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İzmir Köfte

Un favori de la région, les boulettes de viande cuites dans la sauce tomate, les poivrons verts et les pommes-de-terre, prend le nom de la ville, l’İzmir Köfte (boulettes de viande). Nous vous recommandons de ne pas quitter la ville sans essayer l’İzmir köfte dans l’un des restaurants artisanaux locaux.

Şevket-i Bostan

Le Şevket-i Bostan (chardon béni) est une herbe locale, couramment utilisée dans la cuisine d'İzmir. C'est un type de plante dont la racine et la partie tige sont toutes comestibles. Le Şevket-i bostan est utilisé par les herboristes depuis les années 1500 pour des traitements alternatifs à base de plantes. Cette herbe est très riche en magnésium, calcium et fer et elle peut être consommée froide en salade avec de l’huile d’olive ou cuisinée avec des morceaux de viande d’agneau.

Arapsaçı (Fenouil Sauvage)

L'arapsaçı (également connue sous le nom de fenouil sauvage) est une herbe couramment utilisée, tant en cuisine qu'à des fins médicinales. De structure similaire à celle de l'aneth, il a une saveur moins âcre que l'anis. Il peut être utilisé dans les salades avec de l'huile d'olive ou cuisiné avec de la viande d'agneau.

Variété d'herbes locales

Les herbes constituent une part importante de la cuisine d'İzmir. Comme la plupart d'entre elles sont endémiques à la région, ou utilisées en cuisine de leurs façons authentiques, elles sont nommées par les habitants et connues par leurs noms locaux. Sarmaşık (lierre), ebegümeci (grande mauve commune), ısırgan otu (ortie), cibez (chou pavot), radika-karahindibağ (feuilles de pissenlit), Şevket-i Bostan (chardon béni), deniz börülcesi (salicorne), hardal otu (moutarde en feuilles), kenger (gundelia tournefortii), kuzu kulağı (oseille), yaban enginarı (artichaut sauvage), arapsaçı (fenouil sauvage) sont quelques-unes des herbes les plus consommées à İzmir. Ces herbes sont le plus souvent bouillies ou sautées, assaisonnées d'huile d'olive et de citron et prennent place sur les tables sous forme de salades.

Croquette de poireau

Ajout à la cuisine d'İzmir par les Juifs de la ville, ce plat est préparé en faisant d'abord bouillir puis frire le poireau avec de la viande et du pain.

Fleurs de courgette

L'une des saveurs indispensables des tables égéennes garnies d'amuse-gueules, la farce aux fleurs de courgettes est faite à partir des fleurs de courgettes fraîchement cueillies, comme son nom l'indique. La courgette farcie, plat typique de la cuisine Crétoise, est également préférée parce qu’elle constitue un repas léger.

Artichaut

L'artichaut, que l'on qualifie souvent de potion de santé pour ses nombreux bienfaits, est abondant au printemps. Il peut aussi être mélangé à des fèves et parfumé à l'aneth. Il est généralement cuisiné avec de l'huile d'olive. L'artichaut farci et la salade sont d'autres options. Avec un festival organisé à son nom à Urla chaque année, l'artichaut est une herbe que vous devez absolument essayer à İzmir.

Lokma

Le Lokma est un petit gâteau frit, rond et sirupeux, confectionné dans les cuisines mobiles que vous rencontrerez lors de votre visite de la ville. Il a une saveur que les amateurs de dessert au sorbet ne doivent surtout pas manquer. Après avoir reposé les boules de pâte frites dans l'huile chaude avec beaucoup de sorbet, ils sont servis avec de la cannelle et généralement distribuées gratuitement. Si vous voulez manger ce dessert, vous pouvez vous rendre dans les boutiques de la rue Anafartalar à Basmane ou sur la rive de Karşıyaka.

Dessert au mastic

Ce dessert préparé avec la gomme du mastic (pistacchia terebinthus) vous fascinera d’abord par son odeur. Si vous voulez manger ce dessert, vous devez diriger votre route vers Çeşme.

Crème Glacée parfumée au mastic

Une autre saveur spéciale de Çeşme est la Crème Glacée au mastic, qui a une odeur exquise. Vous pouvez consommer la Crème Glacée au Mastic avec d'autres desserts que vous pouvez manger pour vous rafraîchir en été.

Biscuits à la farine de mastic

Lorsque vous allez à Mordoğan, l'un des desserts que vous devez goûter est le biscuit à la farine de mastic. Ces biscuits frais et croustillants sont encore meilleurs avec du thé.

Şambali

Si vous voulez faire une pause sucrée tout en visitant le bazar historique de Kemeraltı, vous pouvez essayer le Şambali, qui est fait de semoule, de sucre et de lait, et qui est servi avec de la cannelle et de la crème caillée.

Samsade

Si vous voulez goûter le samsade fait à partir de mandarine, l'un des goûts traditionnels de Seferihisar, votre adresse principale devrait être le Marché des Produits des Femmes établi à Kale Inn le dimanche. Si vous vous rendez au marché, vous pourrez également l’acheter

Vous adorerez ce dessert qui est servi avec de la confiture de mûres noires placée sur le célèbre fromage blanc de Tire.

Sorbets

Les sorbets que vous pouvez consommer avec n'importe quel repas de la journée ou à un autre moment font partie des saveurs presque oubliées d’İzmir. Les plus célèbres sont le sorbet aux amandes et à la cannelle, le sorbet au raisin, le subye des Juifs Séfarades (une boisson à base de graines de melon), le tamarin, les canneberges et le sorbet aux mûres noires. Vous pouvez vous rendre dans les boutiques du bazar historique de Kemeraltı pour consommer un sorbet glacé à la mûre noire et dans les cafés autour de l'auberge de Kızlarağası pour un sorbet au raisin. La limonade est une autre alternative rafraîchissante en été.

Fruits de mer

C'est un autre arrêt majeur lors du voyage dans la cuisine d'İzmir. Les plats de poisson tels que les sardines cuites dans des feuilles de vigne, le filet de sole, le picarel frit, la daurade, le sprat (papalina) frit, le poisson cuit au lait (sütlü balık) et le poisson salé, les amuse-gueule de poulpe, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes, les moules, les moules farcies, la seiche et le bernard-l'ermite sont une sélection de ce qui sera servi à table.

Cuisine de rue

La cuisine de rue d'İzmir ne laisse pas tomber ceux qui l’aiment. Si vous voulez faire l'expérience d'un petit-déjeuner typique d'İzmir, essayez le "boyoz", une délicieuse pâtisserie frite, le "gevrek", le simit cuit deux fois, et le "pisi", un pain frit qui se mange de préférence avec le célèbre "fromage tulum" d'İzmir. Une autre saveur locale est le "kumru", délicieux sandwich fait de salami, de fromage et de tomates. Le petit pain est ce qui rend ce sandwich spécial. Le kelle söğüş, le Kokoreç et les moules font également partie des saveurs de rue préférées d’İzmir.

İzmir est également réputée pour ses excellentes boulangeries et ses desserts. Une spécialité locale populaire est le "Şambali", un dessert à base de semoule et de yaourt. "Zerde", riz au lait, et "Lor Tatlısı" à base de fromage Lor, "lokma" que vous voyez à chaque coin de rue d'İzmir.