попробуй на вкус

Кухня Битлиса основана на мясе, рыбе и булгуре. Целительные растения региона являются дополнительными элементами традиционных блюд. Хотя самое известное блюдо Битлиса - «бюрьян», битлисские «ичли кёфте» - одно из популярных блюд, характерных для города. Согревающий эффект озера Ван и тот факт, что оно окружено высокими горами, делают водно-болотные угодья Битлиса подходящими для сельского хозяйства, фундук выращивают в Хизане, а грецкие орехи выращивают в Адильджевазе. В провинции, где развито животноводство, также производятся органические сыр и мед.

Битлис – один из старейших центров производства меда. В частности, Каракованский мед Битлиса, где в основном производят мед из астрагала и тимьяна, славится своими уникальными свойствами в регионе и по всей стране. Его самая важная особенность заключается в том, что он получается из пыльцы эндемичных растений, которые растут на высоте 2 500 метров.

Бюрьян

Согласно легенде, Мурат IV, один из османских султанов, проходил через Битлис на пути в Ереван. Недалеко от Битлиса он встречает пастуха и его стадо. Представляя себя пастуху, султан спрашивает пастуха, есть ли у него что-нибудь из еды. Пастух говорит, что у него нет ничего, кроме мяса и молока, и что он может подать им мясо, если они его примут. Пастух сразу режет козу, чистит ее, а затем щедро солит. Затем копает почву, глубоко открывая яму. Начинает сжигать ветви, которые он собирает, бросая их в яму. Когда все ветви сгорают и огонь превращается в тлеющие угли, он оставляет внутри ямы большую емкость, наполненную водой. Затем он подвешивает животное, которое он посолил, в колодец. Он укрывает мясо, чтобы в него не попадал воздух, и оно готовится на водяном пару. После того, как оно приготовилось, он достает мясо из колодца и подает его султану. Султан выражает, что это блюдо ему очень понравилось, словами «Было приготовлено как бюрьян», что означает, что оно было приготовлено как кебаб. С тех пор это блюдо стали готовить под названием «бюрьян».