باقلوا در غازی عینتاب
شهر آناتولیایی باستانی عینتاب، که امروزه با نام غازی عینتاب شناخته میشود، پایتخت گاسترونومی ترکیه است که به دارا بودن بهترین درختان پسته و خوشمزهترین باقلواهای جهان شهره است.
باقلوا بهطور سنتی برای عید فطر، که در ترکیه با نامهای راماضان بایرامی یا شکر بایرامی نیز شناخته میشود، درست میشد؛ این روز یکی از تعطیلات مذهبی است که در آن مسلمانان پایان ماه رمضان، ماه اسلامی مقدس روزهداری، را جشن میگیرند. امروزه، این خوراکی لذیذ ترکی در تمام روزهای سال در دسترس است و با وجود بیش از 500 باقلواپزی در شهر غازی عینتاب، نباید خوردن آن را از دست داد، بهویژه هنگام فصل برداشت پسته از نیمه تابستان تا ماه سپتامبر، زمانیکه این مغزهای زمردین درست در اندازه مناسب برای باقلوا هستند.
برای درست کردن این شیرینی محبوب، پستههای اصیل غازی عینتاب که بهخوبی ریز شدهاند بهمقدار فراوان بین ورقههای کاغذمانند خمیر فیلو پاشیده میشوند، روی این خمیرهای فیلو کره آبشده مالیده شده و داخل آنها به خامه سمولینا آغشته شده است. روی باقلوای عینتاب لایه دیگری از کره آبشده مالیده میشود، پخته میشود و در نهایت شهد داغ و شیره آبلیمو روی آن ریخته میشود. چیکوفته در آدیامان.
میتوانیم بگوییم که اغلب شهرها در جنوب شرقی غذای سنتی چیکوفته را دارند. با وجود این، شاید بشود گفت که شناختهشدهترین چیکوفته متعلق به آدیامان است.
چیکوفته نوع ترکی استیک تاتار است، که بهطور سنتی از ترکیب گوشت باکیفیت چرخکرده خام گاو (یا بره) با بلغور، رب گوجهفرنگی، پیاز، سیر، فلفل و گلچینی از ادویهجات ترکی درست میشود. این خوراک بهعنوان پیشغذا در نظر گرفته میشود و نوعاً در اغلب موارد بهصورت سرد سرو میشود. در سالهای اخیر، بهدلیل مقررات ایمنی غذا و نگرانیهای مرتبط با سلامتی، امروزه گوشت اغلب با بلغور و گردوی آسیابشده جایگزین میشود، اما انواع گیاهی این غذا بهحدی خوب هستند که افراد غالباً نمیتوانند آن را از نمونه واقعی تشخیص دهند.
لحمعجین در شانلیاورفه
لحمعجین، یکی از محبوبترین غذاهای ترکی، از خمیر تخمیرنشده، پیاز و ادویهجات فراوان در شانلیاورفه درست میشود. طعم تند لحمعجین بهخاطر فلفل ایزوت تند منحصربهفرد شانلیاورفه است. تقریباً در تمام خیابانهای شانلیاورفه بوی لحمعجین خوشمزه از اجاقهای چوبی به مشام میرسد. دوغ (آیران)، که از ماست گوسفند درست میشود، و سبزیجات تازه شانلیاورفه بههمراه لحمعجین ارائه میشود.
مومبار دولماسی (روده شکمپر) در باتمان
اگر طعم فرآوردههای فرعی گوشت (سیرابی و کلهپاچه و ...) را دوست دارید، ممکن است از مومبار دولماسی به شیوه باتمانی که خوراک سنتی باتمان است نیز خوشتان بیاید. مومبار دولماسی، که در هر منطقه به شکل متفاوتی درست میشود، از روده گوسفند، گاو یا بز در باتمان درست میشود. مومبار دولماسی پس از پخته شدن در قابلمه سرو میشود.
بوریان کباب در سِعرِد
بوریان، که در بسیاری از مناطق ترکیه درست میشود، خوراک گوشتی سنتی سعرد است. برای تهیه بوریان، یک بره کامل (که شکم آن خالی شده است) در تنور گلی دربستهای به ارتفاع حدوداً 2 الی 3 متر و با آتش چوب پخته میشود. بوریان یک خوراک گوشتی است که معمولاً در فصل تابستان خورده میشود.
قهوه میرّا با آبنبات بادام در ماردین
میرّا یکی از قویترین قهوههای جهان است و به دلیل اینکه لازم است چند بار دم شود، تهیه آن زحمت فراوانی لازم دارد. قهوه میرّا، که با نام «قهوه استاد» هم شناخته میشود، در روزهای خاص در فنجانهای کوچک بدون دسته نوشیده میشود.
آبنباتهای بادام ماردین طعم و رنگ متفاوتی نسبت به آبنباتهای بادام کلاسیک دارند، زیرا با استفاده از بادامهای محلی با روکش شکر آبیرنگ با رنگهای گیاهی درخت لاهور درست میشوند.
هندوانه در دیاربکر
این خوشمزهترین هندوانهای خواهد بود که میتوانید طعمش را بچشید!
این هندوانه دیاربکر بهوفور در همهجا برداشت میشود، زیرا بهدلیل اندازه و نفوذناپذیریشان در مقابل حشرات، برای ارسال به جاهای دیگر عالی هستند. آنها را پس از برداشت میتوان بهمدت طولانیتری نگهداری کرد بدون اینکه فاسد شود، که باعث طولانیتر شدن مهلت فروش آن میشود.
آب هندوانه از بافتهای کبد، کلیه و مغز در مقابل مواد سمی حاوی کربنتتراکلرید محافظت میکند و این تأثیر دفاعی آب هندوانه ممکن است بهدلیل مفید بودن آن برای تقویت سلول و جلوگیری از گسترش پراکسیددار شدن لیپید باشد.
غذاهای گوشتی در شِرناق
گوشت مهمترین جزء غذاهای شِرناق است. دلیلش این است که مهمترین منبع درآمد اکثر مردم شِرناق از دامداری است. بنابراین، مردم شِرناق اهمیت زیادی به غذاهای گوشتی میدهند. زمان انتظار برای گوشت و برش گوشت در غذاهای شِرناق مهم است.
