بچش

جغرافیای مناسب برای تولید زیتون، غلات و حبوبات، داشتن سواحل در دو دریای متفاوت و طبیعت منحصر به فرد بالیک‌اسیر، باعث غنای فرهنگ آشپزی شهر شده است. رواج تولید روغن زیتون در منطقه خلیج، باعث رواج استفاده گسترده از روغن زیتون در پخت غذاها شده است. 50 نوع پنیر محلی در بالیک‌اسیر تولید می‌شود.

کِشکَک، شورا، تیریت، ساچاقلی مانتی، زرده (شعله‌زرد)، خؤش‌مِریم، کایماکلی، پاپالینا، پنیر میهالیچ، روغن زیتون آیوالیک، تُست سوسورلوک، تُست آیوالیک و ترشی لوبیا چشم بلبلی نمونه‌هایی از غذاها و خوراکی‌های بالیک‌اسیر هستند.

خؤش‌مِریم

یکی از محبوب‌ترین دسرها دربالیک‌اسیراست.

تیریت

نان تیریت یا یوفکا به قطعات کوچک برش داده شده و روی سینی چیده می‌شود. آب مرغ روی آن ریخته می‌شود. گوشت مرغ اضافه می‌شود. کره داغ روی این مواد افزوده می‌شود. فلفل سیاه ریخته می‌شود. تیریت؛ با فلفل سیاه و جعفری تزئین شده و سرو می‌شود.

زرده (شعله‌زرد)

مواد لازم برای تهیه خؤش‌مِریم: 1 کیلوگرم پنیر تازه بدون نمک، 2 عدد زرده تخم مرغ، 250 گرم آرد سمولینا، 100 گرم آرد، 1 کیلوگرم پودر شکر، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر

طرز تهیه: 1 کیلوگرم پنیر تازه بدون نمک را در قابلمه می‌ریزیم. یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر را درون آن اضافه می‌کنیم. زرده‌های تخم مرغ را هم زده و داخل قابلمه اضافه می‌کنیم. مخلوط به دست آمده روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت یعنی تا زمانی که روغن پس دهد، می‌بپزد و به رنگ عسلی درمی‌آید. در این مرحله 250 گرم آرد سمولینا، 100 گرم آرد و 1 کیلوگرم پودر شکر اضافه می‌کنیم. مدتی هم می‌زنیم تا شکر کاملا درون آن حل شود. می‌توانید با افزودن کمی زعفران، این دسر را خوش‌رنگ کنید. بعد از خنک شدن آماده سرو است.