La cocina de Bingöl se basa en la harina y los productos animales, debido a su clima y su sustento, es la agricultura y la ganadería. La leche, el yogur, el queso y la mantequilla se encuentran en casi todas las recetas locales. La razón por la que estos productos son mucho más naturales y deliciosos es que son productos de la ganadería, elaborados en mesetas limpias y amplias.
Y Bingöl también tiene miel de flores, cuya calidad es superior, gracias a sus áreas montañosas vírgenes y a la riqueza de su flora, ha sido galardonada en todo el mundo, tiene manzanas de montaña naturales y orgánicas con sabor conocido, tipos especiales de frijoles, melaza de morera que crece en una limpia ¡naturaleza!
La Miel de Bingöl
La miel obtenida de la gran altitud, la rica flora, la naturaleza limpia y las montañas vírgenes de Bingöl, ocupó el segundo lugar entre los productos de 120 países en el Congreso Mundial de Apicultores de Apimondia en 2017. Muchos consideran que la calidad es la primera en Türkiye. La Miel de Bingöl es un alimento muy beneficioso para la salud, porque fortalece la resistencia del organismo a las enfermedades, cura las enfermedades respiratorias, tiene un alto contenido en vitaminas y minerales, es una alternativa al azúcar, y es orgánica.
Bingöl Kavurması
Bingöl Kavurması (Asado Bingöl) se diferencia del asado de carne ordinario, por que está hecho de terneros y cabritos, que pastan en las áreas montañosas y mesetas limpias y naturales de la provincia. Horneando durante mucho tiempo con una receta simple y sencilla, agregando sal, mantequilla y agua, el asado se convierte en un alimento mucho más delicioso y saludable. Bingöl Kavurması, con el nombre “Çobantaşı Kavurması (Asado Çobantaşı)”, recibió una Indicación Geográfica en 2017, y se registró como un sabor exclusivo de la ciudad.
El Frijol Yedisu de Bingöl
El Frijol Yedisu es un frijol delicioso, que crece gracias a la estructura adecuada del suelo, exclusiva de Bingöl. También se le conoce como " Frijol Horoz". Se consume principalmente en forma seca. Después de la cosecha, los frijoles se venden en todo el país.
Sörin (Sorina Pel)
Sörin es un plato local que se prepara enrollando masas finas, luego cortándolas en rodajas y apilándolas en una bandeja, para luego ser horneadas y mojadas con yogur de ajo y mantequilla frita. También es una excelente opción para vegetarianos, ya que no contiene carne.
Löl
Löl, después de enrollar la masa de levadura finamente y en capas; se elabora agregando ingredientes como requesón, asado, perejil y papas, y horneándolo en el horno como una masa. Esta comida es un sabor local que es difícil y laborioso de hacer, y se suele hacer en ocasiones especiales como celebraciones, fiestas y bodas.
Keldoş
Se prepara horneando la masa, enrollada en la mano, en el horno tradicional, en las brasas del fuego de leña, luego cortando y quitando la tapa y diluyendo el yogur local “Kurut”, mezclándolo con ajo y vertiéndolo en Keldoş, y finalmente espolvorear mantequilla caliente. También es una opción ideal para vegetarianos.
Mastuva
Se elabora añadiendo arroz, harina y sal al yogur natural, los huevos y la mantequilla obtenidas de la ganadería local. Tiene un alto valor nutricional, y es adecuado para las preferencias vegetarianas.
La Sopa de ayran
El trigo se hierve en ayran. Se agrega medio melón, un tipo de menta silvestre, y se obtiene este excelente sabor. No contiene carne, tiene un alto valor nutricional, y es una excelente opción para los vegetarianos.
Affodill
Una planta de flores amarillas y de múltiples hojas, que pertenece al tipo de liliáceas, también se conoce con los nombres como Affodill, “Asfódelo Amarillo”, ” Puerro de Montaña”, “Puerro Salvaje”, “Gülik”, “Güllük”, “Hierba Kirkiş”. Debido a que contiene mucha vitamina C, fortalece el sistema inmunológico, cura los problemas del cabello y la piel, y ayuda al tratamiento de las infecciones de las vías urinarias. También se elaboran la comida, la repostería y el té de Affodill.
Servi
Sörin (Sorina Pel)
Orcik
Mastuva
Löl
Bingöl Kavurması
Bingöl Balı
Ayran Soup