goûter

Cağ Kebab à Erzurum

Le Cağ kebabı est une variété de kebab originaire de la ville turque d'Erzurum. Il est élaboré à partir d'agneau mariné avec des oignons, du sel et du poivre pendant environ 12 heures, la viande est ensuite disposée sur une grande brochette horizontale, puis cuite au feu de bois.

L'usta (un maître de son art) prendra une longue pique à brochette, coupera et placera des morceaux d'agneau tendres et succulents jusqu'à ce que la brochette soit entièrement couverte de viande. Le plat est en général consommé soit directement à partir de la brochette, soit dans du pain plat lavaş chaud et récemment cuit.

Abricot de Malatya

L'abricot est le véritable emblème de Malatya. Première productrice mondiale d’abricots, la province fournit des abricots frais et séchés dans l’ensemble du pays et exporte une grande quantité de ses produits. Les abricots de Malatya doivent leur délicieux goût au sol fertile de la province, baigné par les eaux généreuses et sacrées du fleuve Euphrate.

Les abricots sont séchés au soleil de façon naturelle et produits dans des exploitations familiales priorisant les procédés traditionnels. Les abricots sont souvent broyés et transformés en une pâte ressemblant au massepain et enrobés de chocolat, puis commercialisés.

Miel blanc d’Ağrı

Entourée de hautes montagnes, la ville d’Ağrı est située à une altitude moyenne de de 1 650 mètres. Cette singularité géographique fait de la saison apicole de la ville l’une des plus longues de la Türkiye. Avec ses montagnes, sa flore remarquablement riche, ses plantes fleurissant à différentes saisons et ses abondantes espèces florales, Ağrı est sans nul doute l'une des plus importantes villes apicoles de la Türkiye. Cette végétation particulièrement diversifiée confère un goût caractéristique au miel. Le goût et la texture du miel d'Ağrı sont uniques !

Cépages Öküzgözü et Boğazkere d’Elazığ

Elazığ abrite près 60 cépages différents. Ce fruit est le principal produit agricole de la ville. Et deux cépages se démarquent de tous les autres à Elazığ : Öküzgözü et Boğazkere.

Ces deux cépages sont également utilisés dans la production du vin, qui est particulièrement apprécié dans l’ensemble du pays.

Le raisin issu de ces cépages qui est exporté comme fruit vers de nombreuses villes du pays est aussi employé dans la fabrication de produits tels que l’orcik (confiserie en forme de saucisse) et le pestil (cuir de fruit), entre autres.

Petit déjeuner local de Van

Le petit déjeuner de Van est l'un des plus riches de la Türkiye. Les restaurants de la ville servent des spécialités régionales telles que le célèbre otlu peynir, un fromage puissant et légèrement friable aromatisé avec une herbe appelée sirmo, ou « ail sauvage » par les autochtones. Le van çöreği traditionnel (une sorte de pâtisserie spéciale), le murtuğa (œufs avec de la farine et du beurre) et le kavut (une très ancienne recette d’halva) sont également servis pour le petit déjeuner.

Bien que certains de ces établissements proposent une version assez similaire à celui de Van, il ne fait aucun doute que pour déguster l’authentique petit déjeuner de cette ville, il faut s’y rendre à la source !

Fromage Kaşar de Kars

Le fromage Kaşar, ou eski kaşar (littéralement vieux kaşar) tel qu’il est connu dans sa version affinée, est probablement le fromage le plus utilisé dans la cuisine, si on le compare avec celui qui est consommé seul. Il présente une saveur onctueuse et piquante devenant le compagnon idéal de n'importe quel repas. Lorsqu'il est affiné pendant plus de 6 mois, comme c'est généralement le cas dans la région de Kars, située au nord-ouest du pays, il développe des notes poivrées qui se marient incroyablement bien avec à peu près tout. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, bien qu’habituellement le lait de vache soit préféré. Il accompagne souvent le fromage blanc au petit déjeuner lui apportant une saveur bien distincte.

Fromage Tulum d’Erzincan

Le Tulum est un terme général utilisé pour désigner la texture piquante, molle, parfois friable de fromage affiné dans un sac en peau de chèvre ou de mouton qui peut varier considérablement d'une région à l'autre. Cependant, le Tulum d’Erzincan est unique. Le tulum s’apprécie en apéritif, avant le plat à base de viande. Le tulum se présente traditionnellement émietté, accompagné de moitiés de noix, de beurre doux et de pain plat lavash chaud devant une assiette de kebab épicé.

Kadayıf Dolması d’Erzurum

Originaire d'Erzurum, le Kadayıf Dolması est un dessert turc élaboré à partir de fines lanières de pâte filo qui s’enroulent autour d'une garniture à base de noix. La pâte est aplatie et fourrée de noix grossièrement hachées ou moulues avant d'être enroulée sous forme de petits rouleaux allongés qui sont enduits d'œufs légèrement battus, puis frits.

Les garnitures se composent généralement de pistaches ou de noix, mais aussi de kaymak, une sorte de crème caillée épaisse. Le kadayıf Dolması est finalement nappé de sirop de sucre épais aromatisé au citron, puis traditionnellement servi avec des noix moulues.

Çorti et Harse de Bitlis

Pour découvrir les saveurs emblématiques de Bitlis, deux plats s'imposent : Le Çorti (plat à base de chou) et le harse. Le çorti est préparé en faisant bouillir ensemble de la viande grasse avec os et de la choucroute. Le harse est élaboré à base de poitrine de poulet rôtie dans un four tandoor au blé, puis mélangée jusqu'à former une pâte épaisse.