenfalls hoch ist. Zum Beispiel besteht das Frühstück im Bezirk Birecik der Provinz Şanlurfa aus einem Kichererbsen-Wrap, der zubereitet wird, indem im Ofen gebackene Kichererbsen in ein dünnes Fladenbrot gewickelt und mit Chilipfeffer, schwarzem Pfeffer und Salz versetzt werden.
Kochen mit Holzfeuer
Holzöfen sind in Şanlıurfa, Gaziantep, Adıyaman und Diyarbakır weit verbreitet und sind ein modernes Spiegelbild der Weizenkultur von vor 12.000 Jahren. Viele Gerichte werden in diesen Provinzen noch immer in Holzöfen gekocht und werden von Weizenprodukten wie Fladenbrot, Crackern und Zwieback begleitet. Das regionale Wort für Brot ist seit der Zeit der Sumerer gleich geblieben: nan.
Köstlichkeiten des fruchtbaren Halbmonds
Die fruchtbaren Böden des fruchtbaren Halbmonds wurden über Jahrtausende mit den verschiedenen Kulturen, die auf diesem Land beheimatet sind, zusammengeschmolzen. Die lokale Esskultur ist wie ein Leitfaden, der es uns ermöglicht, den Spuren dieser verschiedenen Kulturen zu folgen.
Die Liste der hier geborenen besonderen Geschmacksrichtungen ist sehr lang: Antep baklava, Antep fıstığı (Pistazie), Diyarbakır Wassermelone, Diyarbakır geflochtener Käse, Mardin ikbebet, Mardin imlebes, Mardin kaburga dolması, Mardin kibe, Mardin sembusek, Nizip Olivenöl (Gaziantep), Siirt Pervari Honig, Siirt Büryan Kebab, Siirt Perde Pilavı, Şanlıurfa Pfeffer, Şanlıurfa çiğ köfte. Darüber hinaus werden je nach Jahreszeit Kräuter wie Salzgrass und Distel angebaut und konsumiert.
Gaziantep spielt mit seinen registrierten 391 regionalen Lebensmitteln wie Baklava, Kebab und Lahmacun eine wichtige Rolle. Gaziantep gehört zu den angesehenen Städten, die mit ihrer regionalen Küche bekannt wurden und ist eines der kulinarischen Zentren der Türkei.
Das Emine Göğüş Culinary Museum wurde 2008 in Gaziantep gegründet und ist das erste kulinarische Museum in Türkiye. Im Museum können Sie die regionale Kochkultur kennenlernen und Kochkurse besuchen.
Ein ganz besonderes Gericht: Kebab
Kebab ist das erste Gericht, das einem in den Sinn kommt, wenn man an den Fruchtbaren Halbmond denkt. Kebab, das in Türkiye – und auf der ganzen Welt – beliebt ist, wird zubereitet, indem Fleisch und Gewürze mariniert und das Fleisch über Holzkohle gegrillt wird.
Obst und Gemüse werden zusammen mit Fleisch gekocht, um köstliche Kebabs, Eintöpfe und eine Vielzahl von gefüllten Gerichten zu kreieren. Kemeli Tike Kebab, Yenidünya Kebab, Auberginen Kebab, Kebab mit Joghurt, Büryan, Mohn Kebab, Kebab mit Zwiebeln, Kebab mit Tomaten und Alinazik gehören zu der großen Auswahl an Kebabs, die Sie in der Region probieren können.
Fleisch hat immer Priorität
Ein weiteres beliebtes regionales Essen ist Lahmacun. Lahmacun, das zubereitet wird, indem eine dünne Teigschicht mit einer Fleischmischung belegt und im Steinofen gebacken wird, erschien zuerst im Fruchtbaren Halbmond und verbreitete sich von hier aus in die Welt. Kelle paça, paşa köftesi, Kilis-Tava und Zwiebel-Tava sind weitere gängige regionale Fleischgerichte.
Nie ohne Suppe!
Auch Suppen mit Joghurt sind in der Küche der Region wichtig. Suppen werden oft mit Milch oder Ayran und Bouillon zubereitet. Leveniye, Alaca-Suppe, Ezogelin-Suppe, Joghurtsuppe und Şiveydiz-Suppe sind nur einige Suppen, auf die Sie stoßen werden.
