попробуй на вкус

«Бурма кадайыф» по-диярбакырски

«Бурма кадайыф» по-диярбакырски. Десерт готовится путем обжаривания специально сформированного, тонко раскатанного, приготовленного из муки и воды теста с положенными внутрь грецкими орехами или фисташками, поливаемое сахарным шербетом. Изготовление десерта бурма кадайфы Диярбакыра началось в Диярбакыре в 19 веке. Производство десерта довольно сложное и требует безупречного мастерства, которое передается от отца к сыну и от мастера к ученику благодаря мастерам Диярбакыра.

Рис «Караджадаг» Диярбакыра

Особые характеристики почвы региона и приспособление риса к специальной используемой для ирригации воде, придают рису «Караджажаг» отличительные от остальных сортов риса характеристики. Самым ярким признаком рисового поля и риса «Караджадаг» является его цвет. Рис «Караджадаг» благодаря находящимся в составе летучим жирным кислотам, обладает ароматическими свойствами.

Диярбакырские арбузы

Известные во всем мире своими размерами арбузы Диярбакыра относятся к округло-овальным, пятнистым арбузам. Сегодня выращивают сорт «Сюрме». Сбор урожая начинается в конце июля, в начале августа и арбуз долгое время сохраняет рыночную стоимость. Его можно найти в овощных магазинах даже в сентябре, октябре и ноябре, и он долгое время сохраняет свою ценность на рынке. Арбузы, выращиваемые весом более 50 кг, занмают особое место в фольклоре жителей Диярбакыра. По сравнению с другими разновидностями данный сорт арбуза имеет лечебную ценность из-за обилия клетчатки. Имеющиеся свойства в отличии от других сортов, присутствуют только в арбузах, выращиваемых в Диярбакыре.

Печень по-диярбакырски

Печень ягнят, выращенных в естественной среде обитания, в районах провинции Диярбакыр с уникальной флорой и ее окрестностях, весит около 600 грамм у одного животного. Ягненок забивается, снимается шкура, очищаются внутренние органы и, таким образом, получается туша ягненка. Поскольку печень можно сразу готовить и употреблять, она готовится после очищения от жилок и является ценным продуктом в регионе.

Блюдо «Белух»

Эти кёфте заняли свое место в кухне Диярбакыра под названием «Белух» и в курдской кухне являются диярбакырским вариантом кёфте из чечевицы. Основные ингредиенты этих кёфте — молотая чечевица, мелкий булгур и различные специи. Кёфте подаются на стол вместе с зеленью и овощами.

Блюдо «Лебени» («Мехир»)

Готовится из различных выращиваемых в этом регионе овощей и трав, в зависимости от климатических условий и особенности той или иной местности, но при этом основным ингредиентом являются обезжиренный айран (пахта). Несмотря на то, что это жидкое блюдо, его готовят не как суп, а как основное блюдо.

Плов «Дуваклы»

Одно из самых ярких блюд кухни Диярбакыра плов «Дуваклы» получил название от сходства нанесенного на нем орнамента с фатой и является видом плова, который обычно подают гостям на таких мероприятиях, как помолвка, свадьба, обрезание т.п.

Чечевичный зерновой суп («Хебениск»)

Местное его название «Хабениск». И сегодня готовится в домах Диярбакыра. Это один из видов супа, который предлагают в ресторанах домашней кухни.

Плов «Кенгер»

Блюдо «Кенгер» можно есть сразу после его приготовления, а также его можно использовать в течение года, храня его в замороженном состоянии. Обычно приготовляемый в домашних условиях плов, также готовится в ресторанах и столовых с домашней едой.

Жаркое с айвой

Данный рецепт, в котором фрукты с мясом превращаются в прекрасное блюдо, является уникальным вкусом кухни Диярбакыра. Блюдо готовилось во дворцах, летних дворцах и особняках. Это блюда не часто готовилось на кухнях обычного народа. Хотя со временем это блюдо нашло свое место и в народной кухне, в основном оно готовится в ресторанах. Благодаря вкладу дворцовой кухни в Диярбакыре имеется много блюд, в которых сочетаются фрукты с мясом.

Кебаб «Каткат» (Кебаб из рубца)

Кебаб «Каткат»», интересный и совершенно уникальный для кухни Диярбакыра кебаб из субпродуктов, получил свое название в связи с тем, что блюдо готовится из семислойной части рубца животного. Производится на предприятиях, производящих блюда из субпродуктов и рубцов.

Фаршированные ребрышки («келек»)

Фаршированные ребрышки известны в Диярбакыре как «келек», а жителями Лидже называются «калек». Поскольку блюдо готовят из ребрышек мелкого рогатого скота, оно происходит от турецкого слова «келек», что означает «бок». Согласно информации, предоставленной кулинарами Лидже, самые вкусные фаршированные ребрышки готовятся из мяса ягненка или козленка. В прошлом это блюдо готовили женщины Лидже для важных гостей, а также для домашних по особым случаям и праздникам.