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Lokum de Safranbolu

Ce Lokoum Turc (Türk Lokumu) est produit quotidiennement dans une variété de saveurs comme la noix de coco, la noisette, la pistache doublement grillée, le safran, la rose et le mastic. Comparé aux autres lokoums, le Lokoum de Safranbolu est moins sucré et plus léger. En sa qualité de friandise parfaite, c'est un cadeau de choix lorsqu'on rend visite à des personnes âgées les jours de fête, ou à des amis en dehors de la ville.

Helva de Safranbolu

Le Helva est un dessert à base de tahini (sésame moulu) qui est proposé en été et en hiver. Le Helva varie selon chaque producteur de lokoum.

Dessert Zerde (Pudding au Safran)

On cuit le riz à l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si on le souhaite, on y ajoute des raisins sans pépin. Ensuite, on ajoute un brin d'eau safranée trempée la nuit précédente du sucre. Le zerde cuit à la consistance d'une crème anglaise est placé dans des bols. On sert le Zerde froid, principalement lors des fêtes, et après le service lors des funérailles.

Peruhi

Le Peruhi est une pâte ressemblant à un ravioli. On coupe la pâte en morceaux carrés, on l’emplit de yaourt égoutté et de menthe verte, on la plie en forme de triangle et on la fait bouillir dans l'eau. Avant de la servir, on l’arrose de beurre chaud.

Helva aux Noix

Cet helva aux noix (ceviz helvası) est une friandise spécifique à la région de Yenice. Il est fabriqué et vendu les jours de fête. Du sucre, une petite quantité d'eau et un peu de jus de citron sont bouillis dans un faitout circulaire pendant 50 minutes. Ensuite, on retire le faitout du feu et on le laisse refroidir. Pendant ce temps, on ajoute les blancs d'œufs battus en neige au mélange en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Enfin, on incorpore les noix en remuant pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, on étale l'ensemble du produit sur une feuille propre, légèrement enduite de farine. Après 30 minutes de refroidissement, on emballe le helva durci dans des boîtes, et il est prêt à la vente.

Çullu Börek

On fait cuire de fines couches de pâte sur une plaque chauffante, on les coupe en fines lanières et les mélange avec du beurre. On recouvre un plateau en cuivre d’une fine couche de pâte, on remplit de fines bandes et on recouvre d’une autre couche de pâte. On cuit le Çullu börek sur la braise tout en ajoutant constamment du beurre, jusqu’à ce qu’il soit complètement rouge. On prépare ce plat est principalement comme repas de mariage.

Höşmerim

On frotte la farine et les œufs jusqu'à ce que de petits morceaux tombent, et on les rôtit ensuite dans du beurre, et on les garnit de noix. Enfin, on verse de l'eau sucrée sur cette masse, qu’on sert sert après refroidissement.

Haluşka

On verse de la farine progressivement dans l'eau chaude avec du beurre. On remue avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis on la divise en petits morceaux, que l’on place dans un plateau et recouvre de noix, de sirop de sucre, de beurre et de mélasse.

Ispıt Dolması (Bourrache farcie)

Dans l'Antiquité, la bourrache (connue sous le nom de ıspıt ou herbe hodan) était donnée aux guerriers comme aliment pour stimuler leur courage. On farcit les feuilles de bourrache d'un mélange de farine de froment, de farine de maïs, d'oignons et d'épices.