Baklava en Gaziantep
La antigua ciudad de Antep en Anatolia, hoy conocida como Gaziantep, es la capital gastronómica de Türkiye, famosa por albergar los mejores pistachos del mundo y el delicioso Baklava.
El Baklava se preparaba tradicionalmente para Eid-al-Fitr, también conocido en Türkiye como Ramazan o Şeker Bayramı, una fiesta religiosa en la que los musulmanes celebran el fin del Ramadán, el mes sagrado islámico del ayuno. Hoy en día, esta delicia turca está disponible todo el año, y con más de 500 hornos de baklava en la ciudad de Gaziantep, no se lo tiene que perder, especialmente durante la cosecha de los pistachos desde mediados del verano hasta septiembre, y cuando las nueces de color esmeralda son solo del tamaño adecuado para el baklava.
Para hacer este popular dulce, los pistachos genuinos de Gaziantep tiene que estar finamente triturados, se extienden generosamente entre láminas finas como el papel de pasta filo que se untan con mantequilla derretida y con crema de sémola. Luego, se rocía el baklava de antep con otra dosis de mantequilla derretida, se hornea y, finalmente, se vierte un jarabe de jugo de limón y azúcar caliente.
Podemos decir que la mayoría de las ciudades del sureste tienen una tradición de çiğköfte. Sin embargo, también es posible decir que el más conocido es el çiğköfte de Adıyaman.
Çiğ köfte es la versión turca del bistec tártaro, elaborado tradicionalmente con carne de res (o cordero) cruda machacada de alta calidad que se combina con bulgur, pasta de tomate, cebollas, ajo, pimiento y una selección de especias turcas. El plato se consume como un “meze” (entrada), y generalmente se sirve frío. En los últimos años, debido a las regulaciones de seguridad alimentaria y problemas de salud, la carne en la actualidad casi siempre se reemplaza por bulgur y nueces molidas, pero estas versiones vegetarianas son tan buenas que la gente en su mayoría no puede distinguirlos de los originales.
Lahmacun en Şanlıurfa
Lahmacun, uno de los platos más apreciado de Türkiye, se elabora con masa sin fermentar, cebollas y muchas especias en Şanlıurfa. El sabor picante del lahmacun proviene de la pimienta isot única de Şanlıurfa. Puedes oler el delicioso lahmacun de los hornos de leña en casi todas las calles de Şanlıurfa. Ayran, elaborado con yogur de oveja y verduras frescas de Şanlıurfa acompañan al lahmacun.
Mumbar Dolması (intestinos rellenos) en Batman
Si le gustan los sabores hechos con menudillos, también le puede gustar el Mumbar Dolması al estilo de Batman en la cocina regional de Batman. Mumbar Dolması, se prepara de forma diferente en cada región, se elabora a partir de intestinos de ovejas, vacas o cabras en Batman.
Büryan Kebab en Siirt
Hecho en muchas zonas de Türkiye, Büryan es el plato de carne tradicional de Siirt. Büryan se elabora cocinando el cordero entero (sin los órganos, con fuego de leña, en un pozo de barro de unos 2-3 metros de profundidad y con la tapa cerrada. Büryan suele ser un plato de carne que se consume en verano.
Café Mırra con caramelo de almendras en Mardin
Mırra es uno de los cafés más fuertes del mundo y requiere mucha mano de obra, ya que requiere ser elaborado en varias veces. También conocido como El Café del Maestro, el mırra se consume en días especiales en tazas pequeñas sin asas.
Los caramelos de almendra de Mardin se diferencian de los caramelos de almendra clásicos por su sabor y color, ya que se producen con almendras locales, recubiertas de azúcar teñida de azul con tintes de hierbas del árbol de Lahor.
Sandía en Diyarbakır
¡Esta será la sandía más deliciosa que hayas probado!
Esta sandía en Diyarbakır, además, gana en ubicuidad, ya que es perfecta por su tamaño e impermeabilidad hacia los insectos. Después de cosechar, se pueden conservar durante más tiempo sin pudrirse lo que aumenta el tiempo de comercialización.
El jugo de sandía protege el hígado; los tejidos de los riñones y la mente de sustancias venenosas CCl4 y este impacto defensivo del jugo de sandía podrían deberse a su movimiento de refuerzo celular y la restricción del desarrollo de peróxido de lípidos.
Platos de carne en Şırnak
La carne es el ingrediente más importante de la cocina de Şırnak. La razón de esto, es que la fuente de ingresos más importante de la mayoría de la población de Şırnak es el ganado. Por lo tanto, la gente de Şırnak concede gran importancia a los platos de carne. El tiempo de maduración de la carne y el corte son importantes para la cocina de Şırnak.
