goûter

La cuisine de Denizli se distingue par sa riche variété de plats et ses produits traditionnels enregistrés tels que le baklava de Tavas, le piment de Kale, les pois chiches rôtis de Serinhisar, les haricots de Çameli. À Denizli, où les plats de légumes sont prédominants, les plats de viande locaux inspirés de la culture culinaire de la région égéenne sont également abondants. À Denizli, les aubergines farcies sèches et les aubergines rôties sont des plats particulièrement prisés. La salade de cornille accompagnée de tarator, celle de mauve et de pousses sont ses principales salades locales. On trouve une grande variété de soupes telles que les soupes à la salicorne, au tarhana, à l’ovmaç, à l’Arap aşı. Les différents types de pâtisserie et de dessert intègrent des éléments caractéristiques de la région égéenne. On peut déguster des délices comme le Leğen Böreğ, les noix/pâtisserie Muhajir, katmer et Ashura.

Kebab de Denizli

Ce plat local de Denizli, célèbre pour son goût, est une sorte de kebab tandoori cuit au four à bois et exigeant tout un savoir-faire. La viande d'agneau est cuite lentement au feu de bois dans un four fait sur mesure et servie sans couverts.

Keşkek

Le Keskek est un plat cérémoniel unique de la culture turque. Le repas traditionnel Keskek, qui est préparé dans toute la ville, en particulier dans le quartier Babadağ de Denizli, est servi comme plat principal lors des mariages, des journées de solidarité, des cérémonies et des célébrations. La viande de mouton ou de chèvre bouillie est mélangée avec du blé bouilli et pilé, et servie avec du beurre. La tradition du Keşkek se perpétue à Babadağ par l’organisation de la Journée traditionnelle du Keşkek, qui se déroule annuellement en septembre.

Baklava Tavas et Pita au miel et au tahini Tavas

Le baklava Tavas est une boulette au sorbet préparée à partir d’ingrédients et de méthodes traditionnels uniques pour toutes les occasions spéciales telles que les fiançailles, les mariages et les vacances. La fabrication de baklava Tavas, qui laisse un goût inoubliable en bouche, assorti de noix à chacune des 40 couches de pâte phyllo et de sorbet, exige des mains expertes. Ce qui rend le baklava Tavas spécial, sont les ingrédients et la technique de cuisson employés. La pâte phyllo du baklava est enroulée à l'aide de la « farine d'urga », qui est un mélange de farine de blé, de blé entier et d'orge. Le baklava est cuit pendant 25-30 minutes dans un four à bois appelé « four noir », dans un plateau en cuivre, au feu de bois de chêne. Afin d'obtenir le goût authentique du baklava de Tavas, il doit être laissé au repos pendant une journée. Il est recommandé de manger le baklava à la main.

Le baklava de Tavas, la pita au tahini et au miel, sont consommés comme dessert, contrairement à la pita traditionnelle. Les meringues à base de pâte levée sont enroulées à la main et recouvertes d'un mélange de tahini. Après un temps de repos, la pita au tahini, cuite au feu de bois, est édulcorée au miel, puis servie chaude. Cette pita, que vous devez goûter absolument, est appelé « İçli-Dışlı » par les habitants de Tavas.

Piment de Kale et de Tatar

Le sol fertile du district de Kale de Denizli riche en nutriments et de matière organique et son climat doux permettent la culture du piment de Kale, un légume délicieux et caractéristique de la région. Ce piment produit à Kale et ses environs depuis plus d’un siècle, est produit dans la zone locale bénéficiant d'un microclimat et dans la région du bassin d'Akçay. On peut consommer le piment de Kale aussi bien frais que frit, comme pâte de tomate, poivre moulu, piment fort, rôti, séché (frit et bouilli).

Le piment de Tatar est une saveur caractéristique de la région. Les piments séchés dont les tiges et les graines ont été retirées sont bouillis et frites dans l'huile. Les pommes de terre coupées idéalement sont frites. Le sel et l'ail sont pilés et ajoutés au yaourt égoutté de façon appropriée. Les piments frits et les pommes de terre sont posés sur une couche de yaourt. Le plat est servi froid.

