schmecken

In Şanlıurfa sind die Speisen ein besonderer Festakt, denn sie werden mit sehr reichen Zutaten mühsam zubereitet, haben aber unverwechselbaren Geschmack. Şanlıurfa hat die schönsten Aromen aller lange Zeit herrschenden Zivilisationen und Kulturen mit den Produkten der ertragreichen Erden zusammengeknetet und mit verschiedenartigen Rezepten in unsere Zeit tradiert.

Diese als Gen-Zentrum für einige Getreidearten und Hülsenfrüchte dienende Erde, geben vielen Obst- und Gemüsearten einen besonderen Geschmack. Vielleicht aus diesem Grund wird in den Fleischgerichten neben Gemüse auch Obst wie Pflaumen, unreife Mandel, Apfel verwendet. Von den in den natürlichen Gegenden weidenden Tieren werden der Region spezielle Käsesorten und Joghurt hergestellt. Die sich von den endemischen Blüten der Region nährenden Bienen produzieren sowohl heilenden als auch qualitativen Honig.

Viele landwirtschaftlichen Produkte und regionale Speisen aus Şanlıurfa sind als Produkt mit geographischem Zeichen versehen.

Außerdem gibt es in der Stadt ein Küchenmuseum, damit sie die Küche der Region besser kennenlernen können. Wie sie dank dieser Animationsvorstellungen den Platz der Gastronomie in der Kultur von Şanlıurfa sehen können, haben sie auch die Möglichkeit, bei den zu verschiedenen Zeiten angebotenen Workshops die regionalen Rezepte direkt vom Meister zu lernen.

ISOT (Chili)

Der sich mit Şanlıurfa identifizierte Isot-Chili wurde aus den türkischen Wörtern “ısı” (Wärme) und “Ot” (Gewächs) abgeleitet und ist eine Art Chili. Isot ist der allgemeine Begriff für grüne und rote Paprika in Şanlıurfa

Trockener Isot (Chili) ist sehr mühsam zuzubereiten. Nachdem in den Haushalten etwa 200-400 Kilogramm frische rote Paprikaschoten sehr gründlich ausgelesen und in der Sonne getrocknet werden, werden sie in einem Stoffbeutel oder Holzmöser bearbeitet und danach zu trockenem Isot verwandelt.

Isot wird vor allem in Çiğ Köfte (stark gewürzte Hackfleischbällchen) fast in allen regionalen Speisen verwendet. Reich an Vitamin und Appetitfördernd

Çiğ Köfte

Zweifelsohne ist Çiğ Köfte einer der wichtigsten Speisen von Şanlıurfa Wenn auch in den letzten Jahren in vielen Städten vegetarische Versionen gemacht werden, wird das Original mit Fleisch zubereitet und bei der Zubereitung wird der sich mit Şanlıurfa identifizierter Isot verwendet Çiğ Köfte ist eine unverzichtbare Speise von Sıra-Nächten, besonderen Veranstaltungen und Unterhaltungen in Şanlıurfa

Laut Überlieferung geht die Geschichte von Çiğ Köfte bis zum Propheten Abraham zurück. Als König Nemrud Das ganze Holz im Stadtzentrum und in der Umgebung der Stadt sammeln ließ, um Abraham ins Feuer zu werfen, hatte danach das Volk kein Holz mehr um sein Mahl zuzubereiten. An diesen Tagen kam ein Jäger mit einer gejagten Gazelle nach Hause. Da seine Frau überhaupt kein Holz hatte, machte sich sorgen und wusste nicht wie sie die Gazelle braten sollte. Doch fand sie schnell eine Lösung Sie nahm etwas mageres Fleisch von der Keule der Gazelle, schlug es mit einem Stein und verwandelte es in Hackfleisch. Danach hat sie mit etwas Bulgur (Grieß) und Isot (Chili) gemengt und geknetet. Sie fügte grüne Zwiebel und Petersilie hinzu. Somit entstand die berühmte Speise “Çiğ köfte” von Şanlıurfa

Lahmacun (Türkische Pizza)

Eine der beliebtesten Speisen der Türkiye wird in Şanlıurfa mit ungesäuertem Teig, Zwiebeln und sehr scharf zubereitet Natürlich kommt die Schärfe von Lahmacun vom sogenannten Isot (Chili). Fast in jeder Gasse von Şanlıurfa können sie den wunderbaren Duft der türkischen Pizza riechen. Diese Speise erfährt seine Vollendung mit der aus Schafsjoghurt gemachtem Ayran und frischen Kräutern.

