Le développement de l'agriculture peut être décrit comme la première révolution de l'histoire de l'humanité et il a été accompli il y a environ 10.000 à 12.000 ans dans les territoires de la Mésopotamie. Le blé, qui est le symbole de la transition vers la vie sédentaire et le symbole de l'agriculture, occupe une place importante dans la cuisine de la région.
Blés Uniques
Le blé dur (Triticum durum) a d'abord été cultivé dans la région de Karacadağ, située à la frontière entre Şanlıurfa et Diyarbakır, et à partir de là, il s'est répandu dans le monde entier.
Il est encore possible de voir le blé Siyez (blé Einkorn) qui est l'ancêtre sauvage du blé dans la région de Karacadağ. C'est une géographie où les pois chiches étaient également cultivés, et la consommation de pois chiches est également élevée dans la région. Par exemple, le petit-déjeuner dans le district de Birecik de la province de Şanlurfa consiste en un wrap aux pois chiches qui est préparé en enveloppant des pois chiches cuits au four dans un mince pain plat et en ajoutant du piment, du poivre noir et du sel.
Cuisson au Feu de Bois
Les Fours à Bois sont très populaires à Şanlıurfa, Gaziantep, Adıyaman et Diyarbakır, et sont un reflet moderne de la culture du blé d'il y a 12.000 ans. De nombreux plats sont encore cuits dans des fours à bois dans ces provinces et ils sont accompagnés de produits à base de blé tels que du pain plat, des craquelins et des biscottes. Le mot régional pour le pain reste le même depuis l'époque des Sumériens: nan.
Gourmandises du Croissant Fertile
Les sols productifs du Croissant Fertile ont été pétri avec les diverses cultures hébergées sur ces terres pendant des milliers d'années. La culture alimentaire locale est comme un guide qui nous permet de suivre les traces de ces différentes cultures.
La liste des saveurs spéciales nées ici est très longue: Antep baklava, Antep fıstığı (pistache), pastèque de Diyarbakır, fromage tressé de Diyarbakır, Mardin ikbebet, Mardin imlebes, Mardin kaburga dolması, Mardin kibe, Mardin sembusek, huile d'olive Nizip (Gaziantep), Miel Perke de Siirt, Siirt büryan kebab, Siirt perde pilavı, poivre de Şanlıurfa, çiğ köfte de Şanlıurfa. De plus, selon la saison, des herbes telles que le tuzik et le chardon sont cultivées et largement consommées.
Gaziantep joue un rôle important avec ses 391 aliments régionaux enregistrés tels que le baklava, le kebab et le lahmacun. Gaziantep fait partie des villes distinguées qui sont devenues populaires avec leurs cuisines régionales et est l'un des centres culinaires de la Turkiye.
Le Musée Culinaire d’Emine Göğüş a été créé en 2008 à Gaziantep et est le premier musée culinaire de Turkiye. Au musée, vous pourrez découvrir la culture culinaire régionale et assister à des cours de cuisine.
Un Plat Très Spécial: Kebab
Le Kebab est le premier aliment qui vient à l'esprit quand on pense au Croissant Fertile. Le kebab, qui est populaire dans toute la Turkiye - et dans le monde - est préparé en faisant mariner de la viande et des épices et en faisant griller la viande sur du charbon de bois.
Les fruits et les légumes sont cuits avec la viande pour créer des brochettes alléchantes, des ragoûts et une variété de plats farcis. Le kebab Kemeli Tike, le kebab Yenidünya, le kebab d'aubergine, le kebab au yaourt, Büryan, le kebab aux graines de pavot, le kebab aux oignons, le kebab aux tomates et Alinazik font partie de la grande variété de kebabs que vous pouvez déguster dans la région.
La viande est toujours une priorité
Un autre aliment régional populaire est le lahmacun. Le Lahmacun, qui est préparé en ajoutant une garniture de mélange de viande sur une fine couche de pâte et en le faisant cuir dans un four en pierre, est apparu pour la première fois dans le Croissant Fertile et s'est ensuite répandu dans le monde. Kelle paça, paşa köftesi, Kilis tava et oignon tava sont d'autres plats de viande régionaux courants.
