пробовать на вкус

Кухня Элязыга — одна из богатых и хорошо зарекомендовавших себя анатолийских кухонь. Она несет в себе следы традиционной турецкой кухни. В элязыгской кухне до сих пор существуют такие восходящие к огузам блюда, как тутмач, умачаши, анамаши, черная обжарка. Многие блюда, обусловленные климатом, географическими характеристиками и разнообразием продуктов, выращиваемых в регионе, исключительны для Элязыга. Благодаря плодородным почвам, с точки зрения разнообразия зерна, овощей, фруктов и растений, животноводство в регионе определило общие характеристики блюд Элязыга и позволило создать основные блюда с большим количеством масла, злаков и мяса.

Суп из лобика

Лобик — это мелкозернистое растение, похожее на коровий горох, которое является основным ингредиентом супа из лобика. Это очень острый, сытный и питательный суп, богатый ингредиентами.

Сырный хлеб

Сырный хлеб готовят путем замеса несоленого сыра с сахаром на дрожжевом тесте, после чего из теста формируют «лаваш» и выпекают в традиционных печах. Это очень популярная и часто употребляемая еда в Элязыге.

Харпут Кёфте (Harput Köfte)

Харпут кёфте готовят путем добавления в фарш булгура, лука, томатной пасты и различных специй — это очень вкусное и полезное блюдо местной кухни.

Кофик

Кофик — это местное блюдо, для приготовления которого сушеные перцы и баклажаны очищают от семян, опускают в кипяток, а затем наполняют булгуром, мясным фаршем, луком, маслом, томатной пастой и различными специями.

Виноград Окюзгёзю (Öküzgözü) и Богазкере (Boğazkere)

В Элязыге выращивается около 60 различных сортов винограда. Этот фрукт является самым важным сельскохозяйственным продуктом города. Два из этих сортов винограда, Окюзгёзю и Богазкере, являются продуктами географического указания Элязыга. Окюзгёзю, темный, мясистый виноград с крупными круглыми семечками, и Богазкере, который также имеет темный цвет и аромат, превосходно подходят для изготовления вина. Хотя вино производится несколькими предприятиями в регионе, эти вина, производящиеся в небольших количествах, имеют достаточно высокое качество, чтобы быть удостоенными множества наград.

Экспортируемый во многие части страны и потребляемый в качестве фрукта, этот виноград также используется для изготовления Джевизли-Суджука (Суджук с грецкими орехами (Cevizli Sucuk)) и пастилы (Пастила (Pestil) ) — важных продуктов Элязыга.

Cevizli Sucuk

Джевизли-Суджук (Cevizli Sucuk), который производится в деревнях Элязыга и употребляется в качестве закуски зимой, в настоящее время хорошо известен и популярен во всей Турции. Производство Джевизли-Суджука, которое начинается в сезон сбора винограда, состоит из сложных и ответственных этапов.

Джевизли-Суджук готовят путем нанизывания на нить миндаля, грецких орехов, фундука, шоколада и иногда изюма, затем погружения полученного сочетания в темный виноградный сок с последующей сушкой.

Pestil

Пастила — популярный десерт, который готовят во многих провинциях Турции. При этом можно сказать, что пастила, приготовленная из винограда, выращенного в Элязыге, отличается от других.

В разных провинциях ее также делают из шелковицы и инжира, однако в Элязыге для этого используют виноград. Пастила готовится из спрессованной виноградной массы и сохраняется в течение зимних месяцев.

Жареный нут (Ağın Leblebisi)

Жареный нут традиционно готовят путем варки особого вида нута, вручную выращенного экологически чистым способом в Агинском районе Элязыга, с последующей обжаркой в песке. Этот вкусный и натуральный орех известен способностью оставаться свежим на протяжении долгого времени.

Кофе Чедене (Çedene Coffee)

Кофе Чедене, который обладает уникальным ароматом, готовят из плодов дикого фисташкового дерева, известного как Чедене в Элязыге и как Мененгич по всей стране. Существуют научные исследования о том, что кофе Чедене (Çedene Kahvesi) помогает укрепить иммунитет, справиться с проблемами с дыханием и пищеварением, а также очистить организм от токсинов.

Кислое вишневое мороженое

Кислое вишневое мороженое, изготавливаемое из вкусной вишни, выращенной на плодородной почве Элязыга, славится отсутствием в нем добавок, и в последнее время отправляется по всей Турции и экспортируется за рубеж после глубокой заморозки.