Pastırma (cecina) en Kayseri
La pastırma se elabora con cortes especiales de carne de búfalo o de ternera. La carne se aclara y se sala, se prensa y se seca. Durante este proceso la grasa se derrite y forma la capa blanca. A continuación, la carne seca y prensada se cubre con una pasta de especias húmeda llamada çemen (semillas de fenogreco molidas y chile en polvo) y se deja secar ligeramente.
Mantı en Kayseri
Mantı es una masa cortada en pequeños trozos rellena de carne picada condimentada y cebollas. Se cubren generalmente con una salsa de yogur y ajo. Kayseri es famosa por su mantı.
Etli Ekmek en Konya
El etli ekmek (pan de carne) es una comida famosa y deliciosa que parece una pizza muy larga. La carne picada, la cebolla, el tomate fresco y el pimiento se mezclan bien y se esparcen sobre la masa abierta longitudinalmente. Se hornea en el horno. Generalmente se consume con ayran, y se sirve especialmente a los invitados en bodas y ceremonias. Los visitantes de Konya deben probar este plato.
Testi Kebab en Capadocia, Nevşehir
El Testi Kebabı, también llamado Çömlek Kebabı se elabora con cebolla, ajo, tomate y carne de cordero, y a veces se recubre de patata o de masa. Se cuece en una olla de barro sellada que no se rompe hasta que el camarero la trae a tu mesa. Esta dramática presentación (la olla se abre ante tus ojos) es tan agradable como su sabor.
Capadocia es famosa por su alfarería y cerámica y este plato especial se cocina en una olla sellada. La cerámica se destina a gran parte de la vajilla local. ¡Incluso beberás en copas de arcilla vertidas con jarras hechas de cerámica!
Besmec y Tandır Sac Böreği en Kırşehir
El besmeç es un tipo de albóndigas locales (köfte) que se consumen con fruición, especialmente en el distrito de Kaman (Kırşehir). La carne picada y el bulgur son sus ingredientes principales. Se cocina sobre una plancha (saç) o en el horno.
El tandır saç böreği es un tipo de tortita (gözleme) preparada con masa enrollada a mano y cocida en un horno tandoori en Kırşehir con rellenos variados: carne picada, tomate, huevo, berenjena y champiñones.
Çibörek en Eskişehir
El çibörek (empanada frita rellena de carne picada) es una masa identificada con Eskişehir. Se come en muchos lugares de Eskişehir y Türkiye, pero el sabor de ÇiBörek no es fácil de encontrar en otros lugares. El ÇiBörek, obra de la cultura tártara de Crimea que se asentó por primera vez en Eskişehir, es una empanada tradicional que se elabora envolviendo una mezcla de carne picada, cebolla y especias en una fina masa y friéndola en aceite. Por lo general, tiene forma de media luna.
También hay otras variedades con champiñones, queso, patatas, etc. Sin embargo, tradicionalmente se elabora con carne picada. Tiene un sabor único con ayran frío y espumoso. Toma su nombre de la combinación de las palabras "çi" (delicioso en el antiguo dialecto de Kipchak) y börek (empanada).
Sopa Peskütan y albóndigas de Sivas en Sivas
El peskütan es una especie de yogur elaborado con leche fresca en primavera para consumir durante el invierno en Sivas. Este sabor de Sivas se ha hecho un nombre en toda Türkiye por su larga vida útil. Es un sabor regional con alto valor nutritivo, que se prepara añadiéndole una salsa de cebolla llamada soharıç después de cocinar el trigo partido y las lentejas verdes hervidas con pescutan, que luego se bate para que espese.
Las albóndigas de Sivas es una comida callejera especial, propia de Sivas. Es un producto de marca de la ciudad. Una de las principales características que hace que las albóndigas de Sivas sean realmente especiales es que los ingredientes son solo carne picada y sal, y la otra característica especial es que la carne picada amasada se conserva en la nevera todo un día y luego se vuelve a picar.
Sopa de masa Cimcik y sopa de masa tártara en Çankırı
La sopa de masa Cimcik se prepara mezclando trozos de masa (Cimcik), con yogur, mantequilla y especias. Es una de las deliciosas sopas regionales de Çankırı.
La sopa de masa tártara se elabora con lentejas, fideos, pasta de tomate, mantequilla y otros muchos ingredientes. Tiene un sabor interesante. Una vez hecha, se sirve con yogur al ajo.
Vinos regionales de Capadocia, Nevşehir
No sería justo que hicieras todo este camino hasta Capadocia y regresaras sin probar los deliciosos vinos de esta tierra. Esta región que mantiene la tradición vitivinícola arraigada durante miles de años, debe sus famosos viñedos a la toba formada por las actividades volcánicas. Las variedades de uva de Anatolia como Öküzgözü, Kalecik Karası, Boğazkere, Narince y Emir crecen generosamente gracias al rico suelo de toba. ¡Y lo que es más…! Las bodegas de Capadocia están abiertas para visitas durante todo el año. Puedes venir cuando tú quieras.
