Оливковое дерево насчитывает миллионы лет. Оно считается священным и легендарным. Отношения между оливковым деревом и человеческой цивилизацией создали богатое и яркое культурное наследие, которое отразилось в повседневных привычках жителей Средиземноморья.
Турция является одним из 5 крупнейших производителей оливок и оливковых масел в мире. Это можно отчасти объяснить средиземноморским климатом и тем фактом, что Центральная Анатолия, по преданию, является местом рождения оливкового дерева. Учитывая исторические, культурные и производственные предпосылки, неудивительно, что оливки часто оказываются в центре турецкой кухни.
В Турции оливки выращивают в Эгейском, Мраморном, Средиземноморском и Юго-Восточном регионах. Семьдесят пять процентов оливковых деревьев расположены на Эгейском побережье Турции. Однако основные районы, где выращивают оливки в Турции простираются от Черного моря до Эгейского региона, далее вдоль Средиземного моря и на восток вглубь Анатолии. Наиболее важными в области производства оливок являются Айвалык, Акхисар, Муданья, залив Эдремит, Орхангази, Изник, Гемлик и Ялова. В мире насчитывается около 700 сортов оливок, а в Турции выращивают 50–80 различных сортов.
