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Cuisine de rue à Istanbul

Bien qu’Istanbul soit le centre gastronomique par excellence de Türkiye avec ses nombreux restaurants locaux et internationaux, la savoureuse cuisine de rue est l’un de ses autres atouts ! Partout, la culture de la cuisine de rue est un fil rouge omniprésent et commun de la vie quotidienne. Des collations aux repas complets, il est toujours facile de prendre quelque chose de savoureux dans les rues d'Istanbul. Voici les 10 nourritures de rue incontournables d'Istanbul : Simit, Balık Ekmek (Sandwichs au poisson frais), Kestane (Châtaignes), Tantuni, Midye Dolma (Moules farcies), Kumpir (Pommes de terre au four), Tavuk Pilav (Poulet au riz), Çiğ Köfte (Boulettes de boulgour), Amandes fraîches sur glace.

Fromage Ezine à Çanakkale

Le « fromage féta » inclus dans les régimes alimentaires en Occident tend à avoir une saveur standard, tandis que les fromages blancs en Türkiye présentent une grande variété de goûts. Ils peuvent être fabriqués à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre à pâte dure ou molle, et à base de lait entier ou demi-écrémé. Il s’agit d’un aliment de base du petit déjeuner turc traditionnel, mais aussi un ingrédient assez régulier du dîner et souvent consommé seul comme mézé ou accompagné de pastèque ou de melon pendant les mois d'été.

İskender Kebab à Bursa

Il s’agit de l’un des plats à base de viande les plus connus de Türkiye et doit son nom à son inventeur, İskender Efendi, demeurant à Bursa à la fin du XIXe siècle. C'est une sorte de döner kebab préparé à partir d'agneau grillé finement émincé et de morceaux de pain pita nappés de sauce tomate chaude. Du beurre de mouton fondu et du yaourt sont généreusement versés sur le plat lorsqu’il est servi. Un köfte cylindrique (boulette de viande) peut également être placé sur le plat.

Ciğer (foie) Tava à Edirne

C'est l'un des plats les plus appréciés de la gastronomie d'Edirne. Il est préparé en faisant frire du foie émincé dans de l'huile de tournesol produite à Edirne. Des piments rouges, également cultivés à Edirne, sont frits et servis en accompagnement. De nombreux restaurants à Edirne proposent ce plat vedette.

Hardaliye à Kirklareli

Produit par fermentation d'acide lactique à partir de raisin rouge ou de jus de raisin rouge en y ajoutant des graines de moutarde broyées et de l'acide benzoïque pour obtenir une boisson sans alcool populaire présentant un goût et une odeur agréables caractéristiques. Le hardaliye traditionnel à Kırklareli est produit à partir de raisins tels que Papazkarası (un cépage turc), Pamit, Cardinal, Alphonse, Cabarnet, Merlot, Cinsaut et Öküzgözü (également un cépage turc), qui ont atteint une maturité optimale aux mois d’octobre et novembre, en début de vendanges.

Köfte (boulette de viande) à Tekirdağ

La Tekirdağ Köftesi (boulettes de viande) bénéficiant d'une protection par l'indication géographique, est unique pour plusieurs raisons : la viande provient de bœufs élevés en pleine nature ; elle est préparée et laissée à reposer pendant 24 heures, puis grillée au barbecue. Le plat est servi avec un mélange spécial de pâte de piment fort, et traditionnellement accompagné d'ayran (boisson au yaourt). Il est souvent suivi d’un dessert au fromage (Tekirdağ Peynir Helvası).

Höşmerim à Balikesir

Höşmerim est un dessert turc simple à base de semoule rôtie, de lait, d'eau, de sucre et de fromage non salé (dil peyniri), choisi pour son fondant exceptionnel, bien que tout autre type de fromage frais non salé soit aussi valable.

Yalova Sütlüsü à Yalova

Pâte préparée à partir d'eau de coco, de lait et de vanille. Le dessert comprend de la noix de coco et des noix. Il est préparé en trempant la pâte avec du lait, du sucre et de la vanille. Il est servi accompagné de fruits après refroidissement.

Dartili Keşkek (Keshkek au Darti) à Kocaeli

Le Keshkek est un plat turc traditionnel présent aussi dans la cuisine de Kocaeli. À Kocaeli, le Keshkek au darti, servi particulièrement à l’occasion des cérémonies de mariage, comprend du blé, du poulet, du darti, du piment rouge et du poivre noir.

Islama Köfte à Sakarya

Le « Islama Köfte » est sans nul doute le plat emblématique de Sakarya. La caractéristique principale de ce plat, qui aurait été importé des Balkans au début du XXe siècle, est le pain exquis « trempé dans du bouillon et de la sauce au poivre en poudre », et le « köfte » à base de viande provenant d’animaux élevés dans les plateaux de Sakarya.

Dessert Büzme à Bilecik

Le dessert Büzme est une sorte de dessert au sorbet. Du lait, de l'huile, de l'eau tiède, des œufs, de la levure chimique, du vinaigre, du sel et de la farine sont mélangés pour obtenir une pâte molle. La pâte est ensuite fourrée de noix hachées et conservée avec du sirop.