Boğazkere
Boğazkere est l'un des cépages les plus forts et les plus caractéristiques cultivés en Turkiye. Le pays natal de Boğazkere est Diyarbakır à l'Est de la Turkiye. Les vins issus des petits raisins Boğazkere de couleur foncée et à peau épaisse ont un corps solide et sont aptes au vieillissement. Les saveurs de griotte, de cerise et d'épices peuvent être discernées dans le goût fort et riche des vins de Boğazkere. Il s’uni parfaitement avec des plats de viande épicés avec des sauces, des brochettes et des barbecues, du kuzu tandır (agneau rôti lentement) et des fromages forts.
Öküzgözü
Le cépage Öküzgözü est cultivé dans les villages d'Elazığ et de Malatya à l'Est de la Turkiye. Ce cépage a de grosses baies succulentes. Les vins élaborés à partir de raisins Öküzgözü, qui sont parfois mélangés avec des raisins de Boğazkere, sont équilibrés et faibles en tanins. Les vins d'Öküzgözü peuvent être associés à des casseroles, des brochettes, des aliments fumés, des plats d'aubergines turcs tels que le hünkar beğendi (purée d'aubergine fumée garnie de morceaux d'agneau) et des viandes rouges grillées.
Kalecik Karası
Les raisins Kalecik Karası sont les raisins rouges de la meilleure qualité cultivés dans le centre de la Turkiye. Le nom vient du district de Kalecik d'Ankara. Ce cépage est produit dans un microclimat à 1.000 mètres d'altitude. Il a une peau épaisse et des baies rondes de couleur noir et bleu foncé. Les vins de Kalecik Karası accompagnent à merveille le pide, la viande dans une sauce tomate et les côtelettes grillées.
Çalkarası
Les raisins de Çalkarası sont cultivés à Denizli dans la Mer Égée Türkiye. Les baies sont rouge clair et succulentes. Les vignobles se situent sur des hauts plateaux à 1.200 m d'altitude. Lorsqu'ils sont vieillis, les raisins de Çalkarası produisent un vin rosé légèrement acide, qui montre généralement des saveurs franches de fraise et de framboise, et un parfum légèrement floral. Les vins rosés produits avec les raisins de Çalkarası peuvent être accompagnés de fruits de mer et de plats légèrement épicés.
Papazkarası
Ce cépage est cultivé à Tekirdağ, Edirne et Kırklareli en Thrace à la fois comme raisin de table et pour la production de vin rouge. Papazkarası est un ancien cépage bleu-noir originaire de Türkiye avec de grosses baies à peau épaisse. Le vin est aromatique avec des tanins moyens-bas et une acidité élevée. Les vins de Papazkarası de cépage unique présentent des saveurs de prune, de cerise et d'épices.
Sultaniye
Sultaniye est le nom donné au cépage sultane (ou sultanine) en Türkiye. Les baies sont petites, succulentes, avec une faible acidité et une peau fine. Sultaniye est principalement cultivé à Denizli, Manisa et Izmir, et comme il est sans pépins, il est consommé à la fois comme raisin de table et comme raisin sec. Les raisins Sultaniye ont des arômes légers et agréables d'une large gamme, y compris la pomme verte et les agrumes. Il peut être accompagné de poissons grillés ou cuits à la vapeur, de crustacés, de poulet.
Narince
Narince est un cépage blanc indigène de la région nord-est de Tokat et est cultivé le long de la rivière de Yeşilırmak. Le cépage de Narince est un cépage délicat à la peau fine. Les vins de Narince ont des arômes d'agrumes affirmés, sont équilibrés avec une bonne acidité et ont un bon potentiel de garde (jusqu'à dix ans). Les raisins de Narince sont souvent mélangés avec les raisins d’Emir et de Sultaniye. Les vins de Narince s'accompagnent idéalement de poissons grillés gras, de poulet épicé, de salade d'aubergines et de plats à base d'oignons.
