پاستیرما در قیصریه
پاستیرما، از گوشت گاومیش یا گوشت گاو همراه با ادویهجات مخصوص تهیه میشود. پس از شستشو به گوشت نمک اضافه میشود، سپس گوشت پرس و خشک میشود. هنگام پرس کردن گوشت، روغن داخل آن ذوب شده و لایه سفید را تشکیل میدهد. سپس گوشت خشک و پرس شده را با یک خمیر ادویه مخصوص مرطوب (دانه شنبلیله و فلفل آسیاب شده) پوشانده و اجازه میدهند تا کمی خشک شود.
مانتی در قیصریه
مانتی نوعی غذاست که با خمیر، گوشت گاو، پیاز و ادویه درست میشود. بر روی این غذا سس درست شده با ماست، سیر، روغن زیتون و فلفل ریخته میشود. قیصریه با غذای مانتی شهرت دارد.
اتلی اکمک (نان گوشتدار) در قونیه
اتلی اکمک یک غذای خوشمزه و معروف است که شبیه یک پیتزای بسیار دراز است. گوشت گاو، پیاز، گوجهفرنگی تازه و فلفل کاملاً مخلوط شده و روی خمیری که به شکلی شبیه نان لواش اما بسیار درازتر باز شده ریخته شده، سپس در تنور پخته میشود. این نان گوشتدار معمولاً با دوغ مصرف میشود و مخصوصاً در عروسیها و مراسم ویژه دیگر با آن از میهمانان پذیرایی میشود. این غذا را در سفر به قونیه حتما میل کنید.
کباب تستی (کوزه) در کاپادوکیه نوشهیر
کباب تستی همچنین به عنوان کباب کوزه سفال نیز شناخته میشود. این غذا از پیاز، سیر، گوجهفرنگی و گوشت بره تهیه میشود و گاهی اوقات همراه با سیبزمینی یا نان است. این غذا در یک کوزه سفالی مهر و موم شده پخته میشود، کوزه همراه با غذای داخل آن توسط پیشخدمت به میز شما آورده میشود و سر میز توسط پیشخدمت شکسته شده و غذای داخل آن سرو میشود. این روش ارائه غذا بسیار جالب بوده و از آنجایی که با شکسته شدن قابلمه در مقابل چشمانتان انجام میشود، به اندازه طعم غذا لذتبخش است.
کاپادوکیه با ظروف سفالی و سرامیکیاش مشهور است و این غذای خاص در کوزه دربسته طبخ میشود. ظروف استفاده شده برای خوردن غذا نیز معمولا سفالی هسند و شما در این شهر از لیوانهای سفالی که با پارچهای سفالی پر میشود، خواهید نوشید!
بسمچ و بورک ساج تنوری در کرشهیر
بسمچ یک نوع کتلت محلی است که مخصوص شهرستان کامان کرشهیر است. بلغور و گوشت چرخکرده، مواد اولیه اصلی این غذا هستند. در ساج و یا بر روی اجاق پخته میشود.
بورک ساج تنوری، در واقع نوعی سمبوسه است که انواع مختلفی دارد و با گذاشتن گوشت چرخکرده، گوجهفرنگی، تخممرغ، بادمجان و قارچ داخل خمیر دستساز از قبل آماده شده و سرخ کردن آن روی ساج تهیه میشود.
چیبورک در اسکیشهیر
چیبورک غذای خمیری مخصوص اسکیشهیر است که با گذاشتن گوشت چرخکرده داخل خمیر و سرخ کردن آن در روغن تهیه میشود. چیبورک در نقاط مختلف ترکیه تهیه میشود ولی طعم و لذت آن در اسکیشهیر بینظیر است. چیبورک در اصل غذای سنتی تاتارهای کریمه است که در طی سالیان گذشته در اسکیشهیر ساکن شدهاند. این غذا شبیه سمبوسه است که با پر کردن گوشت چرخکرده، پیاز و ادویه در لایههای نازک خمیر و سرخکردن آن تهیه میشود. چیبورک معمولا به شکل نیم دایره پخته میشود.
مواد داخل آن را میتوان به دلخواه تغییر داد و به جای گوشت از قارچ، پنیر، سیبزمینی و مواد مشابه دیگر استفاده کرد. ولی به طور سنتی با گوشت چرخکرده درست میشود. خوردن آن همراه با دوغ خنک و گازدار لذتی بینظیر دارد. نام خود را از کلمه "چی" که در لهجه قدیمی ترکی قبچاق به معنی "لذیذ" است و "بورک" به معنی غذای خمیری گرفته است.
سوپ پسکوتان و کوفته سیواس
پسکوتان نوعی ماست تهیه شده از شیر تازه در بهار است که در سیواس برای استفاده در ماههای زمستان تهیه میشود. این غذای لذیذ مخصوص سیواس، در سایه ماندگاری طولانی آن در سراسر ترکیه معروف است و مصرف میشود. این غذای محلی، با بلغور پخته، ماست پسکوتان و عدس آبپز و با افزودن سس پیاز موسوم به سوهاریچ تهیه میشود و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است.
کوفته سیواس غذای مخصوص بازار و محصول تجاری این شهر است. ویژگی اصلی کوفته سیواس که باعث شهرت آن شده، این است که مواد آن فقط گوشت چرخکرده و نمک است. ویژگی دیگری که باعث متفاوت شدن آن از دیگر کوفتهها شده، این است که گوشت چرخکرده پس از ورز داده شدن به مدت یک روز در یخچال نگهداری میشود و سپس دوباره چرخ میشود.
سوپ خمیری جیمجیک و سوپ خمیری تاتار در چانکری
سوپ خمیری جیمجیک با ورز دادن تکههای خمیر، ماست، کره و ادویهجات تهیه میشود. این سوپ یکی از سوپهای لذیذ و محلی چانکری است.
سوپ خمیری تاتار که با استفاده از عدس، رشته، رب، کره و مواد غذایی دیگر تهیه میشود، پس از پخت با ماست سیردار سرو میشود.
شرابهای محلی کاپادوکیه نوشهیر
منصفانه نخواهد بود به کاپادوکیه رفته و بدون امتحان شرابهای خوشمزه کاپادوکیه برگردید. این منطقه که سنت شرابسازی در آن، در طول هزاران سال ادامه داشته، تاکستانهای معروف خود را مدیون توفهای تشکیل شده در نتیجه فعالیتهای آتشفشانی است. انگور آناتولی در انواع مختلف که با نامهای محلی مانند اوکوزگوزو، قلعهجک قاراسی، بوغازکره، نارنجه و امیر معروف است، به لطف خاک غنی از توف پرورش مییابند. بهتر میشود! کارخانههای شرابسازی کاپادوکیه در تمام طول سال آماده پذیرایی از بازدیدکنندگان هستند و هر زمان که بخواهید میتوانید از آنها بازدید کنید.
