попробовать

Мясо и злаки играют важную роль в кухне Сиваса, также часто используются молочные продукты. Тот факт, что климатические особенности города позволяют выращивать в разных регионах разные овощи, фрукты и бобовые, увеличивает разнообразие местной кухни.

Зимние приготовления играют важную роль в формировании кулинарной культуры города. Совершенно необходимо подготовиться в конце лета к предстоящей долгой и трудной зиме в Сивасе. Пища, приготовленная на зиму, включает муку, булгур, дробленую пшеницу, тушеное мясо, йогурт пескутан, масло, сыр, лапшу, кадаиф и маринованные продукты.

Когда цветущая весна приходит в Сивас, на кухни начинают проникать природные ароматы, о которых так давно мечтали жители. В местной кухне особенно важна трава под названием «мадымак» (буркун). Мадымак, который используется во многих блюдах, от супов до перца чили, от тушеного мяса до рисового плова, настолько любим в этом городе, что стал предметом народных песен.

Когда говорят о кухне Сиваса, на ум приходит чрезвычайно богатая кулинарная культура, начиная от кухни османского периода до наших дней. Одноименные с местом происхождения фрикадельки Сивас, кебаб Сивас с овощами, хлеб Сивас с мясом, суп пескутан, соленые огурцы пезик, маринованный омлет, хлебобулочные изделия катмеры и булочки, рисовый плов мадымак, плов Дивриги, запеченная голова, десерт хурма (сладкая выпечка), хынгель, бублик в котле - это лишь некоторые из блюд, которые являются частью этой богатой кухни.

В рамках проекта «Султан городов, территория безопасной еды» многие предприятия пищевой промышленности, выполнившие требования, были награждены «Сертификатом безопасной еды».

Суп Пескутан

Пескутан - это разновидность йогурта, приготовленного из свежего молока весной для употребления зимой в Сивасе. Это блюдо из Сиваса стало известно во всей Турции благодаря долгому сроку хранения. Это региональное блюдо с высокой питательной ценностью, которое готовится путем добавления лукового соуса, называемого сохарич, в дробленую пшеницу и зеленую чечевицу, приготовленные с пескутаном, который затем взбивается, чтобы придать блюду густоту.

Сивас-кебаб с овощами

Сивас-кебаб с овощами, которое является одним из базарных блюд, готовится в открытых печах, которые напоминают тандыры. Печь возводится из кирпича. Баклажан, перец, помидор укладывают на шампуры с наклонным кончиком в виде трости, приготовленное мясо также помещают на шампуры. Полученный шашлык жарят вертикально в открытых печах.

Фрикадельки из Сиваса

Фрикадельки из Сиваса, которые представляют собой особую базарную еду, уникальную для города, являются фирменным блюдом города, получившим «Географический знак» Турецкого патентного института.

Фрикадельки из Сиваса - особое блюдо, отмеченное в стране в 2011 году. Одна из главных особенностей, которые делают фрикадельки Сивас по-настоящему особенными, - это то, что они готовятся только из фарша и соли, а другая особенность заключается в том, что замешанный фарш хранится в холодильнике в течение дня, а затем снова перемалывается.

Маринованный омлет

Это зимнее блюдо, приготовленное из солений пезик. Ростки свеклы, которые одну за другой снимают с полей и отделяют от корней и листьев, варят в гигантских котлах и превращают в «соленье пезик». Омлет из соленья Пезик, который готовится путем обжаривания соления Пезик с луком и последующим добавлением яиц для получения омлета, - это особое блюдо, которое по традиции Сиваса подают к столу после супов.

Трава Мадымак

Регион богат травами, которые растут в естественных природных условиях. Весной из естественно выращенных трав готовят различные блюда, особенно знаменит мадымак. Мадымак выделяется среди этих трав. Мадымак - вестник весны после суровой зимы. Будучи известным во многих частях Анатолии, мадымак считается уникальным вкусом Сиваса.

Плов Дивриги (Алаты Пилаф)

Этот рисовый плов, который является одним из важных блюд района Диврини, несет в себе воспоминания о сельджукских султанах. В Дивриги, столице Менгучека, этот рисовый плов, который шахи готовили к праздникам и свадьбам для жителей всего города и окрестных деревень, представляет собой блюдо, которое готовят восемьсот лет без каких-либо изменений в его рецепте. Медленное приготовление на дровах, а также используемые ингредиенты, в том числе баранина, лук, нут, смородина или изюм, душистый перец, масло и кедровые орехи, придают рису незабываемый вкус.

Десерт Хурма (Сладкая выпечка)

Десерты занимают важное место в культуре традиционной кухни не только с точки зрения вкуса, но и из-за их высокой питательной ценности. В Сивасе всегда есть десерты в зависимости от сезона в особые дни, ведь обеденный стол без десерта считается неполным. Один из традиционных десертов Сиваса, десерт Хурма, который в основном готовят по праздникам и особым дням, - это клецки с шербетом.

Соленье Пезик

Это местный маринад, который делают осенью из ростков свеклы. Ростки свеклы мелко измельчают и отваривают в горячей воде. Ростки свеклы кладут в миску, затем добавляют уксус, чеснок, перец чили и соленую воду для приготовления солений.

Бублик, приготовленный в котле, из Сиваса

Его делают на базаре турецкие торговцы бубликами (симит). Бублики формируются после закваски теста, приготовленного из муки, соли и свежих дрожжей. Затем бублики бросают в котел, содержащий кипящую воду с патокой. Когда бублик поднимется на поверхность кипящей воды, его достают, сверху посыпают кунжутом и запекают в духовке. Запекать бублик из котла нужно в каменной печи с использованием древесины граба.

Булочка, приготовленная в духовке, из Сиваса

Булочка, приготовленная в духовке, из Сиваса, входит в число продуктов питания, которые местные жители потребляют ежедневно в большом количестве, представляет собой тип выпечки, которую обычно предпочитают на завтрак, но она также хорошо подходит к обеду и ужину. Топленое масло и молоко смешивают с дрожжами, солью и мукой. После формования булочки сверху наносится яичный желток и запекается в духовке. Булочки с грецкими орехами готовятся путем добавления в то же тесто чашки грецких орехов.

Слоеное пирожное Сивас

Слоеное пирожное, приготовленное из смеси воды, муки, масла, свежих дрожжей, яичного желтка и соли, представляет собой традиционный продукт, зарегистрированный Турецким институтом патентов и товарных знаков, оно отличается некоторыми особенностями в методах замешивания и приготовления. Его особенно часто употребляют во время завтрака и чаепития.

Баранья голова, запеченная в духовке

Это блюдо - один из важных элементов местной кулинарной культуры Сиваса. Его готовят на протяжении многих столетий, и оно также известно как «разбивание головы», потому что голову барана разбивают топором. Запеченные в духовке головы чаще всего едят в Сивасе на завтрак. Голова - традиционный деликатес Сиваса уже на протяжении 200 лет. Она готовится в герметично закрытых каменных печах в течение 16-17 часов на древесных углях, особо пользуется популярностью данное блюдо в зимние месяцы.