Dessertparadies
Der Fruchtbare Halbmond ist auch für seine Desserts berühmt. Die ersten Dessers, die einem in den Sinn kommen, sind welche mit Trauben. Dem Traubensaft werden Früchte wie Apfel, Quitte und Kürbis zugesetzt und Marmelade hergestellt. Auch Fruchtleder und Pekmezli Cevizli Sucuk (Melasse und Walnuss) werden aus Traubensaft hergestellt.
Das berühmteste Dessert der Region ist zweifellos Baklava - Mesopotamiens Geschenk an die Welt!
Lokma und Halva werden auch häufig als Desserts konsumiert. Auch Puddings auf Milchbasis sind beliebt. Weitere lokale Spezialitäten sind Tene Halva, Ball Halva, Nişe Bulamacı, şıllık, şöbiyet, Bülbül Yuvası, Dolama, Kadayıf mit Erdnüssen, Burma Kadayıf, Nuriye Dessert, Zingil, Revani, Halbur Hurma, Leblebi und Mandelbonbons aus Mardin.
Mırra
Mırra ist eine weitere wichtige regionale kulinarische Spezialität. Mırra ist eine Kaffeesorte, die der Region eigen ist. Die Zubereitung ist schwierig und dauert lange. Der Kaffee wird in kleinen Tassen getrunken, da er sehr bitter und stark ist. Besonders beeindruckend ist seine Präsentation in Şanlıurfa und Mardin.
Das Geschenk von Tigris und Euphrat
Die Fische des Tigris und des Euphrat bereichern die regionale kulinarische Landkarte. Der Schabbat-Fisch ist der berühmteste dieser Fische. Er ist etwa 25-30 cm lang und wurde zuerst am Atatürk-Staudamm gezüchtet.
Kaltes Sorbet, kaltes Sorbet!
Lakritzsorbet ist im Sommer eines der beliebtesten regionalen Getränke. Das Sorbet hat einen etwas bitteren Geschmack und sollte kalt verzehrt werden. Es wird angenommen, dass es für die Nieren von Vorteil ist.
Baklava machen
Haben Sie sich jemals gefragt, wie das weltweit berühmte Antep Baklava hergestellt wird? Diese einzigartige Kombination aus Teig, Butter, Erdnüssen und fermentiertem Saft können Sie im Tarihi Millet Hanı (Historischer Nationalgasthof) in Antep täglich außer montags um 14 Uhr sehen. Der Vorgang dauert ungefähr eine halbe Stunde. Es beginnt mit dem Ausrollen des Teigs und endet mit dem Einschieben der Baklava in den Ofen. Wenn Sie warten, bis es gekocht und mit Zuckersirup übergossen wird, müssen Sie eine Stunde verbringen. Sie können hier auch Baklava probieren und kaufen. Vielleicht inspiriert Sie diese Erfahrung dazu, Ihr eigenes Baklava herzustellen.
Bereiten Sie Ihren eigenen Wrap vor
Möchten Sie Leber oder Fleisch in einem selbst zubereiteten Wrap probieren? In allen auf Lebergerichte spezialisierten Geschäften am Haşimiye-Platz in Urfa können Sie Ihren eigenen Wrap zubereiten! Die Kunden sitzen hier auf Hockern an Tischen, die so niedrig sind wie Couchtische. Zwiebel, Petersilie, Minze, Pfeffer und Sumah finden Sie auf den Tischen, damit Sie sie zu Ihren Wraps hinzufügen können.
Daneben werden ein Schneidebrett und ein Messer angeboten. Sie können die Zwiebel und Petersilie für Ihren Wrap hacken, während das Leberfleisch zubereitet wird. Wenn Ihre Leber gekocht ist, wird Ihnen Fladenbrot angeboten, um Ihren Wrap nach Ihrem Geschmack zuzubereiten. Selbst ein Wrap vorzubereiten trägt viel zum Geschmack bei!
Adıyaman-Küche
Die Kochkultur von Adıyaman, die auf Fleisch, Weizen, Trauben und Kräutern basiert, hat ihren Charakter über Jahrhunderte bewahrt. Einige der Köstlichkeiten sind çiğ köfte, Basalla (saure Fleischbällchen) Adıyaman Ttava, dövmeç, çılbır, Linsenpastetchen, Fruchtleder, yapıştırma, hetap und Grieß-Halva mit Käse.
