Pastırma à Kayseri
Le Pastırma est fabriqué à base de morceaux de viande sélectionnés de buffle ou de bœuf. La viande est nettoyée, salée, pressée et séchée. Pendant le séchage, le gras fond et forme la couche blanche. Ensuite, la viande séchée et pressée est recouverte d’épices à badigeonner appelées çemen (graines de fenugrec moulues et poudre de chili), puis elle est séchée légèrement.
Mantı à Kayseri
Le Mantı est une petite pâte découpée remplie de viande hachée épicée et d'oignons. Les boulettes sont le plus souvent garnies d'une sauce composée de yaourt et d'ail. Kayseri est célèbre pour son manti.
Etli Ekmek à Konya
Etli Ekmek (pain de viande) est un repas délicieux et célèbre qui ressemble à une très longue pizza. La viande hachée, l'oignon, la tomate fraîche et le poivron sont soigneusement mélangés et étalés sur la pâte ouverte dans le sens de la longueur, puis cuite au four à pain. Le plat Etli Ekmek est généralement consommé avec de l'ayran, et il est idéalement servi aux invités de mariages et d’autres types de cérémonies. Les visiteurs de Konya ne doivent manquer sous aucun prétexte de déguster ce plat.
Testi Kebab en Cappadoce (Nevşehir)
Le Testi Kebabı, également appelé Çömlek Kebabı, est fabriqué à partir d'oignon, d'ail, de tomate et d'agneau, parfois accompagné d’une garniture à base de pomme de terre ou de pâtisserie. Ce plat est cuit dans un pot en argile scellé et il ne sera ouvert que devant vous lorsqu’il vous sera servi. Cette présentation dramatique, puisque le pot est ouvert sous vos yeux, est aussi agréable que son goût.
La Cappadoce est célèbre pour sa poterie et sa céramique, et ce plat spécial est cuit dans un pot scellé. La poterie est largement utilisée dans la vaisselle locale, vous prendrez votre boisson dans un gobelet en argile servie au moyen d’une aiguière en poterie !
Besmec et Tandır Saç Böreği à Kırşehir
Le Besmeç est un type de boulettes de viande locales (köfte) savourées avec délectation, en particulier dans le district de Kaman à Kırşehir. La viande hachée et le boulgour sont ses principaux ingrédients. La préparation est cuite sur un saç (tôle) ou sur une poêle.
Le Tandır Saç Böreği est un type de galette (gözleme) préparée avec de la pâte roulée à la main et cuite dans un four tandoori à Kırşehir avec des variétés telles que la viande hachée, la tomate, l'œuf, l'aubergine, le champignon.
Çibörek à Eskişehir
Le ÇiBörek (chaussons frits remplis de viande hachée) est une pâte identifiée avec la ville de Eskişehir. Il est servi dans de nombreux établissements à Eskişehir et à Türkiye, mais le goût de ÇiBörek n'est pas facile à trouver hors de sa ville d’origine. Le ÇiBörek, qui est caractéristique de la culture tatare de Crimée qui s'était installée à Eskişehir, est une pâte traditionnel préparé par un mélange à base de viande hachée, d’oignons et d’épices, fourré dans une pâte fine roulée, puis frite dans de l'huile. Habituellement, le Çibörek se présente en forme de demi-lune.
Des variétés sont également disponibles avec des champignons, du fromage, des pommes de terre, etc. Cependant, il est traditionnellement fabriqué avec du bœuf haché. C'est un goût unique avec de l'ayran froid et mousseux. Ce met tire son nom de l’union des mots «çi», qui signifie délicieux dans l'ancien dialecte Kiptchak, et börek (pâte).
Soupe Peskütan et boulettes de viande Sivas à Sivas
Le peskütan est une sorte de yaourt préparé avec du lait frais au printemps et qui est consommé en hiver à Sivas. Cette saveur de Sivas s'est fait un nom dans tout Türkiye grâce à sa longue durée de conservation. C'est une saveur régionale à haute valeur nutritionnelle, qui est préparée en ajoutant une sauce à l'oignon appelée soharıç une fois le blé concassé cuit et les lentilles vertes bouillies avec du peskütan, puis le tout est fouetté pour lui conférer une texture épaisse.
Les boulettes de Sivas, un aliment de bazar spécial caractéristique de Sivas, est un produit de marque de la ville. L'une des principales propriétés qui distingue les boulettes de viande de Sivas est que les ingrédients ne sont que de la viande hachée et du sel, et l'autre particularité est que le hachis pétri est conservé au réfrigérateur pendant une journée, puis haché de nouveau.
Soupe à la pâte Cimcik et soupe à la pâte tatare à Çankırı
La soupe à la pâte Cimcik est préparée en mélangeant des morceaux de pâte appelés Cimcik, avec du yaourt, du beurre et des épices. C'est l'une des délicieuses soupes locales de Çankırı.
La soupe à la pâte tatare faite de lentilles, de nouilles, de pâte de tomate, de beurre et de nombreux autres ingrédients, a une saveur intéressante, et est servie avec du yogourt à l'ail après la cuisson.
Vins locaux en Cappadoce (Nevşehir)
En Cappadoce, il ne serait pas juste de parcourir tout ce chemin et ne pas goûter ses délicieux vins. Cette région dépositaire d’une tradition viticole millénaire, doit ses célèbres vignobles au tuf formé par les activités volcaniques. Les variétés de raisins de l’Anatolie telles que Öküzgözü, Kalecik Karası, Boğazkere, Narince et Emir poussent généreusement grâce au sol riche de tuf. Encore mieux ! Les caves à vin de la Cappadoce sont ouverts à la visite pendant toute l'année. Vous pouvez vous y rendre quand bon vous semble.