Jamais Sans Soupe!
Les soupes au yaourt sont également importantes dans la cuisine de la région. Les soupes sont souvent préparées avec du lait ou de l'ayran et du bouillon. Leveniye, la soupe Alaca, la soupe Ezogelin, la soupe au yaourt et la soupe Şiveydiz font partie des variétés que vous rencontrerez.
Paradis des Desserts
Le Croissant Fertile est également célèbre pour ses desserts. Le premier type de bonbons qui me vient à l'esprit sont ceux à base de raisin. Des fruits tels que la pomme, le coing et la citrouille sont ajoutés au jus de raisin et de la confiture est préparée. Le cuir de fruits et le pekmezli cevizli sucuk (rouleaux de mélasse et de noix) sont également fabriqués à partir de jus de raisin.
Le dessert le plus célèbre de la région est sans aucun doute le baklava - le cadeau de la Mésopotamie au monde!
Lokma et halva sont également largement consommés comme desserts. Les puddings à base de lait sont également populaires. D'autres spécialités locales incluent tene halva, ball halva, nişe bulamacı, şıllık, şöbiyet, bülbül yuvası, dolama, kadayıf aux cacahuètes, birma kadayıf, nuriye dessert, zingil, revani, halbur hurma, küncülü akıt et bonbons aux amandes de Mardin.
Mırra y a-t-il quelqu’un?
La Mırra est une autre spécialité culinaire régionale importante. Le Mırra est un type de café particulier à la région. C'est difficile et long à préparer. Les gens le boivent dans de petites tasses car il est très amer et fort. Sa présentation est particulièrement impressionnante à Şanlıurfa et Mardin.
Le Don du Tigre et de l'Euphrate
Les poissons du Tigre et de l'Euphrate enrichissent la carte culinaire régionale. Shabbat est le plus célèbre de ces poissons. Il mesure environ 25-30 cm de long et a d'abord été cultivé au barrage d'Atatürk.
Sorbet froid, sorbet froid!
Le sorbet à la réglisse est l'une des boissons régionales préférées en été. Le sorbet a un goût un peu amer et doit être consommé froid en une seule fois. On pense qu'il est bénéfique pour les reins.
Faire le Baklava
Vous êtes-vous déjà demandé comment ils fabriquent le célèbre baklava Antep? Vous pouvez regarder cette combinaison unique de pâte filo, de beurre, d'arachides et de jus fermenté au Tarihi Millet Hanı (Auberge Nationale Historique) à Antep à 14 h. tous les jours excépté le lundi. Le processus prend environ une demi-heure; cela commence par l'étalement de la pâte et se termine lorsque le baklava est mis au four. Si vous attendez qu'il cuise et qu’on verse du jus fermenté, vous devez passer une heure. Vous pouvez également déguster et acheter du baklava ici. Peut-être que cette expérience vous inspirera pour faire votre propre baklava, qui sait!
Préparez Votre Propre Wrap
Vous souhaitez déguster du foie ou de la viande dans un wrap que vous préparez vous-même? Vous pouvez préparer votre propre wrap dans toutes les boutiques spécialisées dans les plats de foie de la place Haşimiye à Urfa! Ici, les clients s'assoient sur des tabourets à des tables aussi basses que des tables basses. De l’oignon, du persil, de la menthe, du poivre et du sumac sont présentés sur les tables pour que vous puissiez les ajouter à vos wraps.
A côté de ceux-ci, on vous offre une planche à découper et un couteau. Vous pouvez hacher l'oignon et le persil pour votre wrap pendant que votre foie est cuit. Lorsque votre foie est cuit, on vous propose du pain plat pour confectionner votre wrap selon votre goût. Le faire soi-même ne fait qu'ajouter à son goût!
