Газиантепская пахлава
Древний анатолийский город Антеп, известный сегодня как Газиантеп, является гастрономической столицей Турции, которая славится лучшими в мире фисташками и вкуснейшей пахлавой.
Пахлава традиционно готовилась на Ид-аль-Фитр, также известный в Турции как Рамадан Байрам или Шекер байрам, религиозный праздник, когда мусульмане отмечают окончание Рамадана, исламского священного месяца поста. Сегодня это турецкое лакомство доступно круглый год, а в городе Газиантеп насчитывается более 500 пекарен, в которых пекут пахлаву. Ее обязательно стоит попробовать, особенно во время сбора урожая фисташек с середины лета до сентября, когда фисташки как раз нужного размера для пахлавы.
Для приготовления этой популярной выпечки тонкие слои теста фило смазывают топленым маслом и кремом из манки, а между ними щедро добавляют мелко дробленые газиантепские фисташки. Затем антепскую пахлаву еще раз сбрызгивают топленым маслом, выпекают и поливают горячим сиропом из сахара и лимонного сока. Чыг-кёфте в Адыямане.
Чиг-кёфте традиционно готовят в большинстве городов Юго-Восточного региона. Однако, пожалуй, самыми знаменитыми являются адыяманские чиг-кёфте.
Чиг-кёфте — это турецкая версия стейка тартар. Традиционно чиг-кёфте готовится из высококачественной сырой говядины (или баранины) в сочетании с булгуром, томатной пастой, луком, чесноком, перцем и различными турецкими специями. Обычно это блюдо подается почти холодным и употребляется как мезе. В последние годы в связи с правилами безопасности пищевых продуктов и опасениями за здоровье людей мясо почти всегда заменяют булгуром и молотыми грецкими орехами, но эти вегетарианские версии настолько хороши, что их почти невозможно отличить от традиционных.
Лахмакун в Шаунлырфе
Лахмакун — одно из самых любимых турецких блюд в Турции, готовят в Шанлыурфе из пресного теста, лука и большого количества специй. Пикантный вкус лахмакуну придает уникальный перец изот из Шанлыурфы. Почти на каждой улице Шанлыурфы можно почувствовать аромат вкуснейшего лахмакуна, который доносится из дровяных печей. Лахмакун обычно подается с айраном, приготовленным из овечьего йогурта, и также свежей зеленью Шанлыурфы.
Батманские голубцы из кишок Мумбар долмасы (Mumbar dolması)
Если вам нравятся блюда, приготовленные из субпродуктов, вам также может понравиться блюдо региональной кухни Батмана — Мумбар Долмасы. В Батмане Мумбар долмасы, который в каждом регионе готовят по-разному, делают из кишок овец, крупного рогатого скота или коз. Мумбар долмасы готовят в кастрюле.
Бюрьян кебаб в Сиирте
Бюрьян кебаб — традиционное сииртское мясное блюдо, которое готовят во многих регионах Турции. Бюрьян кебаб готовят из целого барашка (удалив внутренности) на огне в специальном колодце глубиной около 2–3 метров с закрытой крышкой. Бюрян — это мясное блюдо, которое обычно употребляют летом.
Кофе Мирра с миндальными конфетами в Мардине
Мирра — один из самых крепких сортов кофе в мире и его приготовление очень трудоемко, так как его нужно заваривать несколько раз. Известный также как «кофе мастера», мирра употребляется по особым случаям из маленьких чашек без ручек.
Мардинские миндальные конфеты отличаются от классических миндальных конфет своим вкусом и цветом, так как для их производства используется местный миндаль, покрытый сахаром, окрашенным в синий цвет растительными красителями из лахорского дерева.
Арбузы Диярбакыр
Этот арбуз наверняка окажется самым вкусным из всех, что вам доводилось пробовать!
Диярбакырские арбузы известны во всем мире, поскольку они идеально подходят для экспорта ввиду своего размера и благодаря тому, что в них не заводятся жучки. После сбора урожая они могут храниться в течение длительного времени, поэтому имеют большой срок реализации.
Арбузный сок оказывает благоприятное воздействие на печень, почки и ткани мозга благодаря тому, что укрепляет клетки и сдерживает перекисное окисление липидов.
Мясные блюда в Ширнаке
Мясо — самый важный ингредиент ширнакской кухни. Основная причина этого заключается в том, что самым важным источником дохода большинства жителей Ширнака является животноводство. Поэтому жители Ширнака придают большое значение мясным блюдам. В ширнакской кухне большое внимание придают времени выдержки мяса и его нарезке.
