пробовать на вкус

Кухня Эрзинджана, одного из старейших культурных центров Анатолии, расположенного на историческом Шелковом пути, разнообразна. В кухне Эрзинджана особенно распространена выпечка.

Заготовление продуктов на зиму — обычное повседневное занятие местных жителей. Дробленая пшеница, гендим (пшеница для ашуре), тархана, пшеница грубого помола, эриште — вот лишь некоторые из продуктов, заготавливаемых на зиму. Кроме того, различные овощи и фрукты сушат или консервируют, а затем употребляют на протяжении всего года.

Эрзинджанский сыр тулум, виноград Джимин и мед Рефахие являются географически зарегистрированными продуктами из Эрзинджана.

Географически зарегистрированные продукты

Сыр «Эрзинджанский тулум» (Erzincan Tulum)

Эрзинджанский тулум производится из очень питательного молока овец, которые пасутся в высокогорьях и на лугах плато. Сыр тулум отличается от других сыров своим внешним видом и специфическим вкусом.

Виноград Джимин

Виноград Джимин обладает уникальным, выраженным вкусом с кислинкой. Известно, что сок этого винограда полезен при амнезии и проблемах с мотивацией. Виноград Джимин, первый запатентованный виноград в Турции, продается на внутреннем рынке и отправляется за рубеж.

Мед Рефахие

Этот особый мед производится в центре города Эрзинджан и в районе Рефахие. Местные растения, такие как тимьян и трагакант, гарантируют, что мед из Эрзинджана будет вкусным и качественным.

Суп Кесме

Этот очень сытный суп готовится с эристе, мясным фаршем, маслом, луком, йогуртом и специями. Благодаря своему вкусу и питательности, в Рамадан это блюдо присутствует практически на любом столе.

Келеджош

Это региональное блюдо является обязательным во время фестивалей, приглашений и особых событий и готовится из мяса ягненка, сухих бобов, нута, пшеницы и чечевицы.

Кемах Тириди

Нежное дрожжевое тесто нарезают полосками и смешивают с мясом баранины — это блюдо стоит попробовать!

Блюдо из риса Кахкюллю

Приготовление этого блюда из риса отличается от других рецептов тем, что в него добавляют зеленую фасоль. Блюдо из риса Кахкюллю обычно готовят с сушеной зеленой фасолью, но можно использовать даже обычную зеленую фасоль.

Гасефе

Этот довольно практичный десерт готовится путем заливки вареных абрикосов горячим сливочным маслом и подается с добавлением грецкого ореха, лесного ореха и арахиса.

Айва Кальеси (жареный, а затем вареный овощ)Айва Кальеси, родом из района Эрзинджана — Кемалие, готовится из мясных кубиков, смешанных с айвой и различными специями. Любителям кислого особенно понравится это кисло-сладкое блюдо.

Эрзинджанский рахат-лукум

Эрзинджанский рахат-лукум (Erzincan Lokumu) — неотъемлемая часть чаепития, один из самых вкусных и ароматных десертов. Этот десерт подается с сахарной пудрой и его стоит попробовать за чашечкой чая или кофе.

Соль Кемах

Соль Кемах добывается из соляных шахт, открытых в османский период в деревне Кёмюр района Кемах. В год производится около 5 тысяч тонн соли Кемах, для этого в течение нескольких дней отстаивают соленую воду, которая поступает из туннеля глубиной около 100 метров в 150 прудах.

Дёвмеч (Лёк)

Блюдо «Лёк» (Lök), оставляющее неповторимый вкус во рту, готовится из сушеной шелковицы и грецкого ореха и известно как Султанский десерт, который в прошлом подавали султанам в их дворцах.