L'olivier remonte à des millions d'années. Il est considéré comme un arbre mythique et sacré. La relation entre l'olivier et la civilisation humaine a façonné un patrimoine culturel immensément riche et vivant, ancré dans les habitudes quotidiennes des peuples méditerranéens.
La Türkiye est l'un des 5 premiers producteurs d'olives et d'huile d'olive au monde. Cela est dû en partie à son climat méditerranéen et au fait que l'Anatolie centrale serait le berceau de l'humble olivier. Avec de profondes racines historiques, culturelles et manufacturières, il est logique que la cuisine turque s’en soit imprégnée.
En Turquie, les olives sont produites dans les régions de la mer Égée, de Marmara, de la Méditerranée et du sud-est. Soixante-quinze pour cent des oliviers sont situés sur la côte égéenne de Türkiye. Cependant, les principales zones oléicoles de Türkiye s'étendent de la mer Noire à la région égéenne, de la Méditerranée à l’Anatolie. Les sites de production importants, entre autres, sont Ayvalık, Akhisar, Mudanya, le golfe d'Edremit, Orhangazi, İznik, Gemlik et Yalova. Il existe environ 700 variétés d'olives dans le monde et la Türkiye cultive entre 50 et 80 espèces différentes.
