«Тулум кебаб» по-аксарайски
«Тулум кебаб», который является одним из основных деликатесов аксарайской кухни, пользуется популярностью у местных и иностранных туристов. «Тулум кебаб», имеющий географическую маркировку, популярен и среди иностранных туристов, посещающих город, так и у местного населения, придающему большое значение вкусу и внешнему виду блюда. Мясо ягнёнка, из которого готовят «тулум кебаб» один день оставляют «отдыхать», затем добавляют соль, черный перец, тимьян, базилик, сливочное масло, сыр-«тулум» и готовят в дровяной печи. Кебаб готовится около 5 часов, а затем подается с «ич»-пилавом (рис с орехами и барбарисом).
«Аксарай тава»
Это блюдо из мяса ягненка, помидоров, перца и чеснока, которое готовится в специальной посуде. Если вы отправитесь в Аксарай, вам обязательно стоит попробовать вкус этого традиционного блюда.
«Тести кебабы» (жаркое в кувшине) по-хасандагски
Жаркое по-хасандагски также имеет сертификат географической маркировки. В кувшин кладутся баранина и курдючный жир, к которым добавляюся чеснок, помидоры и лук, а затем горлышко кувшина закрывается тестом. Когда «тести кебабы» готов, кувшин вынимают из печи, отбивают его горлышко и подают блюдо.
«Капак бёреги» (бёрек под крышкой)
«Капак бёреги», характерный для района Гюзельюрт, обычно готовится с луком или картофелем. Бёрек выкладывают на поднос, который накрывают крышкой и выпекают в углях. Угли и зола, тлеющие под подносом, распределяются по верхней части крышки, что позволяет бёреку запекаться с двух сторон без переворачивания.
«Соганлама»
«Соганлама» — очень известное блюдо, которое часто готовят почти в каждом доме Аксарая. Его готовят путем запекания лука и фарша.
Лапша
Лапша — это блюдо, которое готовят и едят не только в Аксарае, но и по всей стране. Однако в Аксарае, из-за специй добавляемых в лапшу, вкус получается другим.
Десерт «Инджелек»
Десерт «Инджелек» получил свое название из-за очень тонкого теста. Эта сладость имеет сертификат географической маркировки. Десерт является одним из незаменимых блюд в месяц Рамадан, также «Инджелек» часто готовят в праздники, на проводах в армию и свадьбах.
Суп из бамии
Суп из бамии — один из самых любимых видов супа в Аксарае. Его готовят и подают гостям во время Рамадана и по праздникам. От блюда из бамии суп отличается тем, что в него добавляется больше количество воды.
«Чиглеме»
«Чиглеме» делают из каймака, муки и воды и едят горячим. Его очень легко готовить из-за малого количества ингридиентов.
«Долаз»
Муку обжаривают, пока она не начнет темнеть, добавляют молоко и варят до получения однородной массы. Перед подачей на стол в «долаз» добавляют сливочное масло.
Пиде с шербетом
Ещё одно традиционное блюдо Аксарая — пиде с шербетом. Вынув пиде из печи, его сразу смазывают сливочным маслом, после чего разрезают на части толщиной 4 пальца и поливают шербетом. Обычно его едят на завтрак.
«Хёшмерим»
Рекомендуется есть в горячем виде, как «чиглеме». И вновь, как и «чиглеме», его готовят из очень малого числа ингридиентов — сахара, муки и сливочного масла.
«Сарыгы бурма»
Вы с легкостью найдете «сарыгы бурма» в городе, он также популярен, как и «катмер». Делается их теста, которое обжаривают и поливают маслом.
Aksaray Tava
Höşmerim
Dolaz
Soğanlama
Çiğleme
Okra Soup
Erişte
Sarığı Burma