Cuisine d’Adiyaman
La culture culinaire d'Adıyaman, qui est basée sur la viande, le blé, le raisin et les herbes, a conservé son caractère pendant des centaines d'années. Certains des délices qui me viennent à l'esprit sont le çiğ köfte, le basalla (boulettes de viande aigres), l'Admanyaman tava, le dövmeç, le çılbır, les galettes de lentilles, le cuir de fruits, le yapıştırma, le hetab et le halva de semoule au fromage.
Cuisine de Batman
La cuisine de Batman offre des traces de la gastronomie caractéristique de la région. Le boulgour et le mouton sont ses deux ingrédients indispensables. Il existe de nombreux restaurants à Batman où vous pourrez déguster une cuisine du monde traditionnelle et contemporaine.
Certains des plats qui me viennent à l'esprit sont les boulettes de viande farcies (kütülk), les légumes farcis frais et séchés au sumac, les tripes farcies de Batman (ur u rovi), le ragoût de viande et de légumes de Batman (tırşık), le bumbar dolma et le Şam börek.
Le pain du village est cuit dans des fours à base de boue appelés tifik et kıcıl. Hevra est une pause cuite dans un four en pierre traditionnel - c'est une spécialité régionale qui vaut vraiment la peine d'être essayée!
Le miel de Sason (Sason balı) est un autre produit important de la région qui tire sa saveur unique de la richesse de la flore locale.
Cuisine de Kilis
Le Kilis tava, l’obruk et le kübbül müşviyye sont les plats de viande les plus populaires de Kilis.
L'huile d'olive est largement produite dans la région et figure en bonne place dans la cuisine locale dans les plats et les soupes à l'huile d'olive végétale tels que l'ekşili maltıha, l'hıl möhşei et le şıhıl mahşi.
Les autres plats incluent le züngül, le gerebiç, le mayanalı (anis), le kahke, le haytayla Kilis katmer, le cennet çamuru et le gün pekmezi.
Cuisine de Diyarbakır
À Diyarbakır, les cultures, les religions et les langues locales coexistent en harmonie depuis des siècles. C'est peut-être aussi le grand secret de la cuisine locale - les goûts locaux découlent de cette harmonie de différentes cultures et de leurs expériences partagées dans la cuisine…
Les légumes frais des jardins Hevsel ajoutent une saveur particulière aux repas ici. En même temps, les épices produites localement sont un ingrédient indispensable de la cuisine traditionnelle. Les desserts sont également riches et présentent une grande variété.
Certains des plats locaux à Diyarbakir sont le saç tava, le meftune, le pürlezzel, le kaburga dolması, le kibe mumbar, le kebab d'aubergine, le kebab de foie, les boulettes de viande farcies, le lahmacun, l'ayvalı kavurma, le Diyarbakır burma kadayıfı et le kaymaklı kadayıf.
L'une des traditions culinaires les plus intéressantes de Diyarbakır est de manger du kebab au foie tôt le matin ou le soir. Les temps modernes, cependant, ont eu leur influence sur Diyarbakır et aujourd'hui les tables du petit-déjeuner à Hasanpaşa et surtout à Suriçi sont ornées d'une nourriture riche et diversifiée mais ont généralement remplacé le foie. Cela dit, le foie occupe toujours une place particulière dans le cœur des habitants.
Boire du café à Diyarbakır est un autre grand plaisir. Une variété de cafés est disponible dans les cafés et auberges locaux - vous ne devez pas oublier de goûter le café menengiç fait de fruits de térébinthe torréfiés moulus et naturellement sans caféine! Le vin Assyrien, que vous pouvez trouver à Sülük Han, vaut également la peine d'être essayé.
Cuisine de Gaziantep
Gaziantep abrite l'une des cuisines les plus riches de Turkiye et du monde. Son inclusion dans le Réseau des Villes Créatives de l'UNESCO est le reflet de cette richesse de la culture culinaire.
Gaziantep joue un rôle important parmi les villes qui sont devenues populaires avec leurs cuisines régionales. Ses 391 plats régionaux tels que le baklava, le kebab et le lahmacun en font une destination culinaire importante en Turkiye.