Pois chiches rôtis de Serinhisar

Denizli, qui rassemble la majeure partie de la production de pois chiches de la Türkiye, est célèbre pour ses pois chiches rôtis produits dans le district de Serinhisar. La matière première des pois chiches grillés est assurée par les provinces d'Uşak, de Balıkesir et de Kütahya. La production de pois chiches est optimale dans un climat ressemblant à celui des hautes terres. À Denizli, qui bénéficie d'un climat idéal, les producteurs expérimentés utilisent la méthode de production traditionnelle. Le processus de production des pois chiches grillés est extrêmement délicat et laborieux. Pour cette raison, la production de pois chiches torréfiés est principalement réalisée par des entreprises familiales dont le savoir-faire est transmis de génération en génération. Les étapes de production traditionnelles de la torréfaction, du recuit et des processus de repos sont planifiées de façon optimale, et les pois chiches rôtis de Serinhisar, produits selon les meilleurs standards de qualité, ont une saveur distincte.

Çameli Fasülyesi

Le sol riche en matière organique et le climat favorable du district de Çameli, qui présente des caractéristiques similaires à celles des plateaux, assurent la culture extensive d'espèces de haricots délicieux et nutritifs caractéristiques de la région. Le haricot de Çameli (Çameli Fasülyesi), qui est produit dans presque l’ensemble de la région Çameli, est cultivé avec des graines transmises de génération en génération et par des méthodes traditionnelles. Les caractéristiques des haricots de Çameli, telles que leur saveur singulière, leur arôme, leur cuisson rapide et l’absence de croûte à la cuisson, découlent des conditions naturelles de la région. Le haricot de Çameli, une source de protéines végétales, fait partie des produits bénéficiant d’une protection par l'indication géographique de la Türkiye.

Yaourt aux feuilles de micocoulier

Très répandu en Méditerranée, le pistachier térébinthe, également appelé lentisque, est constitué de pousses fraîches de micocoulier. Le yaourt aux feuilles de micocoulier, l'une des saveurs fraîches caractéristiques de Denizli, est élaborée à base de feuilles de micocoulier et de feuilles de vigne, nappé de yaourt à l'ail. Les poireaux et l'aneth sont rôtis au beurre et ajoutés aux feuilles de micocoulier et aux feuilles de vigne, puis cuits à feu doux avec du boulgour. Une fois le mélange refroidi, on verse du yaourt à l'ail dessus. Afin de le rendre à la fois plus délicieux et plus esthétique, on ajoute des piments forts rôtis au beurre et des piments séchés frits dessus. Le yaourt aux feuilles de micocoulier, un repas délicieux et léger, fait partie des goûts particuliers de Denizli.

Truite de Çameli

À Çameli, la truite est élevée tout au long de l'année dans les eaux fraîches de Kanlıçay, formées par l'accumulation d'eaux de source s'écoulant des montagnes enneigées pendant la majeure partie de l'année. En outre, la production est également réalisée à Karaçay, qui est alimentée par plus de 200 sources, offrant un environnement propice à la production de truites avec son eau propre et l’abondance d'oxygène. La nature immaculée et le climat du district de Çameli offrent des conditions favorables à la production de truites délicieuses et saines. La caractéristique la plus importante de la truite Çameli est qu'elle est délicieuse ! Élevée dans de l’eau fraîche riche en minéraux, elle possède une valeur nutritionnelle élevée.

Thym et sauge à Gözler (Pamukkale)

Dans le quartier de Gözler du district de Pamukkale, le thym et la sauge sont produits dans un sol et des conditions climatiques idéaux. Denizli, principale producteur de thym de la Türkiye, s'est fait toute une réputation en exportant le thym vers de nombreux pays. Produit par des agriculteurs locaux de manière biologique, le thym peut maintenir sa qualité supérieure en utilisant de jeunes plants frais et en gardant le sol humide. Les jeunes plants de thym plantés en mars peuvent être récoltés en mai-juin. Utilisé dans de nombreux domaines, notamment dans les industries des épices, pharmaceutiques, cosmétiques et chimiques, le thym ajoute de la saveur et de l'arôme aux repas et aux salades.

Une autre plante aromatique cultivée à Pamukkale est la sauge. Une sauge de qualité est obtenue grâce aux conditions pédologiques et climatiques de la région. La sauge produite par les producteurs locaux selon des méthodes naturelles ajoute de la valeur à l'écotourisme de Pamukkale. La sauge, plante médicinale, peut être brassée et consommée en hiver pour se protéger des maladies. On sait qu'il est bon pour les maux de gorge et les ulcères buccaux grâce à ses propriétés anti-inflammatoires.