goûtez

Après une journée si riche en aventures et en merveilles on a besoin de faire le plein, n’est-ce-pas? En Cappadoce, on n'a que l'embarras du choix, comme partout en Türkiye. Depuis le somptueux et énorme petit-déjeuner turc typique jusqu’aux larges variétés de délicieuses cuisines locales, on est entouré de saveurs et de compositions qui laissent en haleine.

Kebab en pot d’argile (Testi Kebab)

Un plat exclusif à la Cappadoce est le kebab en pot d’argile. De la viande, des légumes et des lentilles sont cuits lentement dans un pot d’argile scellé dans un four traditionnels en terre. Lorsque le pot est brisé, l'arôme et la saveur fumés qui y sont contenus explosent et vous remplissent d’une sublime satisfaction. Pour accompagner votre repas, essayez absolument, s’il-vous plaît, le vin local qui fait la renommée de la région. Explorez le goût de la Cappadoce, il est difficile d’exposer ici tout ce que l'on peut y goûter et apprécier.

Kayısı Yahnisi

Le Kayısı Yahnisi est un mélange d'abricots et de viandes, cuites dans un pot de terre, sur un poêle à bois, qui offre un bouquet rustique mais paradoxalement sophistiqué de textures et de saveurs. Il est généralement fait à partir d'abricots doux appelés «bitirgen». Si l'abricot n'est pas sucré, de la mélasse de raisin y est ajoutée pendant la cuisson. Des morceaux de viande ou de la viande hachée sont cuits dans le pot avec les abricots.

Parmi les autres saveurs de la Cappadoce, citons la soupe de mariage appelée boulgour fin, la soupe au lait préparée en ajoutant du lait à du boulgour bouilli, le ragoût de pois chiches à base de mouton, le plat intéressant d'abricot et de viande, les abricots farcis, la farce aux coings, le Gendime, l’Arabaşı, le Peşmani. La caractéristique commune de tous est qu'ils sont élaborés dans des poteries exclusives de la région. N’omettez pas le dessert de citrouille ni les graines de citrouille récoltées début septembre.

Zerdeli Pilav

Le Zerdeli Pilav est une explosion gastronomique de saveurs et de textures, combinant des éléments qu’on ne songerait généralement pas à assembler. Des couches de riz infusées de mélasse de raisin reposant sur d’autres couches de riz et de pois chiches, mélangées avec des amandes pelées et des raisins secs, et des traces de noix de coco, libèrent une exubérance de sensations qui titille et rafraîchit les sens.

Nevşehir Mantısı

Le Manti Turc est une institution en soi, et pourrait bien être la plus grande surprise et le plus grand plaisir gastronomique d'une visite en Türkiye. Le Mantı est fabriqué à partir de pâte à pasta coupée en carrés de la taille d'un timbre et farcie d'un mélange capiteux de viande hachée, d'oignon, de persil, de poivre et de sel. Les pâtes sont ensuite pliées en délicats paquets triangulaires de mini délices. Le processus de préparation du mantı prend du temps, mais cela en vaut la peine. Il est généralement servi avec du yaourt aillé et une sauce au beurre épicée, garnie de sumac et de menthe.

Kuru Kaymak

Le Kuru kaymak est un produit laitier à base de crème semblable à la crème caillée et généralement servi avec du miel organique. Il a une riche texture et il est très addictif. Environ sept kilogrammes de lait dans son propre plateau spécial, bouillant au feu de bois pendant une dizaine d'heures. Il est généralement produit par les populations locales, à partir de lait frais des alpages. La crème sèche, généralement préférée avec du miel, est une saveur incontournable. Le lait bouilli dans un plateau placé sur un tandoori bien chauffé, est ensuite versé en mousse. Après une heure ou deux sur le feu dans le tandoori, la crème de lait accumulée sur le plateau est enlevée avec un couteau, coupée à partir des bords. La crème coupée est pliée en deux avec un fin rouleau à pâtisserie et elle est placée sur un tamis, séchée à l'ombre, et voilà!

Vignobles de Cappadoce

Il ne serait pas juste que vous ayez fait tout ce chemin et que vous retourniez sans essayer les délicieux vins de Cappadoce. Cette région qui possède une tradition viticole bien établie depuis des milliers d'années, doit ses célèbres vignobles au tuf formé par les activités volcaniques. Les raisins anatoliens tels que l’Öküzgözü, le Kalecik Karası, le Boğazkere, le Narince et l’Emir poussent généreusement grâce au fertile sol de tuf. Ça s'améliore! Les caves à vin de Cappadoce sont ouverts à la visite toute l'année, rendant votre voyage possible à tout moment.