Les délices de Gaziantep comprennent le cartlak kebab, le kebab d'aubergine, le kebab d'oignon, le kebab de simit, le kebab de yeni dünya, l'alinazik, le kebab de tike, le küşleme, le beyran, le diveydiz, la soupe de dövmeli alaca, le lebeniye, la soupe ezogelin köfte, la boulette de viande içli (boulettes de viande farcies), le çiğ köfte, la boulette de viande malhıtalı, le yuvalama, le doğrama, le dolma d'été, le keme dolma, le mıhsı, les courgettes farcies au frikli, le baklava, le katmer, l’antep kahkesi et bien d'autres.
Cuisine de Mardin
La cuisine de Mardin, unique et originale, porte les traces des civilisations qui ont vécu sur ces terroirs depuis des lustres.
La cuisine de Mardin n'est pas axée sur les légumes comme la cuisine de la région égéenne, ni sur les épices et le kebab comme les cuisines d'Urfa et de Gaziantep. La viande s'associe au boulgour et les légumes s'associent aux épices créant une harmonie équilibrée et unique.
Les plats qui viennent d'abord à l'esprit à propos de Mardin sont la soupe au bacanak, les côtes d'agneau farcies, le riz assaisonné aux amandes, la salade de grenade, les ikbeybet (boulettes de viande bouillies farcies), l'irok (boulettes de viande farcies rôties), le keşkek, le sembusek, le dobo, le kitel raha ( boulettes de viande bouillies servies sur un plateau en métal), le çiğ köfte, le sarma, le riz frik, l’alluciye (un plat de prunes avec de la viande) et la citrouille cuite avec de l'huile de sésame, du sirop et des noix.
D'autres produits et plats régionaux à essayer sont le vin Assyrien local, la limonade au gingembre, la liqueur mahaleb de Mardin, le kiliçe, le kakuleli mırra, le dessert hariri, le pain et les biscuits à la cannelle, les bonbons aux amandes et les pois chiches rôtis.
Cuisine de Siirt
La cuisine de Siirt est riche et multicolore, mélangea les différentes cultures locales et refléte dans son univers de goûts. Bien que la cuisine de Siirt soit célèbre pour le kebab büryan, le cœur de la cuisine est constitué par les plats cuits dans des casseroles.
Le Siirt Büryanı (perive) est l'un des goûts symboliques de Siirt. Le Büryan est fabriqué en cuisant de la viande de chèvre et d'agneau qui est abaissée sur des crochets dans des trous et laissée à rôtir pendant plusieurs heures.
Le perde pilavı (pilaf de mariage ou littéralement “pilaf drapé”) est un autre plat célèbre de Siirt. Le plat contient du riz, de la viande, des amandes et des courants, le tout cuit dans une pâte en forme de chapeau de fez. La soupe au gombo accompagne souvent le perde pilavı.
La soupe au thym est une soupe unique à base de thym en poudre naturel (şorbut zahtar ou zaatar) collecté dans les montagnes Botan. L'Ismeyket est un autre plat régional qui ressemble à cette soupe mais est fait avec de la viande.
Ekşili kuru dolma (littéralement “dolma sec aigre”) est une autre spécialité locale.
Cuisine de Şanlıurfa
Şanlıurfa présente aux visiteurs toutes les caractéristiques de la cuisine régionale et reflète parfaitement la culture culinaire mésopotamienne.
Les plats chauds et épicés accompagnés de sauces constituent le fondement de la culture culinaire de Şanlıurfa. Ici, le blé est appelé yarma et avec les soupes, ils sont tous deux indispensables.
Le Çiğ köfte est un apéritif omniprésent, suivi de plats tels que le kebab d'Urfa, le kebab d'aubergine et le kebab de foie - le dernier est également consommé tôt le matin.
D'autres saveurs locales à déguster sont le borani à base de pois chiches et d'orach du jardin, l'içli köfte, la salade bostana, le semsek, l'ağzı açık, l'ağzı yumuk, la soupe tirit (consommée tôt le matin) et l'isot, une épice qui garnit tous les plats.
Le dessert Şıllık est une spécialité locale. Après votre repas, n'oubliez pas de déguster le café noir qui est servi dans cet espace.
