Попробуй на вкус

Блюда в Шанлыурфе - это другое застолье, поскольку они богаты ингредиентами и сложны в приготовлении, но имеют несравненный вкус. Шанлыурфа взяла лучшие вкусы всех цивилизаций и культур, которые правили на протяжении многих лет, соединила их с продуктами своей плодородной почвы и сохранила их до наших дней с различными рецептами.

Будучи генетическим центром некоторых видов пшеницы и бобовых, эти почвы также дают жизнь многим овощам и фруктам с собственным вкусом. Может быть, поэтому в мясных блюдах фрукты, такие как сливы, пирожные и яблоки, используются не меньше, чем овощи. Сыр и йогурт, характерные для этого региона, производятся из молока животных, которые пасутся в естественной среде. Пчелы, которые питаются эндемичными цветами региона, делают как лечебный, так и высококачественный мед.

Многие сельскохозяйственные продукты и местные блюда Шанлыурфы, были зарегистрированы как продукты с географической маркировкой.

В городе также есть музей кухни, где вы сможете лучше узнать местную кухню. Благодаря анимированным рассказам в этом музее вы можете увидеть место гастрономии в культуре Шанлыурфы, а также возможность узнать местные рецепты от мастера в различных мастерских, которые время от времени открываются в музее.

Изотский перец

Изотский перец (Capsicum annuum)(Issı ot), отождествляемый с Шанлыурфа, - это название, производное от турецких слов «тепло (ısı)» и «от (ot)», и представляет собой разновидность перца чили. Изотский перец является общим названием зеленого и красного перца в Шанлыурфе

Приготовление красного перца чили, называемого «сухой изотский перец» (перец чили), очень хлопотно. В домах, 200-400 кг свежего красного перца тщательно собирают, сушат на солнце, затем растирают в тканевом мешке или ступке и превращают в «сухой изотский перец».

Изотский перец используют в большинстве местных блюд, особенно в Чиг-Кёфте Он богат витаминами и аппетитен.

Чиг-Кёфте

Несомненно, Чиг-Кёфте является одним из самых важных блюд Шанлыурфы. Хотя в последние годы во многих городах приготовляют вегетарианские версии, оригиналная версия Чиг-Кёфте готовится из мяса и изотонного перца, отождествляемого с Шанлыурфа и изотский перец, отождествляемый с Шанлыурфа, широко используется при приготовлении Чиг-Кёфте. Чиг-Кёфте - незаменимое блюдо при «Сыра Геджеси», особых встречах и развлечениях в Шанлыурфе.

Согласно легенде, история Чиг-Кёфте восходит к временам пророка Авраама. Когда царь Нимрод заставил собрать все дрова в центре города и его окрестностях, чтобы бросить пророка Авраама в огонь, у жителей Шанлыурфы не было даже дров для приготовления пищи. В те дни охотник возвращался домой с газелью, на которую он охотился. Его жена, у которой не было дров, торопилась и не умела готовить газель. Но она сразу нашла решение. Она взяла с ножки газели нежирное мясо, отбила его камнем и превратила в фарш. Затем она начала месить его, смешивая с булгуром и изотским перцем (перцем чили). Она добавила в него зеленый лук и петрушку. Таким образом появились знаменитыи Чиг-Кёфте Шанлыурфы.

Лахмаджун

Лахмаджун, одно из самых популярных блюд в Турции, готовится в Шанлыурфе из пресного теста, с луком и большим количеством острых специй. Горький вкус лахмаджуна, конечно же, связан с изотским перцем, характерным для Шанлыурфы. Аромат этого восхитительного лахмаджуна исходит из дровяных печей почти на каждой улице Шанлыурфы. Айран, приготовленный из овечьего йогурта и также свежая зелень Шанлыурфы, делают лахмаджун вкуснее.

Тирит

Основное блюдо Шанлыурфы - тирит, который едят независимо от времени. Тирит, очень ценный для жителей Шанлыурфы, представляет собой блюдо, состоящее из смеси вареного мяса и местного хлеба-(открытой)- лаваша. Суп Тирит широко едят в Шанлыурфе в прохладную погоду, особенно в ранние утренние часы, в ресторанах вокруг площади Хасимие и на базаре Хал.

Печень

Среди разновидностей кебаба в Шанлыурфе больше всего едят кебаб из печени.

Кебаб из печени - это вид шашлыка, который едят в любое время дня. Отличие от других мест в том, что в Шанлыурфе вам придется делать собственный дюрюм. У печеночных лавок, в которых вы садитесь а низких табуретах, на столе есть лук, петрушка, мята и изотский перец. Каждому предоставляется разделочная доска и нож. Пока заказанная печень готовится, вы готовите смесь, которую добавите в дюрюм. Когда печень приготовлена, ее подают в открытом хлебе (лаваше) с обжаренным изотским перцем. Вы добавляете приготовленную смесь к печени и превращаете в дюрюм. Вот традиция поедания печени в Шанлыурфе.

Кофе Мырра

Мырра, широко потребляемый на юго-востоке Турции и на Ближнем Востоке, представляет собой очень крепкий кофе. Кофе становится горьким из-за того, что он слишком долго кипятился, и становится концентрированным. Его можно хранить в холоде. Когда нужно подавать, снова нагревается. Мырра - особенный напиток. Потому что приготовить его очень сложно. Из 1 килограмма кофейных зерен получается примерно 4 литра кофе Мырра. Поскольку Мырра - это сорт кофе, для приготовления которого требуется навык, она сохранила свои традиционные черты и ритуалы до наших дней.

Ритуал приготовления начинается с обжарки кофе Для приготовления Мырры может занять 6-7 часов. В результате получается горький напиток густой консистенции, оставляющий краску на ободке чашки.

Представление мирры - это тоже отдельный ритуал. Перед подачей кофе его нагревают в медном перегонном кубе и подают в чашках без ручек. Кофе Мырра не содержит сахара, но его можно подсластить кардамоном (хель). При подаче используется одна чашка. Подается соответственно от самого старшего к младшему. Самая важная осо́бенность, о которой нужно помнить во время питья мирры, - это не ставить чашу на пол после питья мирры, а возвращать ее человеку, который ее подает. Ставить чашку на пол считается неуважением к хозяину.

Кеме (трюфель)

С наступлением весны степи Шанлыурфы зеленеют от дождей. Местные жители считают, что грибок под названием кеме появляется в местах, куда во время весенних дождей ударяет молния. Кеме, который обычно любит песчаные почвы, на самом деле является разновидностью трюфелей. Цицерон проводит аналогию с «дочерью земли» для этого гриба, который был известен еще в римский период. Внешняя сторона очищается наждачной бумагой без использования ножа, и гриб кеме измельчается и добавляется к жирной смеси фарша шашлыка Шанлыурфа, или, как это делается в кебабе из баклажана, нарезанный кеме кладется на шпажку в ряд, как шарик из фарша, и гриб, соответственно.