Batman-Küche
Die Batman-Küche bietet Leckereien der charakteristischen Gastronomie der Region. Bulgur und Hammelfleisch sind seine beiden unverzichtbaren Zutaten. Es gibt viele Restaurants in Batman, in denen Sie sowohl traditionelle als auch moderne Weltküche genießen können.
Einige der Köstlichkeiten sind gefüllte Fleischbällchen (kütülk), frisches und getrocknetes gefülltes Gemüse mit Sumak, Batman gefüllte Kutteln (ur u rovi), Batman-Fleisch- und Gemüseeintopf (tırşık), Bumbar Dolma und Şam börek.
Das Dorfbrot wird in Öfen aus Schlamm gebacken, die Tifik und Kıcıl genannt werden. Hevra ist ein im traditionellen Steinofen gebackenes Brot – eine regionale Delikatesse, die es auf jeden Fall wert ist, probiert zu werden!
Sason-Honig (Sason balı) ist ein weiteres wichtiges Produkt der Region, das seinen einzigartigen Geschmack aus dem Reichtum der lokalen Flora erhält.
Kilis-Küche
Kilis tava, obruk und kübbül müşviyye sind die beliebtesten Fleischgerichte von Kilis.
Olivenöl ist in der Region weit verbreitet und spielt in der lokalen Küche in pflanzlichen Olivenölgerichten und Suppen wie Ekşili Maltıha, şıhıl Möhşei und şıhıl Mahşi eine wichtige Rolle.
Andere Gerichte sind Züngül, Gerebiç, Mayanalı (Anis), Kahke, Haytayla Kilis Katmer, Cennet çamuru und Gün Pekmezi.
Diyarbakır-Küche
In Diyarbakır existieren seit Jahrhunderten lokale Kulturen, Religionen und Sprachen in Harmonie. Vielleicht ist das auch das große Geheimnis der heimischen Küche – der lokale Geschmack entsteht aus dieser Harmonie verschiedener Kulturen und deren gemeinsamen Erfahrungen in der Küche…
Das frische Gemüse von den Hevsel Gärten verleiht den Speisen hier eine besondere Würze. Gleichzeitig sind lokal produzierte Gewürze ein unverzichtbarer Bestandteil der traditionellen Küche. Die Desserts sind ebenfalls reichhaltig und bieten eine große Vielfalt.
Einige der lokalen Gerichte in Diyarbakır sind Saç Tava, Meftune, Pürlezzel, Kaburga Dolması, Kibe Mumbar, Auberginen Kebab, Leber Kebab, gefüllte Fleischbällchen, Lahmacun, Ayvalı Kavurma und Diyarbakır Burma Kadayıfı.
Eine der interessantesten Esstraditionen in Diyarbakır ist das Essen von Leberkebab am frühen Morgen oder in der Nacht. Moderne Zeiten haben jedoch ihren Einfluss auf Diyarbakır gehabt und heute werden die Frühstückstische in Hasanpaşa und besonders in Suriçi mit reichhaltigen und vielfältigen Speisen geschmückt, haben aber im Allgemeinen Leber ersetzt. Trotzdem hat die Leber immer noch einen besonderen Platz in den Herzen der Einheimischen.
Kaffeetrinken in Diyarbakır ist ein weiteres großes Vergnügen. Eine Vielzahl von Kaffees sind in den örtlichen Cafés und Gasthäusern erhältlich – vergessen Sie nicht, Menengiç-Kaffee aus gemahlenen gerösteten Terebinthenfrüchten und natürlich koffeinfrei zu probieren! Auch assyrischen Wein, den Sie bei Sülük Han finden, ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Gaziantep-Küche
Gaziantep ist die Heimat einer der reichsten Küchen in der Türkei und der Welt. Die Aufnahme in das Creative Cities Network der UNESCO spiegelt diesen Reichtum an kulinarischer Kultur wider.
Gaziantep spielt eine wichtige Rolle unter den Städten, die mit ihrer regionalen Küche bekannt geworden sind. Seine 391 regionalen Lebensmittel wie Baklava, Kebab und Lahmacun machen es zu einem wichtigen kulinarischen Ziel in Türkiye.
Zu den Delikatessen von Gaziantep gehören Cartlak-Kebab, Auberginen-Kebab, Zwiebel-Kebab, Simit-Kebab, New-World-Kebab, Alinazik, Tike-Kebab, Küşleme, Beyran, şiveydiz, tätowierte Calaca-Suppe, lebeniye, Ezogelin-Suppe (gefüllte Fleischbällchen) Frikadellen, Nisten, Hacken, Sommer dolma, Keme Dolma, Muhsı, Frikli gefüllte Zucchini, Baklava, Katmer, Antep Kahkesi und vieles mehr.
