Пастырма в Кайсери
Пастырма готовится из специальных кусков мяса буйвола или говядины. Мясо ополаскивают и солят, прессуют и сушат — в это время жир тает и образует белую прослойку. Затем высушенное и прессованное мясо покрывают влажной пастой из специй, называемой «семен» (молотые семена пажитника и порошок чили), и оставляют до максимальной высыхания.
Манты в Кайсери
Манты — это мелко нарезанное тесто, начиненное пряным фаршем и луком. Манты чаще всего поливают соусом из йогурта и чеснока. Кайсери славится своими мантами.
Этли Экмек в Конье
Этли Экмек (мясной хлеб) — вкусное и знаменитое блюдо, которое с виду напоминает очень длинную пиццу. Мясной фарш, лук, свежие помидоры и перец тщательно перемешиваются и выкладываются на раскрытое в продольном направлении и запекаемое в хлебной печи тесто. Этли Экмек обычно едят с айраном. Чаще всего его подают гостям на свадьбах и церемониях. Это блюдо нужно обязательно попробовать посетителям Коньи.
Тести кебаб в Каппадокии (Невшехир)
Тести кебаб, также называемый емлек-кебаб, готовится из лука, чеснока, помидоров и мяса ягненка, иногда с картофельной начинкой или выпечкой. Он готовится в герметичном глиняном горшочке, и горшок не разбивается, пока официант не принесет его к вашему столу. Такая экспрессивная подача, когда горшок вскрывается на ваших глазах, так же приятна, как и вкус самого блюда.
Каппадокия славится своей глиняной посудой и керамикой, а это особое блюдо готовится в герметично запаянном горшке. В качестве местной посуды большей частью используются гончарные изделия — вы будете пить из глиняных кубков, напитки в которые будут налиты из глиняных кувшинов!
Бесмеч и Тандыр Сак Береги в Кыршехире
Бесмеч — это разновидность местных фрикаделек (кефтэ), которые пользуются большой популярностью, особенно в округе Каман Кыршехира. Основные ингредиенты блюда — фарш и булгур. Его готовят на «сачэ» (металлическом противень) или на плите.
Тандыр Сач Берей — вид блинов (гезлеме), приготовленных из вручную раскатанного теста и в печи тандури в Кыршехире с такими разновидностями ингредиентов, как мясной фарш, помидоры, яйца, баклажаны, грибы.
Чиберек в Эскишехире
Чиберек (жареные во фритюре чебуреки, начиненные мясным фаршем) — выпечка, отождествляемая с Эскишехиром. Блюдо пользуется спросом во многих местах в Эскишехире и в Турции, но вкус именно Чиберека непросто найти в каком-либо другом месте. Чиберек, пришедший из крымскотатарской культуры, представители которой изначальной населяли Эскишехир, представляет собой традиционную выпечку, которую готовят с начинкой из фарша, лука и специй в раскатанном тонком тесте и обжаривают на масле. Обычно блюдо имеет форму полумесяца.
Также доступны варианты с грибами, сыром, картофелем и т. д. Однако традиционно его готовят с начинкой из говяжьего фарша. Уникальный вкус получается, если запивать блюдо холодным пенистым айраном. Он получил свое название от сочетания слов «чи», что на древнем кыпчакском диалекте означает «вкусно», и «выпечка» (берек).
Суп Пескутан и Фрикадельки по-сивасски в Сивасе
Пескутан — это разновидность йогурта, приготовленного в Сивасе из свежего молока весной на зиму. Благодаря своему особому вкусу и длительному сроку хранения сивасский пескутан известен во всей Турции. У блюда характерный привкус и высокая питательная ценность. Готовится оно путем добавления лукового соуса, называемого «сохарич», в проросшую пшеницу и зеленую чечевицу, сваренную с пескутаном, с последующим взбиванием для придания густоты.
Фрикадельки по-сивасски — особая базарное блюдо, являющееся уникальным для Сиваса, и фирменный продукт города. Одна из главных особенностей, которые делают фрикадельки по-сивасски по-настоящему особенными — это то, что в качестве ингредиентов используются только фарш и соль, а еще одна особенность — замешанный фарш хранится в холодильнике в течение дня, а затем повторно измельчается.
Суп из теста Чимчик и по-татарски в Чанкыры
Суп из теста «Чимчик» готовится путем смешивания кусочков теста, называемых «чимчик», со взбитым йогуртом, маслом и специями. Это один из вкуснейших местных супов Чанкыры.
Суп из теста по-татарски готовится из чечевицы, лапши, томатной пасты, масла и многих других ингредиентов, имеет интересный вкус и подается с чесночным йогуртом.
Местные вина в Каппадокии (Невшехир).
Было бы несправедливо, если бы вы проделали весь путь до Каппадокии и вернулись, не попробовав местные восхитительные вина. Данный регион, сохранивший устоявшиеся традиции виноделия на протяжении тысячелетий, славится своими знаменитыми виноградниками благодаря туфу, который образовался в результате вулканической деятельности. Анатолийские сорта винограда, такие как Окюзгезю, Каледжик Караси, Богазкере, Нариндже и Эмир, прекрасно произрастают благодаря почве, насыщенной туфом. Вино становится лучше с каждым годом! Винодельни Каппадокии открыты для посещения круглый год — можно поехать когда угодно.
