Boğazkere
Boğazkere, es una de las uvas más fuertes y con más carácter cultivadas en Türkiye. La patria de Boğazkere es Diyarbakır, en el este de Türkiye. Los vinos elaborados con uvas pequeñas de Boğazkere, de color oscuro y de piel gruesa, tienen un cuerpo fuerte, y son aptos para añejarlos. Los sabores de cereza agria, cereza y especias se pueden discernir en el sabor fuerte y rico de los vinos de Boğazkere. Combina perfectamente con platos de carne picantes, con salsas, kebabs y barbacoas, kuzu tandır (cordero asado a fuego lento) y quesos fuertes.
Öküzgözü
La variedad de uva Öküzgözü se cultiva en los pueblos de Elazığ y Malatya, en el este de Türkiye. Esta uva tiene bayas grandes y suculentas. Los vinos elaborados con uvas Öküzgözü, que a veces se mezclan con uvas Boğazkere, son equilibrados y bajos en taninos. Los vinos Öküzgözü se pueden combinar con guisos, brochetas, ahumados, platos turcos de berenjena como hünkar beğendi (puré de berenjena ahumado con trozos de cordero) y carnes rojas a la parrilla.
Kalecik Karası
Las uvas Kalecik Karası, son las uvas de vino tinto de mejor calidad cultivadas en el centro de Türkiye. El nombre deriva del distrito Kalecik de Ankara. Esta uva se produce en un microclima a una altitud de 1.000 metros. Tiene la piel gruesa, y frutos redondos de color negro y azul oscuro. Los vinos Kalecik Karası, son un gran acompañamiento para pide, carne en salsa de tomate y chuletas a la parrilla.
Çalkarası
Las uvas Çalkarası se cultivan en Denizli, en el Egeo, Türkiye. Las bayas son de color rojo claro, y suculentas. Los viñedos se encuentran en tierras altas a 1.200 m de altitud. Cuando envejecen, las uvas Çalkarası producen un vino rosado ligeramente ácido, que normalmente muestra sabores sencillos de fresa y frambuesa, y un perfume ligeramente floral. Los vinos rosados elaborados con uvas Çalkarası se pueden combinar con mariscos y platos ligeramente picantes.
Papazkarası
Esta uva se cultiva en Tekirdağ, Edirne y Kırklareli en Tracia, como uva de mesa y para la producción de vino tinto. Papazkarası es una antigua variedad de uva azul-negra nativa de Türkiye, con bayas grandes de piel gruesa. El vino es aromático con taninos medio-bajos, y alta acidez. Los vinos mono-varietales de Papazkarasi muestran sabores de ciruela, cereza y especias.
Sultaniye
Sultaniye es el nombre que se le da a la variedad de uva sultana (o sultanina) en Türkiye. Las bayas son pequeñas, suculentas, de baja acidez, y piel fina. La sultaniye se cultiva principalmente en Denizli, Manisa e İzmir, y como no tiene semillas, se consume tanto como uva de mesa y como pasas. Las uvas Sultaniye tienen aromas ligeros y agradables de una amplia gama, que incluyen manzana verde y cítricos. Se puede maridar con pescado, mariscos, pollo a la plancha o al vapor.
Narince
Narince es una variedad de uva blanca autóctona de la región nororiental de Tokat, y se cultiva a lo largo del río Yeşilırmak. La uva Narince es una variedad delicada de piel fina. Los vinos Narince tienen sabores cítricos asertivos, están equilibrados con buena acidez, y tienen un buen potencial de envejecimiento (hasta diez años). Las uvas Narince a menudo se mezclan con uvas Emir y Sultaniye. Los vinos Narince se acompañan idealmente de pescado graso a la parrilla, pollo picante, ensalada de berenjenas, y platos que contengan cebolla.
Emir
Emir es una uva jugosa y de piel clara, que es nativa de la región de Capadocia de Turkiye, caracterizada por su microclima único. Los vinos de Emir son delicados, con un color excepcionalmente claro, y sabores a manzana verde y cítricos. La variación entre las temperaturas diurnas y nocturnas en las grandes altitudes de la región y el suelo volcánico, contribuyen a la alta acidez y tonos minerales de los vinos locales. Emir se mezcla con Narince y Sultaniye, y produce vinos tranquilos y espumosos. Combina bien con pescados grasos, pollo en salsa de tomate, ensaladas sin vinagre, espárragos, mariscos y platos con cremosas salsas blancas.
Bornova Misketi
Bornova Misketi (conocida como "Moscatel" en Europa) es una uva blanca aromática de tamaño mediano, que se cultiva en Bornova, İzmir. La característica más significativa de Bornova Misketi, uva jugosa, de piel fina y baja acidez, es su estructura aromática. Las bayas son muy delicadas y tienen un aroma fuerte. La uva también se consume como uva de mesa. Los vinos secos elaborados con Bornova Misketi, son un excelente aperitivo y acompañamiento ideal de quesos que no dominan su sabor. Se puede combinar con bocadillos, aperitivos de mariscos y ensaladas. Los vinos dulces combinan bien con postres caramelizados y a base de queso, membrillo guisado, y quesos como quesos curados suaves y quesos azules.
Foça Karası
Foça Karası, el antepasado de varias uvas en Europa y el Egeo, disfruta de una historia que se remonta a aproximadamente 2.600 años. Su color es morado y negro, y las bayas son redondas. Foça Karası se cultiva en Foça, İzmir. Las investigaciones indican que esta variedad existe desde la antigüedad, y fue reintroducida como resultado de intensos estudios e investigaciones. La variedad de uva Foça Karasi está incluida en el Arca del Gusto, un catálogo de alimentos patrimoniales en peligro de extinción, compilado por el movimiento Slow Food.
Hasandede
La variedad de uva Hasandede es una uva blanca, de piel fina y de tamaño mediano, que se cultiva en Kırıkkale. Los vinos elaborados con uvas Hasandede tienen mucho cuerpo, y están delicadamente perfumados con aromas florales y cítricos. Puede discernir los sabores de cáscara de naranja, manzana verde y pera.
Vasilaki
Vasilaki es una variedad de uva blanca con una baya de piel fina. Las uvas son pequeñas y crecen en grandes racimos. Se utiliza para la elaboración de vino seco y dulce en Bozcaada, donde la uva madura temprano. Los vinos Vasilaki son vinos blancos finos y ácidos, con aromas cítricos, clavo y piel de naranja, y no son aptos para añejarlos. Vasilaki también figura en el catálogo Arca del gusto de Comida Lenta.
Yapıncak
Yapıncak es una uva blanca de piel fina que madura tarde y crece en grandes racimos. Es una variedad autóctona de Şarköy y Mürefte, en Tekirdağ. Las uvas Yapıncak producen vinos de acidez media y baja, con sabores de manzana, pera y membrillo, y son aptas para la producción de vino dulce. Idealmente se acompañan de pescado, especialmente lüfer (pescado azul), y sardalya (sardinas), y quesos suaves.
Karalahna
Karalahna es una uva local de la isla de Bozcaada, que está situada directamente frente a la ciudad de Çanakkale en la costa norte del Egeo de Türkiye. Las uvas son redondas, bastante grandes y de piel fina, con un color púrpura oscuro muy particular. El vino Karalahna tiene sabores a ciruela negra, cereza negra y frambuesa. Tiene una alta acidez, un cuerpo completo con taninos pronunciados, y es muy adecuado para barricas de roble. La variedad Karalahna está incluida en el catálogo Arca del gusto de Comida Lenta.
