goûtez

Anchois

L’élément de base de la cuisine authentique de Rize est le petit poisson, ingrédient principal de nombreuses recettes, y compris le pain d’anchois, les anchois cuits à la vapeur, le pilaf de riz à l’anchois, le hamsi kuşu (anchois frit), la soupe d’anchois, le hamsi çığırtası (crêpes à l’anchois), le hamsikoli (gâteau de farine de maïs à l’anchois).

Pain de Maïs

Les conditions climatiques ne permettant pas la culture du blé, le maïs est très apprécié. C'est la raison pour laquelle, quand on dit « pain » à Rize, c'est surtout le pain de maïs qui vient à l'esprit. Avec un peu de beurre local sur le dessus, c'est tout simplement l'aliment parfait pour chatouiller vos papilles !

Muhlama

La spécialité la plus connue de Rize (fromage fondu et semoule de maïs) se compose d'une délicieuse bouillie cuite lentement avec de la farine de maïs, du beurre et un fromage spécial, tandis que le Hoşmer moins connu est un mélange de farine de maïs, de fromage et de lait entier On pourrait même appeler muhlama, une délicieuse fondue locale.

Haşıl

Le Haşıl est un plat spécial cuisiné avec de la farine de kavut qui est une farine obtenue en broyant ensemble dans un moulin des graines de citrouille grillées, des grains de miel grillés et du maïs grillé.

Miel d’Anzer

La fabrication du miel est une activité importante sur les alpages de Rize qui offrent une variété de plantes endémiques. Unique et célèbre dans le monde entier, le miel d'Anzer est produit notamment sur les alpages à partir de fleurs sauvages.

Kale

Le chou frisé (kale), légume, préféré du monde moderne est un composant bien connu et fréquemment utilisé de la cuisine de Rize. Délicieux et sain, le chou frisé est l'ingrédient principal de divers plats tels que la soupe de chou frisé aux haricots, les feuilles de chou frisé farcies et la pâte de chou frisé.

Truite Brune

La Truite Brune est aussi une spécialité de la région et de la mer Noire. Il y a une interdiction de pêche de l'espèce, mais elle est aussi largement élevée et constitue un délicieux choix de poisson.

Thé

En Türkiye, 60% des plantations de thé sont à Rize. Relaxante et délicieuse, la boisson est l'élément le plus populaire sur les tables du petit-déjeuner et le type de boisson le plus consommé de Türkiye. C'est aussi un souvenir parfait.

Rize détient également de nombreuses spécialités enregistrées en indication géographique à savoir le Simit de Rize (bagel trempé dans de la mélasse), le rôti de Rize (agneau frit en conserve), le pain baguette, les haricots secs de Çayeli en sauce et le pide de Derepazarı.

D'autres ingrédients importants qui constituent la base de la cuisine de Rize sont les haricots également appelés «lobia», les courgettes, le chou frisé, les pommes de terre et les produits laitiers comme le Minci (un fromage blanc spécial), le beurre et le fromage.