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Kahramanmaraş est mondialement connue comme la patrie de la crème glacée de Maraş. Bien qu'elle ne soit pas aussi renommée que la crème glacée, la soupe tarhana de Maraş a une réputation nationale.

En plus de ces saveurs spéciales, il-y-a des spécialités locales moins connues – mais très particulières.

Crème Glacée de Maraş

Le lait, le sahlep et le sucre sont utilisés pour fabriquer la crème glacée traditionnelle de Maraş. Le lait de chèvre est traditionnellement utilisé : la saveur unique de la crème glacée provient du lait des chèvres broutant la Cascavelle Jaune (astragale). Un autre élément essentiel est le sahlep, issu des racines d'orchidées sauvages cultivées à Maraş. Cette herbe donne à la crème glacée son parfum et sa texture distinctifs.

Pour fabriquer la crème glacée, le sahlep puis le sucre sont ajoutés au lait de chèvre bouilli à 90 degrés (C) et remués jusqu'à ce que le mélange devienne gommeux. Elle repose pendant six à huit heures, puis est refroidie et préparée pour être consommée.

Tarhana de Maraş

La tarhana de Maraş est unique par sa préparation traditionnelle, sa présentation et sa saveur. Principalement préférée sous forme de soupe, la pâte de base de peut également être consommée séchée, frite ou croustillante sur une tôle de fer chauffée. Tarhana de Maraş est préparé avec du dövme, qui se compose de yaourt et de blé. C'est un plat régional nourrissant et excellent pour la digestion car il a des qualités probiotiques et est riche en protéines et en fibres.

Poivre de Maraş

Ces poivrons à la peau fine sont généralement séchés - au soleil ou dans un four - et utilisés pour fabriquer du poivre en poudre et du piment. Le poivre a une saveur distinctive et est très demandé à la fois à Kahramanmaraş et dans toute la Türkiye.

Beurre de Cacahuète de Maraş

Les cacahuètes de Maraş sont moulues, puis on ajoute de l'eau et du sucre. Lorsque le mélange a épaissi, il est coupé en dés. Ce beurre de cacahuète améliore les performances physiques et l'endurance car il est très nourrissant et maintient des niveaux d'énergie élevés.

Petit Gâteau (muffin) de Maraş

Cette pâtisserie existant longue date est une saveur indispensable aux populations locales. Généralement accompagné d'une compote de fruits, le petit-gâteau de Maraş est une spécialité régionale, notamment servie aux invités pour les fêtes du Ramadan, les services commémoratifs islamiques et autres occasions spéciales.

Spécialités de Şıra (Pestil, Pekmez, saucisse à la Turque, dessert Samsa, Hapısa)

A Kahramanmaraş, les aliments traditionnels préparés en automne et consommés en hiver sont appelés "şıra". Les Şıra comprennent des produits tels que le pekmez, le bastık, le pestil, la samsa et la saucisse, et elles occupent une place particulière dans la culture culinaire de la région Les Şıras sont généralement fabriquées par les propriétaires de vignobles en octobre et novembre, à la fois pour leur propre consommation et pour la vente.

Le Pekmez est une sorte de mélasse faite à partir de raisins ou de mûres ; la "saucisse" (sucuk) est faite en faisant bouillir le pekmez avec du nişe (une sorte d’alfa) et en le farcissant de noix. Le Hapısa est fabriqué en faisant bouillir du pekmez avec du nişe (alpha). Le Bastık consiste en une fine couche de hapısa séché. Le Samsa est confectionné en en roulant des noix écrasées dans des triangles de bastık, tandis que le pestil est du hapısa séché au soleil. Ils appartiennent aux délices culinaires incontournables de Kahramanmaraş.

Dessert Kırma aux Noix

Sorte de şıra, le dessert kırma est préparé en le découpant en dés et en l'arrosant d'un peu d'eau. Après la friture, l'huile est égouttée et retirée. Ensuite, les noix en dés sont braisées. Ces deux ingrédients sont frits ensemble et servis chauds.

Sorbet Ravanda

Des raisins frais sont pressés et filtrés dans des sacs en toile de jute. Le jus filtré est séché au soleil dans des bols ; le liquide épaissi est ensuite conservé dans des bocaux en verre. Pour le sorbet, une cuillerée du concentré de ravanda est ajoutée à de l'eau.

Soupe Aigre

Le Döğme (blé grossièrement moulu) est trempé pendant une nuit, puis bouilli et cuit avec des lentilles et des pois chiches. Des légumes (pourpier, aubergine ou betterave) sont ajoutés au mélange, ainsi qu'un bouillon de viande ou de la viande cuite et hachée. L'oignon finement haché est sauté avec du concentré de tomates, de la menthe et du piment et ajouté à la soupe, avec du sumac et du sel selon le goût. La soupe est servie avec de la sauce.

Kelle Paça de Maraş

Cette soupe traditionnelle est préparée en faisant bouillir la viande d'une tête de chèvre ou de mouton et en ajoutant du poivre, de la pâte de piment rouge, de l'ail et du sumac. La soupe qui en résulte, extrêmement savoureuse, est appelée kelle paça (tête et pieds) plat incontournable de la cuisine régionale.

Dolma de Maraş

Ce type de dolma (légume farci) est préparé en faisant bouillir des légumes secs comme des aubergines, des poivrons ou des courgettes, et en les farcissant d'un mélange de viande hachée, d'oignon, d'ail et de diverses épices.

İçli Köfte

Les İçli köfte sont des boules de boulghour remplies d'un mélange de viande hachée et d'oignons rôtis mélangés à du poivre noir, du piment et des noix. Il peut être frit ou bouilli ; pour les occasions spéciales, on y ajoute des noix. Il se marie bien avec l'ayran (une boisson à base de yaourt et d'eau). Ce plat occupe une place particulière dans la culture culinaire traditionnelle de Kahramanmaraş.