пробовать на вкус

Измир кёфте (İzmir Köfte)

Любимое региональное блюдо — котлеты в томатном соусе, с зеленым перцем и картофелем — носит название города — Измир кёфте (İzmir Köfte). Мы рекомендуем обязательно попробовать Измир кёфте в одном из местных ресторанов.

Шевкет-и-Бостан (Şevket-i Bostan)

Шевкет-и-Бостан (священный чертополох) — местная трава, которая широко используется в измирской кухне. У этого растения съедобны и листья, и корень. Знахари-травники используют Шевкет-и Бостан в лечебных целях с 1500-х годов. Эта трава, которую можно есть в виде салата с оливковым маслом или добавлять к готовящейся баранине, богата магнием, кальцием и минералами железа.

Арапсачы (Arapsaçı) (дикий укроп)

Арапсачы (или дикий укроп) широко используется как в кулинарии, так и в медицине. По виду эта трава похожа на укроп, по вкусу — на анис, но менее острая. Можно добавлять в салаты с оливковым маслом или при приготовлении баранины.

Разнообразие местных трав

Травы являются важной частью измирской кухни. Поскольку большинство из них растут только в этом регионе и используются в региональной кухне, они известны под названиями, данными им местными жителями. Сармашык (Sarmaşık) — вид плюща; эбегюмеджи (ebegümeci) — лесной просвирник; исырган оту (ısırgan otu) — крапива; джибез (cibez) — трава со вкусом, напоминающим редис; радика-карахиндибаг (radika-karahindibağ) — зелень одуванчика; Шевкет-и Бостан (Şevket-i Bostan) — священный чертополох; дениз бёрюлджеси (deniz börülcesi) — критмум; хардал оту (hardal otu) — листовая горчица; кенгер (kenger) — гунделия, кузу кулагы (kuzu kulağı) — щавель; йабан энгинары (yaban enginarı) — дикий артишок; арапсачы (arapsaçı) — дикий укроп. Эти травы в основном отваривают или пассеруют, заправляют оливковым маслом и сбрызгивают лимоном и подают на стол в виде салатов.

Крокеты с луком-пореем

В дополнение к Измирской кухне живущие в городе евреи готовят крокеты, сначала отваривая, а потом обжаривая лук-порей с мясом и хлебом.

Цветки цуккини

Одно из незаменимых блюд Эгейского стола с закусками являются фаршированные цветки цуккини. Фаршированные цветки цуккини — традиционное блюдо критской кухни, которое особенно любят за его легкость.

Артишоки

Сезон артишоков, обладающих множеством полезных свойств, приходится на весну. Артишоки можно также готовить с бобами и посыпать укропом. Обычно их заправляют оливковым маслом. Артишоки также фаршируют или подают в виде салата. Ежегодно в Урле проводится 2 фестиваля, посвященных артишокам. Обязательно попробуйте артишоки в Измире.

Локма

Локма — небольшие пончики в сиропе, которые готовят в передвижных кухнях на улицах города. Их вкус особенно оценят любители щербетных сладостей. Обжаренные во фритюре пончики окунают в сироп, а затем подают, присыпав корицей. Зачастую локму раздают бесплатно. Если вы хотите попробовать этот десерт, стоит пойти в магазины на улице Анафарталар (Anafartalar) в Басмане или на побережье в районе Каршияка (Karşıyaka).

Мастичный десерт

Этот десерт готовится из мастики — смолы терпентинного дерева — и обладает потрясающим ароматом. Если вы хотите попробовать этот десерт, вам следует отправиться в Чешме.

Мастичное мороженое

Еще один фирменный десерт Чешме — мастичное мороженое с потрясающим ароматом. Это тягучее мороженое можно есть вместе с другими десертами, чтобы охладиться летом.

Печенье с мастикой

Один из десертов, которые обязательно надо попробовать в Мордогане — печенье с мастикой. Эти свежие хрустящие печенья особенно хороши с чаем.

Чамбали (Şambali)

Решив сделать перерыв и съесть что-нибудь сладкое при посещении старинного базара Кемералты, можно попробовать чамбали (Şambali) — десерт, который делается из манной каши, сахара и молока и подается с корицей и густыми сливками.

Самсаде (Samsade)

Если вы хотите попробовать самсаде из мандарина, который является одним из традиционных десертов в Сеферихисара, вам стоит посетить Женский продуктовый рынок, который работает в Kale Inn по воскресеньям. На рынке вы также можете купить

Вам наверняка понравится этот десерт, который подается с джемом из черной шелковицы, на популярном творожном сыре Тире (Tire).

Шербеты

Шербеты, которые можно пить с любой едой на протяжении всего дня, сегодня уже встречаются в Измире гораздо реже, чем когда-то. Самые популярные виды шербетов — миндальный с корицей, виноградный, субье (subye) — шербет, который сефардские евреи готовят из семян дыни), шербет из тамаринда, клюквы и черной шелковицы. Выпить ледяной шербет из черной шелковицы можно на старинном базаре Кемералты, а виноградный можно найти в кафе в окрестностях гостиницы Kızlarağası Inn. Лимонад — еще один способ охладиться в знойный летний день.

Морепродукты

Во время путешествия в Измир также обязательно стоит попробовать морепродукты. К столу здесь подают такие рыбные блюда, как сардины в виноградных листьях, филе камбалы, жареная смардина, морской лещ, жареная папалина, рыба в молоке (sütlü balık) и соленая рыба, закуска из осьминога, морские гребешки, креветки, мидии, фаршированные мидии, каракатицы и раки.

Уличная еда

Любители уличной еды найдут в Измире много интересных блюд. Если вы хотите отведать традиционный измирский завтрак, попробуйте бойоз, вкусный хрустящий измирский симит, известный как «геврек» (gevrek), и пиши (pisi) — жареный хлеб с популярным измирским сыром тулум. Еще одно фирменное местное блюдо — кумру — вкусный сэндвич с салями, сыром и помидорами. Сэндвич отличается особым вкусом благодаря булочке. Среди популярных измирских уличных блюд можно также назвать келле сёйюш (kelle söğüş), кокореч (kokoreç) и мидии.

Измир также известен превосходной выпечкой и десертами. Популярная местная сладость — чамбали (Şambali) — делается из манной крупы и йогурта. Рисовый пудинг зерде (zerde), творожная выпечка лор татлысы (lor tatlisi) и локма продаются повсюду на измирских улицах.