goûter

Piyaz à Antalya

Le piyaz est un plat simple mais nourrissant à base de haricots blancs ou bleu marine, d'oignon rouge, de persil et assaisonné de vinaigre.

Le piyaz est généralement accompagné de boulettes de viande grillées au style turc, appelées « köfte en turc », et d'autres viandes grillées. Il s’agit d’un plat facile à préparer, à base d’ingrédients ordinaires et bon marché.

Adana Kebab à Adana

L’Adana Kebab est une culture en soi, en plus d'être un type de plat caractéristique d’Adana. Le « Mangal (barbecue) » est un outil indispensable d'Adana. Il n’est donc pas étonnant que les chiches (brochettes) de ce kebab soient spécialement fabriqués par des forgerons. À Adana, le kebab est préparé en tenant compte des facteurs suivants : le goût doit être caractéristique, la viande doit provenir d'un agneau mâle âgé d'un ou de deux ans, sans tendon, à reposer pendant un jour, puis hachée au couteau. Connaissez-vous le secret des maîtres du kebab d’Adana ? L’Adana Kebab avec son pain lavash trempé dans une petite quantité d'huile, garni de pâte de tomate et de salade de berger, d’abondants légumes verts, et bien sûr, de salade d'oignon au sumac, est la fierté et la joie d'Adana.

Künefe à Hatay

Dessert de Hatay de renommée mondiale. Il est préparé en faisant cuire, au feu de charbon, lentement du blé déchiqueté avec du fromage Künefe local non salé dans un plateau en cuivre ; puis le tout est nappé de sorbet et servi chaud.

Le Künefe est fabriqué partout à Hatay et vendu dans des commerces appelés Künefeci (magasins vendant des künefe). Bien que les ingrédients du künefe soient les mêmes, chaque maître lui donnera un goût propre. Vous pourrez le déguster au centre d’Antakya et dans le quartier Harbiye, pour vous faire une meilleure idée sur les différences de goûts.

Au bazar Künefeciler de Hatay, les ingrédients nécessaires pour l’élaboration du künefe et le künefe préparé surgelé sont mis à disposition des voyageurs nationaux et internationaux.

Tantuni à Mersin

Le tantuni est un roulé lavash garni de julienne d'agneau ou de bœuf bouilli et rôti sur une plaque de fer dans l'huile, et accompagné de tomates, d’oignons, de persil et de conserves de piments forts au vinaigre.

Le tantuni est une cuisine de rue célèbre de la ville de Mersin. Cette nourriture est élaborée dans une poêle spéciale Tantuni. La caractéristique principale de cette poêle à frire est qu’elle présente un grand creux en son centre. Cette partie concave sert à cuire du bœuf. Elle permet aussi de diriger la chaleur vers une zone déterminée.

Glace traditionnelle de Maraş à Kahramanmaraş

La glace traditionnelle de Maraş est élaborée à partir de lait de chèvre, de salep et de sucre. Ce qui confère en grande partie à la glace de Maraş son goût caractéristique est le lait issu de chèvres nourries à partir d’herbes astragale. Puis, le salep donne à la glace une odeur et un arôme uniques. Le salep est obtenu à partir des racines d'orchidées sauvages, cultivées à Kahramanmaraş.

Etli Sac Kömbe (Pâtisserie à base de viande) à Osmaniye

L’etli sac kömbe est une pâtisserie à base de viande cuite entre deux plats en fer sur de la braise. Cet habitué des cérémonies festives, est servi avec de l'ayran (boisson au yaourt).

Pomme et cerise à Isparta

Isparta présume d'avoir les meilleures pommes et cerises grâce à ses terres très fertiles !

Şiş Köfte (brochette de boulettes de viande) à Burdur

Le Şiş Köfte est un plat spécial à base de viande grillée, auparavant appelé « iş », puis « Burdur Şiş Köfte », qui jusqu'à récemment n'était connu que des habitants de Burdur.

Les Şiş Köfte sont servis uniquement avec un pita spécial et des piments verts rôtis.