El olivo se remonta a millones de años. Se considera un árbol mítico y sagrado. La relación entre el olivo y la civilización humana ha producido un patrimonio cultural vivo, inmensamente rico, incrustado en los hábitos cotidianos de los pueblos mediterráneos.
Türkiye se ha convertido en uno de los 5 principales productores de aceitunas y aceite de oliva del mundo. Esto se puede atribuir en parte a su clima mediterráneo, y al hecho de que se rumorea que Anatolia Central es el lugar de nacimiento del humilde olivo. Con profundas raíces históricas, culturales y de fabricación, tiene sentido que la cocina turca a menudo se base en las aceitunas.
En Türkiye, las aceitunas se producen en las regiones del Egeo, Mármara, Mediterráneo y Sudeste. El setenta y cinco por ciento de los olivos se encuentran en la costa egea de Türkiye. Sin embargo, las áreas clave de cultivo de olivos en Türkiye se extienden desde el Mar Negro hasta la región del Egeo, llegando más lejos a lo largo del Mediterráneo y al este de Anatolia, propiamente dicha. Los lugares de producción importantes, entre otros, son Ayvalık, Akhisar, Mudanya, bahía Edremit, Orhangazi, İznik, Gemlik y Yalova. Hay alrededor de 700 variedades de aceitunas en todo el mundo, y Türkiye cultiva entre 50 y 80 variedades diferentes.