Emir
L'Emir est un cépage juteux à la peau claire originaire de la région de la Cappadoce en Turkiye, caractérisé par son microclimat unique. Les vins d'Emir sont délicats, avec une couleur exceptionnellement claire et des saveurs de pomme verte et d'agrumes. La variation entre les températures diurnes et nocturnes dans les hautes altitudes de la région et le sol volcanique contribuent à la forte acidité et aux tons minéraux des vins locaux. Emir est assemblé avec Narince et Sultaniye, et produit à la fois du vin tranquille et du vin mousseux. Il s’uni bien avec les poissons gras, le poulet à la sauce tomate, les salades sans vinaigre, les asperges, les crustacés et les plats aux sauces blanches crémeuses.
Bornova Misketi
Le Bornova Misketi (connu sous le nom de « Muscat » en Europe) est un cépage blanc aromatique de taille moyenne cultivé à Bornova, Izmir. La caractéristique la plus importante du Bornova Misketi, un raisin à la peau fine et juteux avec une faible acidité, est sa structure aromatique. Les baies sont très délicates et ont un arôme puissant. Le raisin est également consommé comme raisin de table. Les vins secs produits avec Bornova Misketi sont un excellent apéritif et un accompagnement idéal pour les fromages qui ne dominent pas sa saveur. Il peut être accompagné de collations, d'apéritifs de fruits de mer et de salades. Les vins doux se marient bien avec les desserts caramélisés et à base de fromage, les coings cuits et les fromages tels que les fromages à pâte molle et les fromages bleus.
Foça Karası
L'ancêtre de divers cépages en Europe et en Mer Égée, Foça Karası jouit d'une histoire qui remonte à environ 2.600 ans. Sa couleur est pourpre et noire, et les baies sont rondes. Foça Karası est cultivé à Foça, Izmir. La recherche indique que cette variété existe depuis l'antiquité et a été réintroduite à la suite d'études et de recherches intensives. Le cépage de Foça Karası est répertorié dans l'Arche du Goût, un catalogue d'aliments du patrimoine menacés compilé par le mouvement Nourriture Lente.
Hasandede
Le cépage d’Hasandede est un cépage blanc, à peau fine et de taille moyenne, cultivé à Kırıkkale. Les vins issus du cépage Hasandede sont corsés et délicatement parfumés d'arômes floraux et d'agrumes. Vous pouvez discerner des saveurs d'écorce d'orange, de pomme verte et de poire.
Vasilaki
Le vasilaki est un cépage blanc avec une baie à peau fine. Les raisins sont petits et poussent en grosses grappes. Il est utilisé pour faire du vin sec et doux à Bozcaada, où les raisins mûrissent tôt. Les vins de Vasilaki sont des vins blancs fins et acides avec des arômes d'agrumes, de clou de girofle et d'écorce d'orange, et ne conviennent pas au vieillissement. Vasilaki est également répertorié dans le catalogue de l'Arche du Goût de Nourriture Lente.
Yapıncak
Le Yapıncak est un cépage blanc à peau fine qui mûrit tardivement et pousse en grosses grappes. C'est une variété indigène de Şarköy et de Mürefte à Tekirdağ. Les raisins de Yapıncak produisent des vins d'acidité moyenne et faible avec des saveurs de pomme, de poire et de coing, et conviennent à la production de vin doux. Ils sont idéalement accompagnés de poissons - en particulier le lüfer (poisson bleu) et sardalya (sardines) - et de fromages à pâte molle.
Karalahna
Le Karalahna est un cépage local de l'île de Bozcaada, située juste en face de la ville de Çanakkale, sur la côte nord de la Mer Égée de Türkiye. Les raisins sont ronds, assez gros et à peau fine avec une couleur pourpre foncé très particulière. Le vin Karalahna a des saveurs de prune noire, de cerise noire et de framboise. Il a une acidité élevée, un corps plein avec des tanins prononcés et convient bien aux fûts de chêne. La variété de Karalahna est inscrite au catalogue de l'Arche du Goût de Nourriture Lente.
