попробуй на вкус

Структура кухни Чорума очень разнообразна и занимает важное место в культуре региона, предлагая богатый выбор блюд.

Долма Искилипа

Искилипская долма — традиционное блюдо, которое готовят в деревнях, расположенных на склонах гор Деведжи и Кёсе района Искилип. На приготовление долмы уходит около двенадцати часов. Это блюдо на свадьбах готовят повара, называемые «долмаджи». Данная традиция продолжает свое существование, долму можно найти в ресторанах района.

Свадебный суп

Этот самый любимый суп жителей района очень похож на суп «айран аши», который является характерным для некоторых регионов Анатолии. При приготовлении супа в необычной форме используются молоко и яйца. Также добавляется густой йогурт, мука и куриный бульон.

Манты по-чорумски

Чорумские манты — особенное для провинции блюдо. Для начинки теста, используются мясной фарш, петрушка, черный перец и соль. Подается с политым сверху йогуртом и растопленным сливочным маслом с красным перцем.

Чорумская пахлава

Местный десерт, также известный под названием «пахлава из роз» (Gül Baklava) Обычно готовится на свадьбах и по праздникам.

Кебаб в тандыре

Кебаб в тандыре готовится из мяса ягненка и является любимой едой ремесленников Чорума. Выдержанное в течение определенного времени мясо обжаривается в тандыре до аппетитной корочки путем постоянного переворачивания на огне. Тандыр сделан из огнеупорных кирпичей, для дров выбирают хорошо просушенный дуб. Подается на смазанной маслом тонкой чорумской лепешке вместе с салатом. В центре города Чорум много ресторанов, в которых готовят только кебаб из тандыра.

Кёфте по-чорумски

Кёфте в Чоруме отличаются от кёфте в других турецких регионах тем, что готовятся предпочтительно из куриного мяса. Куриное мясо перемалывается в фарш. Далее добавляются булгур, базилик и красный перец.

Плов с нутом и курицей

Рис с курицей и нутом — одно из самых любимых блюд жителей Чорума. При его приготовлении используются рис, курица, нут, морковь, лук и куриный бульон.

Мадимак

Это блюдо готовят из растения под названием мадимак (тур. ‘madımak’), о котором даже поется в народных песнях. Из популярного в регионе растения готовится прекрасное блюдо с добавлением лука, булгура, а иногда и бастурмы.

Сыр-«тулум» из Каргы

Сыр имеет особый вкус и запах, готовится из молока животных пасущихся в высокогорье Каргы и хранится в небольших кожаных мешках «бурдюках».

Блюдо «Кешкек»

Традиционный чорумский «кешкек» входит в число блюд незаменимых на деревенских свадьбах. А в месяц Рамадан ингредиенты готовятся рано утром, помещаются в глиняный горшок для запекания и ставятся в духовку. Подается с соленьями-туршу и салатом.

Чорумский кебаб «Сырык»

Для приготовленияя предпочтительнее ягненок или ангорский козленок. Готовится путем запекания на вертеле выпотрошенного ягненка или козленка

Рис

Произведенный в районах Османджик и Каргы рис, отправляется по всей Турции и экспортируется в другие страны.

Чорумский леблеби

Одним из символов Чорума является леблеби. Леблеби с перцем, глазурью и шоколадом обжаривается в дровяной печи. Отправляется на продажу в каждую точку Турции.