Tirit (Speise mit Brot in der Fleischbrühe)

Es ist eine der Hauptspeisen von Şanlıurfa, die ungeachtet von der Mahlzeit verzehrt wird. Tirit ist sehr wertvoll für die Menschen in Şanlıurfa. Es ist eine Speise, die mit gekochtem Fleisch und dünnem Fladenbrot zubereitet wird. In der Umgebung vom Haşimiye Platz und in den Restaurants auf dem Marktplatz wird Tirit-Suppe angeboten und in kalten Jahreszeiten oder in den frühen Morgenstunden wird diese Suppe gerne verzehrt.

Leber

Unter den in Şanlıurfa verzehrten Kebabs kommt fast an erster Stelle der Leber-Kebab.

Dieser Kebab wird fast zu jeder Tageszeit gegessen. Im Vergleich zu anderen Orten müssen sie in Şanlıurfa ihren Dürüm (Wrap) selbst rollen. In diesen Restaurants werden die Gäste auf niedrigen Hockern bewirtet. Auf den Tischen findet man Zwiebel, Petersilie, Minze und Isot vor. Jeder Kunde erhält ein Schneidebrett und ein Messer. Während die bestellte Leber gebraten wird, bereiten sie die Sachen vor, die sie in ihrem Wrap legen wollen. Nachdem die Leber gekocht ist, wird sie im dünnen Fladenbrot und in der Glut gegrilltem Isot serviert. Die vorbereiteten Sachen fügen sie der Leber hinzu und rollen ihr dünnes Fladenbrot zusammen. Es ist Sitte in Şanlıurfa die Leber so zu verzehren.

Mırra (starker Kaffee)

Dieser Art von Kaffee wird im Südtosten der Türkiye und im Nahen Osten sehr gerne getrunken und ist sehr stark. Da der Kaffe sehr lange gekocht wird und dadurch ein starkes Konzentrat entsteht, ist der Kaffee sehr bitter. Kann kalt aufbewahrt werden. Beim Servieren wird er aufgewärmt. Mırra ist ein spezielles Getränk Denn es ist sehr mühsam, es herzustellen. Aus einem Kilo Kaffeebohnen entstehen etwa vier Liter Mırra-Kaffee. Da Mırra zuzubereiten eine besondere Begabung erfordert, konnte sie seine traditionellen Eigenschaften und sein Ritual bis heute wahren.

Das Mırra-Zubereitungsritual beginnt mit dem Rösten des Kaffees. Die Zubereitung von Mırra kann etwa 6-7 Stunden dauern. Am Ende wird ein Getränk von dicker Konsistenz erhalten, das am Rand der Tasse Farbe hinterlässt und bitter ist.

Das Servieren von Mırra ist ein anderes Ritual. Vor dem Servieren wird der Kaffee im Kupfer-Destillator erwärmt und in grifflosen Tassen serviert. Im Mırra-Kaffee gibt es keinen Zucker, kann jedoch mit Kardamom versüßt werden. Beim Servieren wird nur eine Tasse verwendet. Der Reihe nach wird der Kaffee zuerst an den Ältesten und danach an die Jüngere serviert. Was beim Trinken von Mırra zu beachten ist, dass nach dem Trinken die Tasse nicht auf den Boden gelegt, sondern an die servierende Person zurückgegeben wird. Die Tasse auf den Boden zu stellen bedeutet Respektlosigkeit gegenüber dem Gastgeber

Keme

Mit dem Frühling und Regen werden die Steppen von Şanlıurfa grün. Die Einheimischen glauben, dass während des Regens die Stellen, wo die Blitze treffen, die als Keme bezeichneten Pilze herauskriechen. Keme hat im Grunde die sandigen Erden gern und ist eigentlich eine Art von Trüffel. Die sogar in der Zeit der Römer bekannten Pilze wurden von Cicero als “Mädchen der Erde” bezeichnet. Die Außenhaut der Pilze wird ohne Messer zu verwenden mit dem Schmirgelpapier gesäubert und nach dem Schneiden in das fettige Hackfleisch vom Şanlıurfa-Kebab hinzugefügt und wie es beim Auberginen-Kebab der Fall ist, werden die rund geschnittenen Keme-Pilze aufgespießt.