Mardin-Küche
Die einzigartige und originelle Küche von Mardin trägt die Spuren der Zivilisationen, die seit Jahrhunderten auf diesen Böden leben.
Die Küche von Mardin ist weder gemüseorientiert wie die Küche der Ägäis, noch ist sie scharf und kebaborientiert wie die Küchen von Urfa und Gaziantep. Fleisch trifft auf Bulgur und Gemüse auf Gewürze, wodurch eine ausgewogene und einzigartige Harmonie entsteht.
Die Gerichte, die einem bei Mardin als erstes in den Sinn kommen, sind Bacanaksuppe, gefüllte Lammrippchen, gewürzter Reis mit Mandeln, Granatapfelsalat, Ikbeybet (gekochte gefüllte Fleischbällchen), irok (gebratene gefüllte Fleischbällchen), keşk, sembusek, dobo, kitel raha (gekochte Fleischbällchen auf einem Metalltablett serviert), rohe Fleischbällchen, Wrap, Frik-Reis, Alluciye (ein Pflaumengericht mit Fleisch) und gekochter Kürbis mit Sesamöl, Sirup und Walnüssen.
Andere regionale Produkte und Gerichte, die es wert sind, probiert zu werden, sind lokaler assyrischer Wein, Ingwerlimonade, Mardin Mahaleb Likör, Kilice, Kardamom Mirra, Hariri Dessert, Brot und Kekse mit Zimt, Mandelbonbons und gerösteten Kichererbsen.
Siirt-Küche
Die Siirt-Küche ist reichhaltig und bunt. Sie vermischt die verschiedenen lokalen Kulturen und spiegelt dies in ihrer Geschmackswelt wider. Obwohl die Siirt-Küche für den Büryan-Kebab berühmt ist, bilden die Gerichte, die in Töpfen gekocht werden, den Kern der Küche.
Siirt büryanı (perive) ist einer der symbolischen Geschmacksrichtungen von Siirt. Büryan wird durch Kochen von Ziegen- und Lammfleisch hergestellt, das an Haken in Brunnenlöcher gesenkt und mehrere Stunden gebraten wird.
Perde-Pilaw (Hochzeits-Pilaw oder wörtlich „Vorhang-Pilaw“) ist ein weiteres berühmtes Gericht von Siirt. Das Gericht enthält Reis, Fleisch, Mandeln und Johannisbeeren, die alle in Teig in Form eines Fez-Hutes gekocht werden. Die Okra-Suppe begleitet oft den Perde-Pilaw (Reis).
Thymiansuppe ist eine einzigartige Suppe, die aus natürlichem Thymianpulver (Shorbut Zahtar oder Zaatar) hergestellt wird, das aus dem Botan-Gebirge gesammelt wird. İsmeyket ist ein weiteres regionales Gericht, das dieser Suppe ähnelt, aber mit Fleisch zubereitet wird.
Ekşili kuru dolma (wörtlich „sauerer trockener Dolma“) ist eine weitere lokale Spezialität.
Şanlıurfa-Küche
Şanlıurfa präsentiert den Besuchern alle charakteristischen Merkmale der regionalen Küche und spiegelt perfekt die mesopotamische Esskultur wider.
Würzige und scharfe Speisen mit Saucen bilden die Grundlage der kulinarischen Kultur von Şanlıurfa. Weizen nennt man hier yarma und zusammen mit Suppen sind sie beide unbestritten.
Çiğ Köfte ist eine allgegenwärtige Vorspeise, gefolgt von Gerichten wie Urfa-Kebab, Auberginen-Kebab und Leber-Kebab – letzterer wird auch frühmorgens gegessen.
Andere lokale Aromen, die es wert sind probiert zu werden, sind Borani mit Kichererbsen, Içli Köfte, Bostana-Salat, Semsek, Ağzı Açık, Ağzı Yumuk, Tirit-Suppe (wird oft frühmorgens gegessen) und Isot, ein Gewürz, das alle Gerichte garniert.
Das Şıllık-Dessert ist eine lokale Spezialität. Vergessen Sie nach dem Essen nicht, den dunklen Kaffee zu probieren, der in diesem Bereich serviert wird.
